Jane的歡樂廚房

前天下午接到女兒學校教官的電話說孩子身體不舒服，有點發燒是否同意回家？教官也真可愛，怎會有不同意的道理？ 除了趕緊接回來之外還帶去看了醫生，買了〝椰子水〞，這個從女兒小時候就很有效的退燒良方。 生病卻不忘記要好好照顧自己胃口的女兒要求煮稀飯，還要有肉鬆和醬瓜，真的是典型的療癒食物。家中有個生病的小孩媽媽自然也是跟著一起疲累，昨兒個就跟著昏昏沉沉了一整天。

今天總算有點睡飽飽的感覺，決定要在廚房裡開心一下。 前幾天在電視裡認識了一位法國籍的甜點廚師Eric Lanlard，很酷、很帥也很巧手的模樣，曾經跟另一位也是非常喜歡的米其林二星主廚Michel Roux 一起工作，之後則自立門戶開店，也成為baking雜誌模特兒。 他有兩款杯子蛋糕很有意思，下次材料買齊了的時候再跟大家一起分享。

先來做這個超級濕潤的巧克力香蕉蛋糕，值得嘗試！

材料：成品麵糊約916g，使用兩個磅蛋糕模型 18.5x10x7cm

無鹽奶油                115g        (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)

細砂糖                   95g          (使用三溫糖)

海鹽                      1g

全蛋                      2個           (約120g)

香蕉泥                   275g         (去皮後重量)

貝里斯甜奶酒           2大匙

低筋麵粉                175g         (水手牌蛋糕粉)

無糖可可粉              25g          (法國法芙娜)

小蘇打粉                 3g

無鋁泡打粉              4g

苦甜巧克力              100g                

材料如圖。 粉類秤量在一起，香蕉等要加入前再行去皮以免氧化。

※    烤箱以175度C的溫度預熱。

※    長方形磅蛋糕烤模先行抹上油脂，放入冰箱冰鎮備用。

室溫下的奶油放入鋼盆中以電動攪拌器中速將奶油打至鬆發。 接著加入細砂糖和海鹽後繼續以中高速攪打將糖、鹽融化於奶油糊中。

全蛋打散後逐次逐量的加入奶油糊，攪拌器以慢速讓蛋汁拌入奶油糊中。

香蕉約用了兩根，香蕉去皮後放入盆中以攪拌器慢速的將香蕉攪拌成泥狀。 因為想要有些香蕉口感所以沒有特別的先行將香蕉壓泥過度。 香蕉使用的比例挺高的所以蛋糕的香蕉香非常濃厚。

再來加入甜奶酒。

篩入混合過後的粉類。不用急著攪拌等會一起來。

最後再加入苦甜巧克力豆，全部都加入後再來攪拌的用意是為了不要過度攪拌影響成品口感。

利用橡皮刮刀一邊攪拌一邊轉盆的讓全部材料在盆中攪拌均勻。 攪拌均勻即可勿過度攪拌！

模型自冰箱取出後撒上模型自冰箱取出後撒上些許高筋麵粉(材料外)並抖去多餘的粉。

蛋糕麵糊平均的裝入兩個模型中，裝好後的模型要拿起來在桌上敲一敲讓蛋糕糊穩定。 模型放入烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤約35分鐘。

蛋糕出爐囉！ 使用了35分鐘的時間烘烤完成，最後約9分鐘的時候將烤盤轉、掉頭讓受熱上色均勻。

剛烤好的蛋糕非常燙，先將烤模放在層架上冷卻約5~10分鐘再脫模。

模型上有抹油和撒上乾粉脫模的時候還算容易，蛋糕很柔軟要小心的拿取。 蛋糕放涼至室溫後放入密封盒保存。

切一片來看看，很濕潤很有彈性喔！ 適合搭配一杯茶品來個下午茶…

另外一條包裝起來送給鄰居嚐嚐看…… 鄰居們常常這樣相互的贈送食物很有意思呢 J