放假天我們預計帶著小獒騎車逛河堤，每次要出門玩耍的時候看著小獒因為狗媽一起參與而興奮不已，發出撒嬌的聲音，心裡真有股滿足和安慰，出發吧。 河堤旁有個寵物公園分設大狗和小狗區，每隻狗狗都十分和善，很快就能玩在一起。 小獒體型巨大，剛到場後原本都需要休息的，不料被一隻身形迷你的狗狗深深吸引，從此跟前跟後、跟進跟出、或停或走都跟小狗的節奏。 可以想像那個畫面嗎？ 一隻熊與一隻貓的畫面，差不多就是這個概念。 當天至少有10隻以上的狗狗一起玩耍，小獒的熱情程度可以說是死心踏地，沒有其他任何一隻狗狗可以分散注意力，一心只跟小狗狗，緣分真難解釋。
好天氣之下想做冰涼的甜點，冰箱冷藏室庫存一盒Mascarpone 馬茲卡彭起司。 查查部落格裡的紀錄不同的Mascarpone甜點都有做過，該做什麼變化？莓果類有草莓和藍莓，都有點偏酸。 最近超多的草莓季甜點阿木都得忍住，因為獅子座女孩拒絕草莓，她說太酸了牙齒受不了。 藍莓有機會嗎？ 提拉米蘇的方式變化，讓像是慕斯口感的提拉中有莓果穿插其中，甜蜜中帶著酸V的口感。 蛋糕體之外多一層塔皮，柔軟十分的口感中帶些酥脆，甜點中的層次由我們創造，挺酷的是不是！
材料：7吋慕斯圈
塔皮：
低筋麵粉 100g
糖粉 40g
無鹽發酵奶油 62.5g
全蛋蛋汁 10g
海綿蛋糕：
全蛋 120g
細砂糖 65g
鹽 一點點
無鹽發酵奶油 30g
低筋麵粉 60g
莓果果醬 適量 (夾餡使用)
馬茲卡彭內餡：
卡士達醬：
鮮奶 120g
蛋黃 40g
細砂糖 65g
香草豆莢醬 適量
玉米粉 10g
吉利丁片 3.3g
馬茲卡彭起司 250g
動物鮮奶油 200g
藍莓果凍：
冷凍藍莓 100g
檸檬汁 10g
細砂糖 50~60g (調整甜度喜好)
吉利丁片 1g
新鮮藍莓 適量 (裝飾用)
防潮糖粉 適量 (裝飾用)
塔皮預先準備完成，操作請參考簡單易做的甜塔皮篇。
先操作海綿蛋糕：材料如圖。 28x28公分烤盤鋪烘焙紙，烤箱以180度C溫度預熱。
海綿蛋糕體的操作重點，蛋汁隔水加熱的溫度38~40度C。
溫度達到後高速打發至寫字蛋糊不滑落。 很多篇海綿蛋糕的操作還請大家自行在部落格裡搜尋。
有個重點是加入融化奶油，通常在蛋糊達到溫度後，奶油容器就放進熱水盆裡隔熱水加熱融化，保持溫度在45~50度C之間。 取少部分蛋糊攪拌融化奶油後倒回麵糊要攪拌均勻以免沉澱，這個部分要記住。
蛋糊攪打夠發，粉類篩入後不會沉澱，海綿蛋糕的操作重點。
攪拌均勻的蛋糕麵糊。
麵糊倒入烤盤後抹平震出空氣送入烤箱以180度C的溫度烘烤13~15分鐘。 中途視家中烤箱將烤盤轉向幫助受熱。
蛋糕體出爐！ 脫模、翻面、冷卻的操作請參照香濃芋泥蛋糕卷篇。
接著準備烤塔皮，整形完畢，塔皮有點軟，先整個放入冰箱冷凍片刻。大約3~5分鐘。
烤箱還熱著，以165度C的溫度將塔皮烘烤約25分鐘後熄火燜約3分鐘。 之後的操作我們沒有要再次烘烤塔皮，這階段必須烤至全熟。
塔皮烘烤完畢冷卻放涼後使用。
接著操作內餡之一卡士達醬，不用多介紹了吧….已經好多次的操作。 請參照萬用香草卡士達篇
不同的是要用些吉利丁片整合大家，吉利丁片泡冰水軟化後使用。 另外還有一個提醒，等會有馬茲卡彭起司和鮮奶油需要添加，所有的糖度都在卡士達醬步驟完成，請勿減糖以免成品淡而無味。
卡士達醬完成後取一點點放入擠乾水分的吉利丁片微波8秒融化後拌均，再倒回原卡士達醬鍋拌均。 放置一旁冷卻備用。
動物鮮奶油打發至7分發，紋路明顯具流動性。
內餡組合時間：馬茲、卡士達、動物鮮奶油各據一方。 (馬茲卡彭起司已經在室溫下約30分鐘)
卡士達醬過篩至馬茲盆中以螺旋攪拌器手動拌均。
手動攪拌很方便不需要使用機器以免攪打過度油水分離。
分兩次加入打發鮮奶油霜拌均。 分次加入的原因是慢慢調整內餡比重，更為滑順。 完成後備用。
分兩次加入打發鮮奶油霜拌均。 分次加入的原因是慢慢調整內餡比重，更為滑順。 完成後備用。
利用慕斯框壓出蛋糕體形狀。
塔皮抹上適量的莓果果醬。
蛋糕片上也抹上果醬。
慕斯框圍硬質塑膠內邊放再鋪有烘焙紙的托盤上，塔皮放入。
蛋糕片果醬面朝上放下，塔皮和蛋糕片合體。
馬茲內餡倒入後抹平。
抹平後整個連托盤一起放入冰箱冷藏約4~6小時。
最後裝飾的果凍操作：冷凍莓果、檸檬汁、細砂糖入厚底單柄鍋。
單柄鍋放在爐火上中小火加熱至濃稠。
其間時不時地攪拌以免焦鍋。
感覺有顆粒像是籽，於是整個倒入果汁機打成泥後過篩。 每個品牌品質不同，臨機應變是我們從烘焙學習的反應，好好利用。 過篩後的果泥再次加熱至沸騰濃稠。 趁熱時加入泡冰水軟化，擠乾水分的吉利丁片拌均後冷卻備用。
蛋糕裝飾最終：蛋糕自冰箱取出移開慕斯框。
將冷卻的果凍倒在蛋糕上利用抹刀抹平。 這時候的果凍仍屬液態，使用多寡請依照現場蛋糕體圍邊後可接受的容量為主。 大約有剩15~20公克未使用完畢。
從中心點開始鋪上新鮮藍莓，留著一圈果凍的感覺不錯，因此收手。
將整個蛋糕再次放回冰箱冷藏至果凍凝固。底層是塔皮的好處很硬挺很好移動。
晚餐後再來拍照吧！ 做甜點有個重點就是磨性子，操之過急很容易砸鍋。 晚餐後整體更美優雅拍照很舒心。 底層的酥脆塔皮加上柔軟的蛋糕體和入口即化的內餡，加上頂部的酸V莓果，真的波飛 (perfect) 且好吃無法擋。
這個蛋糕有難度嗎？ 應該還好！ 有賣相嗎？ 絕對很可以！ 最重要的是非常好吃！
切開來看看…… 這蛋糕要垂直挖下去吃，一口全部的元素都吃到才行喔。 阿木在家都這樣的強勢要求品嘗甜點的方式……
相信這個蛋糕可以是生日蛋糕的選項之一。
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