妳也有不少餅乾壓模的模型嗎？ 或是擠花嘴？ 說道這兩項烘焙器具真是想要的時候找不到，沒用到的時候頻頻出現。 尤其是擠花嘴，一個套一個地經常找不到想要的那一個，一段時間就必須整理歸類一下。 餅乾模則還好，已經找個大餅乾桶存放進去，現在只要一用完清潔好就趕緊放回保存的地方，否則下次又得記憶大考驗。
來聊聊壓模餅乾，使用壓模必然是希望烘烤後的形狀能保留。 餅乾材料中的奶油打發程度自然也扮演重要的角色。 全蛋蛋汁分次的加入打發讓蛋汁吸收進去奶油中，避免一次性的添加造成油水分離，也是關鍵。 烘烤前的冷藏靜置，烘烤時的溫度掌控則是餅乾後製的重點。 一個基本奶油糊，分別拌入不同的粉類完成兩種麵團，利用壓模交替不同的顏色套裝，十分有趣。
材料：24片餅乾
無鹽發酵奶油 150g
糖粉 105g
鹽 1g
全蛋蛋汁 57~60g (一顆量)
低筋麵粉 150g
低筋麵粉 138g
草莓粉 12g
材料如圖。 奶油室溫下軟化使用，全蛋室溫操作。
奶油入鋼盆以中速攪打至鬆發後加入糖粉、鹽，繼續以中速攪打至奶油顏色略微泛白。
攪打的過程中記得時時要刮缸。
隨著攪打過程奶油糊的體積變大，質量輕盈。 稍後要做成壓花餅乾，奶油打發程度不需要太多，以免餅乾過於攤鬆。
分3次將打散的全蛋蛋汁加入奶油糊中攪打，每次攪打都確認蛋汁全部被吸收。
刮缸、刮缸、刮缸，因為很重要所以說三次。 刮缸將材料像盆中集合幫助所有材料都能攪打均勻。
還剩下最後一次蛋汁加入攪打。
奶油顏色變白，所有材料也結合完成。
將奶油糊平均分放兩個容器，每份約150公克。
先處理原味，粉類(有使用少許香草豆莢粉)篩入奶油糊盆中。
利用橡皮刮刀將材料拌合。 另一種方式是倒在工作檯上，以按壓切拌的方式成團。
成團後的模樣。
利用一個2斤的塑膠袋將麵團放入整形。
整形過程可利用擀麵棍將麵團平均擀向四方，塑膠袋底兩側可略剪開一點點幫助空氣釋放，方便整形。
麵團整型的厚度約0.3~0.4cm，大約半張塑膠袋大小。 完成後放在托盤上送入冰箱冷凍片刻。 稍後比較方便操作。
同樣的方式操作草莓麵團。
成團後同樣的放入另一個2斤塑膠袋中整形。
一樣的整形完畢，放在托盤上冰箱冷凍備用。
等待麵團冷凍片刻的過程，先是把使用過的容器先清洗完畢，在把需要使用的壓模準備。 圓形模大約5~6公分直徑，跟造型模大小差不多。
冷凍約20分鐘後的麵皮比較好壓出形狀。 模型需要沾上些高筋麵粉幫忙防沾。
完成後放在舖有烘焙紙的托盤上。 這時候最好還是放回冰箱冷藏，因為麵皮又軟了。
草莓麵皮也是同樣的操作方式，壓出形狀。
圓片麵皮同樣的放在舖有烘焙紙的托盤上。 冰箱冷藏備用。
剩下來的麵糰再次整形放入四兩的塑膠袋剛剛好。
造型壓模也要沾上高筋麵粉後再按壓在麵皮上。 取下形狀後套入原色麵皮中。
原色麵皮有點破損，原因是剛開始太心急，麵皮有點硬就按壓，請小心。
利用毛刷將乾粉刷掉。
就這樣的玩套色，可以開心好一陣子。 操作的過程中如果覺得麵皮按壓不易取出造型麵皮，一定得送回冰箱冷藏或冷凍一下下。 只要一下下卻幫助很大。
草莓顏色很漂亮，香氣也算自然，是在橙品手作的蝦皮購物購買。
快要完成了。
第一批完成，烘焙紙整個拖到烤盤上。 烤盤放回冰箱冷凍片刻。 ※烤箱以165度C的溫度預熱。
第二批也完成，放進冰箱冷藏。 為什麼第一批冷凍，第二批冷藏？ 因為第一批在烤箱預熱後就可以烘烤，冰冷時間比較短。 這樣清楚？
第一批完成冷凍 (也就是烤箱完成預熱)，烤盤送入烤箱以165度C的溫度烘烤20分鐘。 ※中途將烤盤轉向幫助受熱。
餅乾出爐！ 因為我們不需要餅乾上色太多，烤溫不高，烤盤放置烤箱中間層即可。
第二批準備烘烤。
出爐後的餅乾放在層架上冷卻。
第二批也烘烤完畢出爐。
美美的排列出來。 獅子座女孩說那個雪靴根本看不出來，如果不是有模型介紹說明版。 阿木倒覺得拐杖比較看不出。 不論如何就是可愛。
餅乾跟他們所屬的模型一起拍照。 壓模套裝組合不難，重點就是麵皮必須有些硬度才好操作。 一看不行就放進冰箱冷藏或冷凍幫忙。 其他最多的需要就是耐心。 準備麵糰的當下獅子座女孩跟她老爸在鬥嘴，阿木一句話說〝我在做事情的時候情緒很重要，請好自為之〞。 女孩說〝哇，好像戒嚴時期喔，老百姓不能說話〞。 大家評評理，看看這些操作步驟，是不是心情真的很重要！
粉色系列就是讓人很喜愛。
壓模的紋路要清晰麵糰的軟硬度也很要緊。 按壓出形狀後冷藏1分鐘在取下線條也比較俐落。
餅乾顏色呈現希望潔白粉嫩，以低溫長時間烘烤不須熄火燜的方式達到想要的目標。
第一片原味因為心急模型沒沾乾粉沒壓好，雪花套入後也就有些縫隙，證據在此分享一下。
裝入餅乾袋後大大的加分。
收到這樣的應景餅乾應該會很開心的，是吧！
獅子座女孩在餅乾還沒冷卻就偷吃了一片說不錯吃喔！ 女孩不喜歡這種平淡簡單的餅乾，完全被養刁了。 阿木表示沒關係可以全部送出去的……
留言列表
蛋糕- (0)
