Jane的歡樂廚房

佛卡夏麵包一直是我總想著要做的麵包，因為據說十分的簡單一次發酵到底不用二次發酵。 不過一直沒有行動力去執行這款麵包，原因應該是有點擔心孩子們不喜歡簡單的口味。 嗯，總是替家人想也該替自己的喜歡做個自己口味的麵包吧！黑橄欖加上高熔點的起司放在麵包的表面上，抹上厚厚的橄欖油灑上迷迭香草和海鹽，高溫烘烤後的麵包Crispy的口感讓我好喜歡，右邊那一區被切割下來的麵包早已下肚了。

另外我把烤好的麵包加以變化一下讓隔天的早餐有了準備。 烤好的佛卡夏麵包切成長方形大小，加上煎好的蛋皮和火腿片夾在麵包裡，沒想到這樣的早餐家裡大小朋友都有不錯的回應。

材料：

高筋麵粉                4.5杯 (+ 0.5杯 視麵糰需要備用)

溫水                        1+2/3杯 (+1/3杯 視麵糰需要備用)

快速乾酵母            2小匙 (約10g) 我用山神白酵母

細白砂糖                1小匙

海鹽                        1+1/2小匙 (原食譜 2+1/2小匙)

橄欖油                    1/4杯 + 3大匙 (麵糰表面塗層用)

迷迭香新鮮            1大匙切碎 (或是乾燥1小匙)

黑橄欖                    適量

高熔點起司塊        適量

海鹽                        適量 (灑在最後發酵完成麵糰上用)

步驟：

1.          將所需的材料備妥。乾酵母放入容器先行用適量的溫水使其發酵約10~15分鐘備用。烤箱以150度C的溫度預熱約20分鐘做為麵糰發酵輔助溫度使用。3大匙的橄欖油倒入一小容器加入迷迭香碎備用。

2.          高筋麵粉、糖、鹽依需倒入攪拌鋼盆中，加入先行發酵的酵母及水後以低速攪拌。

3.          麵糰成糰後視麵糰的程度酌量加入預備的0.5杯麵粉及水量，轉中速繼續攪拌約5分鐘。 (麵糰完成的硬度以耳垂的軟硬度為準)

4.          加入橄欖油繼續以中速攪拌麵糰約10分鐘讓橄欖油充分攪拌於麵糰中成為光滑的生麵糰。

5.          取長方形烤盤 (約14.5” x 10.5”)抹上少許的橄欖油。

6.          此時預熱中的烤箱已經關上溫度。

7.          將生麵糰自攪拌鋼盆中取出放入烤盤內，用拍打的方式將麵糰平均延展在烤盤內。

8.          利用乾布覆蓋在麵糰上後將烤盤移入烤箱發酵至兩倍大，約90~120分鐘。

9.          發酵完成前的10分鐘將烤盤自烤箱取出，烤箱以220度溫度預熱約10分鐘備用。

10.      接著將麵糰以適當的間隔距離用手指輕輕按壓出一個一個小凹槽。

11.      迷迭香橄欖油平均抹在麵糰上，不用擔心流入凹槽。

12.      凹槽內依喜好順序放入黑橄欖及高熔點起司塊做裝飾。

13.      最後可以灑上些許的海鹽。

14.      將裝飾好的麵包烤盤移入預熱好的烤箱以218度C的溫度烘烤約20~25分鐘即可。

15.      烘烤開始的5分鐘後可以將烤箱打開噴水增加蒸氣這樣烤出來的佛卡夏會很喀滋喀滋的脆。

後記：

烤好的麵包配上Extra virgin 的橄欖油和陳年紅葡萄醋，風味絕妙！