Jane的歡樂廚房

端午節大家過得開心嗎？ 連續的假期中有沒有外出走走？ 我們家的端午節十分簡單，跟孩子們回我的媽媽家一起過節。 做了個布朗尼蛋糕給一直以來只鍾情於這款蛋糕的家人享用 (太久沒吃的家人說下回要減糖 = =)。 過節對於我們來說更像是凝聚家人的時刻，雖然沒有米其林餐廳的饗宴卻有著滿滿的家鄉味。 阿嬤記得外孫喜歡吃海參，再貴都要準備，記得孫女龜毛吃蝦一定要去腸泥，戴著老花眼鏡慢慢處理也開心。 家人齊聚的歡樂我們都很珍惜。

孩子們的舅舅從台中帶回一盒曲奇餅乾據說很有名，綜合口味有原味、起司和巧克力。 曲奇餅乾吃起來很鬆，入口即化，起司口味的顏色偏橘，吃起來有點鹹香味。 對於這個鹹香味道覺得我們也可以在家裡試著玩玩看，一口氣做了很多。 獅子座女孩說形狀像是星星，很好吃，一大罐由她獨享開心極了。

材料：烘烤後5公克重量的餅乾共130顆

無鹽奶油                   200g            (澳洲金桶無鹽發酵奶油)

細砂糖                      110g

鹽                            1g

全蛋蛋汁                   40g

低筋麵粉                   280g                  

帕馬森起司粉             20g

材料如圖。 奶油和全蛋室溫下使用。 烤箱以上下火170/160度C，單一火165度C預熱備用。 擠花嘴、擠花袋(非拋棄式)備用。

起司粉超市購買，起司味道很足。

室溫下奶油以電動攪拌器打軟。過程中記得刮缸。

加入糖、鹽繼續攪打至奶油糊鬆發約3~5分鐘。

很鬆發了有沒有！ 輕盈的質地會將餅乾的口感呈現酥鬆效果。

逐次加入打散的全蛋蛋汁，確保蛋汁完全被吸收在奶油糊中。

篩入混合過後的粉類並拌均。

完成拌合的餅乾麵團。

擠花嘴 (三能SN7082)已套上，是六齒的花嘴使用後覺得不太理想。

擠花袋使用非拋棄式的比較理想以免麵團衝破塑膠袋。

右邊的是三能SN7092 八齒花嘴，似乎比較適合。 直接套在原來的花嘴上擠花即可。

擠花方式左手扶著花嘴，右手垂直的握壓著著花袋擠花，一邊擠一邊向上提花袋，大約擠5下。 可以想像一下嗎？ 烘烤過程中多少麵糊會有點攤，要能夠保有形狀必須要有點高度。

烤盤送入烤箱以下火170/160度C，單一火165度C烘烤約16~17分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

第二盤擠得有點心得，排列整齊。

這樣拍照給大家看可以看出堆疊出來的模樣，麵糊一次到位不太可能需垂直擠出麵團疊出高度。

第一盤出爐，起司味道挺濃的 出爐後的餅乾就這樣放著冷卻後再行密封保存即可。

第二盤送入烤箱烘烤。 同樣的烘烤時間。

第二盤出爐。

個人覺得第二盤形狀比較完整，改變來自等待第一盤烘烤時整個烤盤先放進冰箱冷藏備烤。 再來是下火比較低，這是因為培雅客烤箱的關係，家裡的這台小培下火比較旺，烤餅乾的時候總是戰戰兢兢，希望切磋出最佳狀態。

最後剩下的麵團完成第三盤。

曲奇兵團。   口感有酥鬆也很好吃但不像台中名店的更鬆，再來仔細研究一下可以如何達到？ 但如果真可以達到還要名店做啥。

看見有一片是底部朝上嗎？ 名店的餅乾幾乎底部是不上色的。 這樣可以怎麼控制？ 不開下火可以嗎？ 該要好好的來研究研究。食譜之外烘烤溫度和時間都是決定成敗的關鍵，大家也要根據自家烤箱特性調整最佳狀態。

獅子座女孩說小星星餅乾好好吃喔，好怕很快吃完。

裝一盒給妳私藏好嗎，免驚！

阿木自己吃了一兩塊覺得起司味道夠，烘烤時間也很好，希望更鬆一點點 (了解名店媚角)。

如果妳還沒擠過起司口味的曲奇，擠擠看吧！