Jane的歡樂廚房

喜歡烘焙的我們對於能夠取得覆盆子、草莓和藍莓是多麼興奮的一件事。 怎料莓果的自然酸度的確是會讓有些人不愛，譬如是獅子座女孩與其老父。 前個星期忍不住又買了覆盆子，為了要讓莓果能夠被接受，東想西想的，把它放進蛋糕體裡混合著蛋糕體會不會降低一點酸度？ 曾經做過一款藍莓乳酪蛋糕麵包，底層是麵包上層是乳酪蛋糕。 變化一下把蛋糕放在上下層，中間夾入奶油乳酪試試看。 蛋糕體的操作像是馬芬蛋糕般，奶油乳酪層則出奇簡單的攪拌均勻即可。 完成後的蛋糕常溫下食用，柔軟度一致，蛋糕體的香氣搭配乳酪層的奶香，再以有些酸度的覆盆子入口。 阿木吃了一大塊，好好吃喔！

材料：7吋實心蛋糕模

蛋糕體：

無鹽奶油           35g

食用油              35g

細砂糖              100g

鹽                    1g

全蛋                 115g

優格                 50g

低筋麵粉           135g

無鋁泡打粉        4g

檸檬汁              5g

奶油乳酪餡：

奶油乳酪           145g

糖粉                35g

全蛋                35g

新鮮覆盆子       適量

杏仁片             適量

材料如圖。 奶油、全蛋、奶油乳酪在室溫下使用。 烤箱以190度C的溫度預熱。 模型鋪上烘焙紙備用。

油脂秤量在同意容器中攪打成乳狀。

加入糖鹽繼續攪打約2~3分鐘。

全蛋蛋汁加入繼續攪打，蛋汁的量比油脂的量多很多會有點像是操作海綿蛋糕般的狀態。 可以利用隔熱水加熱法讓蛋汁打發程度快速。

蛋汁打發程度不需要到拿起來寫八測試，只要攪打至糖鹽融化即可，之後加入優格拌均。

篩入混合過後的粉類拌均。

擠入檸檬汁拌均增加香氣。 這樣就完成蛋糕體。

操作內餡：奶油乳酪打軟後加入糖粉慢速攪打均勻。

拌均後的奶油乳酪質地比較濃稠。

加入少許的蛋汁拌均讓質地跟蛋糕體麵糊接近。

完成的奶油乳酪餡料。

模型中先加入一半量的蛋糕體麵糊。

鋪放新鮮覆盆子。

奶油乳酪內餡鋪放。

倒入剩餘的蛋糕體麵糊以橡皮刮刀整平，同上鋪放適量的杏仁片。 完成後將考模放在烤盤送入烤箱，以190度C的溫度烘烤35~40分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

蛋糕出爐囉！ 大約是38分鐘完成烘烤。

這蛋糕可以溫溫的吃加上一大坨的打發鮮奶油霜，實屬過癮。

下午時段飢餓的時候切了一塊搭配黑咖啡，也太好吃了，我的天鵝啊。 難怪外國人會稱適合搭配咖啡的蛋糕為Coffee Cake，完全無違和。那個蛋糕體跟乳酪餡結合後入口的感覺像是夾的冰淇淋吃的口感。

男主人也愛，只是覺得覆盆子太酸。 就是因為這樣才特意安排跟著甜味蛋糕一起出現的咩。

切開來的樣子給大家欣賞一下。不錯的口感喔。

獅子座女孩已經把整個蛋糕消滅了。