Jane的歡樂廚房

巴黎布雷斯特泡芙 Paris Brest有一個美麗的behind the scenes 故事， 它是由一位來自Gentilly的糕點廚師創造的。  在法國，除了環法自行車賽，每四年都會舉行一次1200公里的自行車比賽，從巴黎到布雷斯特，再回到巴黎（俗稱“PBP”）。 這場比賽開始於1891年，這是最古老的自行車賽事，至今仍在運行。 故事傳說，同一年，這場比賽開始，沿著自行車路線的糕點廚師決定做一個慶祝的蛋糕，稱為巴黎布雷斯特，以紀念比賽。 巴黎布雷斯特是用類似於自行車輪的形狀的泡芙，撒上杏仁，並填滿了果仁糖風味的奶油。 多麼經典的甜點，經過一百多年仍流行全世界。 說說看，我們怎麼可以不參與一下這個經典的榮耀。

布雷斯特泡芙的重點：泡芙麵糊、車輪、杏仁和果仁糖風味的奶油。 在這次的紀錄之前也做過一次，不過有點懶於操作果仁奶油，車輪的胎壓有點不足，扁塌塌的，忙了半天也拍照了，可是不想上台登場 L  最近天氣涼爽偏微涼，突然想起這個經典的泡芙甜點，決心來真實操作一下。

材料：如需配方請 email 索取  jsoong2010@gmail.com

泡芙麵糊材料如圖。 鮮奶、清水、糖鹽秤量在單柄鍋中。 低筋麵粉過篩，全蛋入容器打散備用。 ※ 烤箱以200度C溫度預熱。 ※ 烘焙紙鋪在烤盤上備用。 擠花嘴、擠花袋準備完善。 擠花嘴為瓶口0.7cm直徑大小。

單柄鍋放在爐火上以中小火加熱至沸騰即離火，爐火先關至最小。

一口氣倒入低筋麵粉並以木匙快速攪拌成糊狀。

單柄鍋再次放在爐火上，小火一邊攪拌，麵糊在鍋底形成一薄膜狀即可熄火。

稍待面刻後分次將全蛋蛋汁倒入鍋中，利用木匙攪拌讓蛋汁被麵糊吸收。

經過攪拌後檢查蛋糊狀態，倒三角形的蛋糊呈現。 可以再細緻一點，於是再多加一點點的蛋汁。 這一定必須實際操作和體驗後才會明白，多練練就是。 Practice makes perfect.. 切記。

再多加一點點蛋汁後的蛋糊拉的比較長也比較細緻，這樣差不多了。

泡芙麵糊裝入擠花袋中。 擠花嘴使用平口擠花嘴，約0.7cm直徑大小。

將泡芙麵糊擠再舖有烘焙紙的烤盤上。 擠入的方法是先幾兩圈平行的圈，再另外擠一圈再平行圈的中間。 應該不難想像！

擠完了三個8公分直徑大小的麵糊後，剩下的麵糊做成小的。 有看見麵糊旁的線條嗎？ 利用塔圈在烘焙紙上畫圓後反過來使用。

完成後的麵糊塗上蛋汁 (剛才沒用完的蛋汁)。 不塗蛋汁也無妨，噴些清水即可。

擺放喜歡的堅果。

車輪上的花樣是榛果。其實可以再多放一些，烘烤後會蹦開來。 下次再多大方點好了。 完成後將烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤約30~40分鐘。 ※ 烘烤途中不建議打開烤箱門，以免泡芙消風。

製作卡士達醬：這卡士達醬已經閉著眼睛都會煮了吧，大家。 蛋黃、糖和低筋麵粉放置同一容器並攪拌均勻。

鮮奶和香草豆莢粉入厚底鍋，放在爐火上小火加熱片刻 (約60度)。

一邊倒入少許加熱過後的香草鮮奶於蛋黃糊容器中，同時一邊攪拌均勻。 完成後再將這容器中的蛋黃液倒回香草鮮奶鍋中，繼續加熱煮成卡士達醬。

卡士達醬完成，趁熱將奶油加入攪拌均勻。 完成後蓋上保鮮膜，將卡士達醬盆隔冰水降溫備用。 ※ 卡士達醬的操作請參考萬用卡士達醬篇。

泡芙出爐囉！ 烘烤約30分鐘後，熄火開一點點烤箱門待個5分鐘才請出來的。

泡芙烘烤完成的檢查是撐開了線條也上色表示OK。 泡芙的學名叫做奶油空心餅，所以裡面要空心才是。

這顆小泡芙也很給力，其實個頭也不小。 完成後的泡芙殼必須冷卻後再灌餡。

操作奶油打發：奶油必須已經在室溫下的狀態操作比較優。 這樣不需要花太多的力氣打入太多的空氣。

大概也需要個3~5分鐘的時間來攪打奶油。

登登，奶油打發打鬆就要像這個狀態，拌合卡士達醬後才會好吃。

接著加入榛果醬攪拌均勻。

完成後的模樣，有點像是沙拉醬。

冰鎮過厚的卡士達醬有點緊縮，利用攪拌器攪拌散開。 取一點榛果奶油過來攪拌均勻，在將剩餘拌入，整個攪拌均勻即完成。

完成後的堅果穆斯林醬。接著要填餡料囉… 餡料裝入套上齒狀擠花嘴的擠花袋內。

泡芙橫切成兩半。

先擠上一圈內餡，然後就開心的畫圈圈方式擠入。

完成後蓋上上蓋即完成。 這裡忘記拍尚未蓋上蓋的壯觀美景，因為獅子座女孩的攪局。

本來開開心心的在廚房裡做喜歡的事，怎料獅子座女孩一回來就抱怨連連…阿木分心了… 烘焙真的心情要美麗。 還好成品是美美的！

很開心這次完成胎壓足夠的布雷斯特泡芙，有點想旋轉的感覺……

烘焙的魅力就在這裡，可以讓我們看著手作成品愉悅許久。

是說這個泡芙的熱量恐怕可怖的破表，記得要分享，分散熱量分享愛 J