Jane的歡樂廚房

經常烹煮的人應該都會想要嘗試些不一樣的食材，或是不一樣的製程。當然不外乎是保有在家人心中的地位(呵呵)，另外就是個人的自我突破。這是一次太奇特的經驗了，手工麵條用脚踩出來的！

 在網路上看到晴小姐分享的日式烏龍麵製作方式，十分的驚豔。突然想起若干年前帶兒子去日本旅遊的時候，我們參觀的一家麵館裡，那些婆婆們就是用脚踩麵糰的，一股回味的心情油然而生。

跟讚崎烏龍麵比較起來，這款手工麵的口感十足的像是家常麵的好勁道，而且韌度非常強。醒麵時間雖然較長但是它真的醒的十分透徹，後製的時候比上次做甜菜根麵條來得好操作。麵條可以任我拉扯，抖拉之間彷彿可以做拉麵的感覺。

材料：

高筋麵粉                350g

中筋麵粉                150g

海鹽                        6g  (海鹽是我使用的材料)

水                            150~160ml (我用了約180ml)

高筋麵粉                適量 (用作手粉)

步驟：(我沒完全照分享食譜的方式)

1.         將所需的材料備妥。

2.         取一鋼盆將高筋麵粉和中筋麵粉放入，略為攪拌後放入海鹽備用。

3.         將清水逐次加入麵粉盆裡，並用手揉成柔軟光滑的麵團約5~10分鐘。 (我的麵團有點乾硬，所以水量增加20ml調整軟硬度)

4.         揉好的麵團放入大塑膠袋中，再用濕的大浴巾包覆，放在地上踩平，拿出面團重新對摺好再放回塑膠袋中，重覆動作約15~20分鐘。(我套上了兩個塑膠袋，怕太用力它破了。 另外浴巾不夠厚脚又有溫度，所以我是用濕的浴巾，以免脚溫讓麵團黏在塑膠袋上)

5.         踩好的麵團讓它在帶子裡醒3~4小時。(冬天要放在溫暖處)

6.         醒好的麵團從塑膠袋中取出放在撒上手粉的工作台上，用擀麵棍擀開約3~4mm的厚度。 (原食譜是醒好的麵團再用腳跟360度的轉動把麵團推平)

7.         將擀開的麵皮摺3摺再切成3~4mm寬的麵條，邊切邊撒手粉鬆散開麵條 (撒手粉以便免沾黏)。

8.         用一大鍋煮水，水沸後將麵條放入用筷子襏散麵條，待水再次沸騰時家一大杯冷水繼續煮至熟後撈起。

剛好家裡有現成的黑胡椒醬，用半顆洋蔥、牛肉片一起下鍋來個黑胡椒烏龍麵。女兒吃得直問我媽媽還有麵嗎？ 沒想到這麵條還真成功。

後記：

這次的脚踩揉麵初體驗，真的很特別。也許是浴巾不厚，雖然蓋了二層也套了二個塑膠袋，還是可以透過脚底的觸感，感受麵團的逐漸柔軟。

下次想用等量的高筋和中筋再一次來玩玩看，太好玩了！