最近都在做中式點心，油皮包油酥包得很過癮。 如果有興趣真的可以練一練包酥和擀捲的功夫，油酥包入油皮後的捲擀是重點，擀捲力道的拿捏關係著會不會有破酥的結果。 這幾天的中式甜點中有個不開心的作品 – 老婆餅。 因為想說要用好多的油，莫名地想要將內餡的餡料甜度稍微降低些。 沒有先測試一下甜味程度就很開心的一直做，最後到了被驗收的時候 (獅子座女孩，當然)，犀利的評語讓阿木有點兒受傷，〝那個裡面一點味道都沒有，像在吃一塊肥肉〞………… 直接了當，犀利無情！ 看著美麗卻沒有美味的老婆餅，可惜之外也不知道該如何處理，於是只好送給豬兒們代消。 老婆餅，請RIP囉，以後再看看有沒有復活的機會。
之後的幾天心理極需要療傷，雖然跟平常一樣每天都在尋找新的學習，卻不太想動手。 獅子座女孩想吃也不敢開口 (大概覺得自己太毒舌)，還說〝回來啊，老婆餅，我有吃耶只是牙齒痛吃不快〞。 讓人啼笑皆非！
最近天氣逐漸在早晚的時比較涼快一些，香蕉買回來也不太會有時間壓力要趕緊消化掉。 剛好兒子想要以運動強身和減肥，特別準備了些香蕉作為充飢用。 也因此想到用香蕉來做甜點。
先煮一份焦糖香蕉泥完成後入蛋糕糊，會有意想不到的好滋味。 額外的還添加了一點點的太妃焦糖醬，整個蛋糕風味在昇華，試試看喔！
材料：水果條模型：175 x 85 x 70mm
焦糖香蕉泥：
香蕉 125g
無鹽奶油 20g
細砂糖 20g
鹽 1g
蘭姆酒 1小匙
焦糖醬 20g http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/249954884
蛋糕麵糊：
無鹽奶油 100g
細砂糖 85g
鹽 一咪咪
全蛋 115g
低筋麵粉 100g (使用水手牌蛋糕粉)
杏仁粉 25g
香草豆莢粉 一咪咪
無鋁泡打粉 3g
焦糖香蕉泥 一份 (約70g)
裝飾：
香蕉 2/3條
鏡面果膠 適量
首先操作焦糖香蕉泥：材料如圖。
奶油和糖、鹽放入單柄鍋，放在瓦斯爐上以小火將奶油和糖煮至溶化。
接著將香蕉切塊放入鍋中，繼續一邊煮一邊攪拌的煮到焦糖色呈現。
慢慢的看見糖融化後的變化，沸騰後的奶油也會產生氣泡，慢慢氣泡變小表示快完成。 ※ 因為這個量很少所以相對也不好煮，請耐心操作。
香蕉泥煮到理想的焦糖色後熄火，加入一小匙的蘭姆酒增加香氣。 蘭姆酒不加也不是不行，只是這個香氣絕對加分。 完成後將焦糖香蕉泥裝入容器中冷卻備用。
蛋糕麵糊材料如圖：奶油室溫下軟化，粉類秤量再一起。 糖鹽在一起。 雞蛋是室溫下使用。焦糖醬請參考：太妃焦糖醬篇。 ※ 準備模型鋪上烘焙紙，烤箱以175度C預熱。
室溫下軟化的奶油利用攪拌器以中速攪打至鬆發，大約2分鐘。 加入糖鹽繼續攪打至糖大致融化，大約3~5分鐘。
接著加入室溫下的全蛋蛋汁。
一次一顆蛋的加入，同樣的攪拌器以中高速攪打，讓蛋汁吃進奶油糊中。
全部的蛋汁都加入並攪打完成後，篩入混和過後的粉類。 利用橡皮刮刀將材料攪拌均勻，勿過度攪拌。 ※杏仁粉的添加讓蛋糕質地更加鬆軟，非常推薦。
材料攪拌接近完成時將焦糖香蕉泥、焦糖醬加入一起徹底攪拌均勻。 可使用電動攪拌器幫忙但勿過度攪拌。
攪拌完成的蛋糕麵糊。
蛋糕麵糊倒入鋪放烘焙紙的模型中，裝飾用的香蕉切成圓片狀鋪在最上層。 烤模放在烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤45~60分鐘，中途需視家中烤箱特性將烤盤轉向掉頭，幫助受熱上色平均。
蛋糕出爐囉！
出爐後的蛋糕立刻脫模並撕開烘焙紙，放在層架上冷卻。
非常喜歡這次烘烤後的整體顏色。 表面上有塗抹些鏡面果膠。
這款蛋糕有著很香的香蕉味，吃起來卻不黏膩。
少許的太妃焦糖醬平衡所有的味道，杏仁粉的添加讓蛋糕濕潤度和柔軟度加分。 焦糖香蕉磅蛋糕，一整個很棒！
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