對我來說不論任何時刻巧克力都是最具療癒的食物。 日子越來越接近年底，西方的聖誕節和跨年更是會以巧克力作為禮物贈送。 最近在FB上看見好朋友分享在香港巧遇一家甜點店中的馬芬十分好吃，入口後鬆軟的感覺讓她驚豔和難忘。 烘焙玩久了好像覺得變成柯南，很想抽絲剝繭般的調查出原因為何，可以達到被描述的境界，雖然口味、口感都挺屬於個人主觀感受，但總是像好奇寶寶般的滿頭問號。
老實說老外在做馬芬都很簡單的乾性材料篩一篩，濕性材料拌一拌，兩盆攪和在一起後就入模烘烤。 食材中的膨脹劑是最大功臣，負責將麵糊烤蓬鬆。 口感則因為沒有什麼材料打發的操作則偏向鬆糕的質地。 我們多半比較會有打發的習慣因為喜歡蛋糕體不那麼的紮實，多少有點輕盈感。 妳也認同嗎？
這款馬芬的巧克力豆使用的是72%調溫巧克力，朋友幫忙跟進口廠商直接購買。 烘烤過後巧克力也融入蛋糕中，讓馬芬的巧克力味道更加豐富。 新鮮藍莓的添加在馬芬中提供濕度和甜度，搭配巧克力有種協調的口感。 分享給朋友們一起享受下午茶時，朋友說好好吃，可不可以訂購？ 嗯，沒辦法，這只能分享！
材料：12個馬芬蛋糕
無鹽奶油 190g
細砂糖 80g
三溫糖 80g
鹽 2g
全蛋 120g
蜂蜜 10g
鮮奶 150g
低筋麵粉 250g
無糖可可粉 50g
無鋁泡打粉 5g
巧克力豆 100g (72% 苦甜巧克力)
新鮮藍莓 120g
材料如圖。 蜂蜜不好秤量出來，沒入鏡，等會記得加入。 烤箱以200度C的溫度預熱，馬芬烤盤套入烘焙紙備用。
室溫下的奶油入鋼盆打軟至絨毛狀。Tips：油÷粉(麵粉+可可粉)=63% 比例很正常也會得到好吃的蛋糕。
加入糖、鹽，繼續以中高速攪打至奶油色變白。
糖量不少因此不太會完全攪打至溶化，當然也看使用的糖的品質。 細砂糖是一般台製的，若是上白糖比較細緻則融合較易。 繼續在攪打一下下讓糖融合多一點入奶油糊中。 Tips：糖÷粉(麵粉+可可粉)=60% 這樣的糖比例不算高，減糖要自行吸收可能不夠甜的馬芬喔！
逐次加入蛋汁並攪打讓蛋汁吸收入奶油糊中。 記得蜂蜜也要加入拌均。
接下來鮮奶和粉類逐次逐量交錯加入材料盆中拌均。 用意是避免一次性的大量加入粉類造成出筋影響口感。
混合後的粉類也要分次與鮮奶前後交錯的篩入拌均。
鮮奶再次加入拌和，然後是粉類。 就這樣的分次將材料加入拌均。
新鮮藍莓加入。
巧克力也加入後拌均。 ※ 有預留一些些巧克力和藍莓想在最後裝飾。
將蛋糕麵糊平均裝入套上紙模的馬芬烤盤中，撒上預留的巧克力及藍莓。 震一震烤盆後送入烤箱，以200度C的溫度烘烤20~25分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向。
馬芬蛋糕出爐囉！ 蛋糕麵糊份量很足，每個蛋糕都很漂亮。 巧克力豆融化其中不留痕跡。
出爐後的蛋糕在層架上冷卻至室溫後密封保存。 少了一枚已經被獅子座女孩擁有。
這個馬芬蛋糕非常的好吃，巧克力的濃郁程度沒話說。
後面的那個卡其色的紙模是新添購有點花邊的模型，嗯…使用後的心得是還好耶..沒有想像中的美。 如果妳也剛好在社群網站的社團看見，可以錯過。
獅子座女孩跟阿木都很喜歡這款馬芬蛋糕的口感。 一如以往的一杯黑咖啡加上一個馬芬蛋糕，幸福的一天於是開始。
與妳一起分享幸福！
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