Jane的歡樂廚房

擠花餅乾讓人有喜愛又害怕，明明在操作的時候擠得美美的，入爐烘烤後總會變的軟塌，令人氣餒。 餅乾配方三部曲拿出來複習一下，糖、奶油和粉類，這三者具備之下即可成為餅乾的食譜配方。 傳統蘇格蘭奶油酥餅的配方完全符合

基本要素，配方中的蓬萊米粉特質就是與麵糰中的水分結合，阻斷麵筋形成，

讓酥餅入口後在舌尖融化。 一般我們取得蓬萊米粉比較不容易，然而玉米粉可以取代這個角色。 不過要注意的是這樣的修飾澱粉也不同添加太多，否則會導致餅乾崩裂 (水分都吸光光)。

現在就請準備好吃奶的力氣用奶油酥餅的配方以擠花的方式來玩玩看！

材料：

無鹽發酵奶油          150g (室溫下使用)

純糖粉                  45g   (過篩使用)

鹽                        1g

香草豆莢粉            適量

低筋麵粉               150g

玉米粉                  50g

材料如圖。 ※烤箱以170度C的溫度預熱。

室溫下奶油以中高速攪打至絨毛狀，加入過篩後的糖、鹽繼續攪打至奶油變白，乳化產生。

篩入混合過後的粉類，以橡皮刮刀切拌的方式混合成團。

混合成團有點吃力喔，因為很乾，手會痠是正常，請慢慢操作。 也因為很乾沒有水分比較不擔心出筋的問題。

努力一陣子之後，沒有粉粒表示OK。 麵團裝入套上擠花嘴的擠花袋中，花嘴為八齒花嘴。

建議使用矽膠墊來擠出麵團，因為很乾所以不好擠，如果是烘焙紙應該會一邊擠一邊想生氣。

有沒有很挺？ 開心了吧……

花嘴是白鐵號買的，應該跟三能的SN7093接近。

完成後將矽膠墊放在烤盤上送入烤箱以170度C的溫度烘烤20~25分鐘，熄火後燜約10分鐘出爐。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。

餅乾出爐囉！ 是不是像進爐前的樣子？ 沒有太大的變形。

出爐後的餅乾放在層架上冷卻。 配方中沒有讓成品顏色改變太大的元素，酥餅的顏色自然也較白皙。

這樣有沒有信心來擠花！

又來玩裝飾。 小蘑菇能站是因為貼上雙面膠的幫忙。 玻璃罐上的貼紙也好喜歡，法文來的，代表小禮物的意思。

聖誕老公公出現了！

瓶口的緞帶不知道是那一次得到的小禮物上的鬆緊緞帶，留著總用的到。

聖誕樹也來湊熱鬧。

除了裝飾還是得來看看主角。 外型硬挺但入口酥鬆即化，極品！

有沒有很歡樂？ 一起傳遞歡樂吧！