Jane的歡樂廚房

對我來說不論任何時刻巧克力都是最具療癒的食物。 日子越來越接近年底，西方的聖誕節和跨年更是會以巧克力作為禮物贈送。  最近在FB上看見好朋友分享在香港巧遇一家甜點店中的馬芬十分好吃，入口後鬆軟的感覺讓她驚豔和難忘。 烘焙玩久了好像覺得變成柯南，很想抽絲剝繭般的調查出原因為何，可以達到被描述的境界，雖然口味、口感都挺屬於個人主觀感受，但總是像好奇寶寶般的滿頭問號。

老實說老外在做馬芬都很簡單的乾性材料篩一篩，濕性材料拌一拌，兩盆攪和在一起後就入模烘烤。 食材中的膨脹劑是最大功臣，負責將麵糊烤蓬鬆。 口感則因為沒有什麼材料打發的操作則偏向鬆糕的質地。  我們多半比較會有打發的習慣因為喜歡蛋糕體不那麼的紮實，多少有點輕盈感。 妳也認同嗎？

這款馬芬的巧克力豆使用的是72%調溫巧克力，朋友幫忙跟進口廠商直接購買。 烘烤過後巧克力也融入蛋糕中，讓馬芬的巧克力味道更加豐富。 新鮮藍莓的添加在馬芬中提供濕度和甜度，搭配巧克力有種協調的口感。 分享給朋友們一起享受下午茶時，朋友說好好吃，可不可以訂購？ 嗯，沒辦法，這只能分享！

材料：12個馬芬蛋糕

無鹽奶油                190g

細砂糖                   80g

三溫糖                   80g

鹽                         2g

全蛋                      120g

蜂蜜                      10g

鮮奶                      150g

低筋麵粉                250g

無糖可可粉             50g

無鋁泡打粉             5g

巧克力豆                100g  (72% 苦甜巧克力)

新鮮藍莓                120g

材料如圖。 蜂蜜不好秤量出來，沒入鏡，等會記得加入。 烤箱以200度C的溫度預熱，馬芬烤盤套入烘焙紙備用。

室溫下的奶油入鋼盆打軟至絨毛狀。Tips：油÷粉(麵粉+可可粉)=63% 比例很正常也會得到好吃的蛋糕。

加入糖、鹽，繼續以中高速攪打至奶油色變白。

糖量不少因此不太會完全攪打至溶化，當然也看使用的糖的品質。 細砂糖是一般台製的，若是上白糖比較細緻則融合較易。 繼續在攪打一下下讓糖融合多一點入奶油糊中。 Tips：糖÷粉(麵粉+可可粉)=60% 這樣的糖比例不算高，減糖要自行吸收可能不夠甜的馬芬喔！

逐次加入蛋汁並攪打讓蛋汁吸收入奶油糊中。 記得蜂蜜也要加入拌均。

接下來鮮奶和粉類逐次逐量交錯加入材料盆中拌均。 用意是避免一次性的大量加入粉類造成出筋影響口感。

混合後的粉類也要分次與鮮奶前後交錯的篩入拌均。

鮮奶再次加入拌和，然後是粉類。 就這樣的分次將材料加入拌均。

新鮮藍莓加入。

巧克力也加入後拌均。 ※ 有預留一些些巧克力和藍莓想在最後裝飾。

將蛋糕麵糊平均裝入套上紙模的馬芬烤盤中，撒上預留的巧克力及藍莓。 震一震烤盆後送入烤箱，以200度C的溫度烘烤20~25分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向。

馬芬蛋糕出爐囉！ 蛋糕麵糊份量很足，每個蛋糕都很漂亮。 巧克力豆融化其中不留痕跡。

出爐後的蛋糕在層架上冷卻至室溫後密封保存。 少了一枚已經被獅子座女孩擁有。

這個馬芬蛋糕非常的好吃，巧克力的濃郁程度沒話說。

後面的那個卡其色的紙模是新添購有點花邊的模型，嗯…使用後的心得是還好耶..沒有想像中的美。 如果妳也剛好在社群網站的社團看見，可以錯過。

獅子座女孩跟阿木都很喜歡這款馬芬蛋糕的口感。 一如以往的一杯黑咖啡加上一個馬芬蛋糕，幸福的一天於是開始。

與妳一起分享幸福！