今天想做饅頭，可是什麼口味的呢？ 挺喜歡雙色饅頭的樣子，覺得兩個顏色捲在一起的挺有趣的，做過黑糖雙色老面饅頭也頗受家人的歡迎，但還是想換個口味。 抹茶雙色，巧克力雙色都在心裡模擬畫面，貪心之後最終仍以一種口味先操作吧，巧克力雙色贏了。 對於雙色的安排比較上喜歡把深色放外面，淺色包在裡面，認為既然是雙色就想要把不同的顏色擺在外頭，因為原色的基底白色常常可見。
做這個雙色饅頭的手法也跟肉桂捲的方式相同，把握住慢慢捲起並且捲緊究也沒有太大的困難。 唯一對於切割時候的大小會有點誤差，一刀下去是無法後悔的，不過稍微的誤差也不用太在意，不是嗎！
另外有別於老麵想用天然酵母試試看這樣做出來的饅頭效果如何。 麵團在操作的時候覺得有些柔軟，蒸好放涼後的組織卻十分有彈性，用手按壓下饅頭還會自動彈回來，真可說是彈力饅頭。 放了2大匙多的巧克力粉，而且是饅頭主要的麵皮所以整個饅頭是不甜的，略帶些鹹鹹的口味是加了少許的海鹽，這樣的口感自己挺喜歡的。 這樣的自己控制想要的成品是一種快樂的感覺！
材料：
中筋麵粉 500g (駱駝牌)
快速酵母 2g
天然酵種 240g
細砂糖 30g
海鹽 3g
清水 220g (我用冰水)
蔬菜油 15g
無糖可可粉 2-1/2大匙 (法國法芙娜)
※ 饅頭麵糰的操作方式原則是在攪打麵糰的階段充分的攪柔讓麵糰勁道十足，之後的操作方式就簡單俐落。
打糰約20分鐘，中間休息5分鐘鬆弛，切割整形後進行最後發酵25~30分鐘，中火冷水起蒸約20分鐘，熄火略開蓋2分鐘，開蓋取出就完成。
※ 另外一個心得是如果覺得麵糰過於濕黏可適時加入麵粉調整，反之若是過乾也可以加入水份調節。 總之人是活的，當問題發生的時候想辦法讓問題得以解決，這些必須是親身操作才會得到經驗，加油！
這裡是中筋麵粉和快速酵母略微攪拌後再加入天然酵種進來的鋼盆。 接著再將清水加入以慢速攪打約1分鐘，再放入細砂糖和海鹽繼續攪打約1分鐘後轉中速攪打3分鐘。然後機器轉慢速加入蔬菜油攪打約2分鐘後轉中速攪打10~12分鐘。
麵團剛開始用慢速進行攪打，來一張移動攝影。
還沒有加入蔬菜油的麵糰，看起來有些濕潤，等會還要加可可粉所以OK的。
接著就加入蔬菜油以先慢速後中速方式操作(如上述)。
加入蔬菜油攪打完成的麵糰先取出約340g的量放在工作板上，蓋上保鮮膜作為雙色的內色麵糰。
攪拌缸裡加入可可粉以慢速攪拌讓麵糰著色均勻。
※ 這個時候若是發現攪拌不太容易均勻，怎麼辦？ 解決的方法就直接將麵糰取出放在工作檯上用手直接揉擀，利用手溫攪拌讓麵糰均勻，很方便的。
巧克力色的麵糰揉好囉，可以開始整型和合體雙色麵皮了。
※ 饅頭麵糰經過20分鐘的揉擀後再靜置5分鐘就可以開始整型和切割，然而在這個巧克力口味上因為分麵糰又再次揉擀巧克力的顏色，花了一些額外的時間，所以巧克力色的麵糰完成後可以省去靜置步驟。
利用擀麵棍將麵糰擀開成為長方形。
長方形大小的麵糰該多長多寬？ 覺得應該是在意麵皮該多薄比較實際，發麵的麵糰一定會經由熱而膨脹，所以我們就要想這麵糰等會還跟白色麵皮要捲起，應該盡量薄一些。 大約在0.3~0.5公分的薄度為宜。
另一份之前預留經過靜置的白色麵糰也依樣的要擀開和巧克力色的麵皮大小一致。 這個步驟的時候我發現麵糰稍微過於柔軟於是加了些手粉再揉揉它後才操作。
接著在巧克力麵皮上刷上些清水，主要的作用是讓兩色面皮和體容易。
再來將白色的麵皮放在刷上清水的巧克力麵皮上。
從自己身體的方向捲起麵皮，捲起且要捲緊才會好看。
※ 在這裡如果發現麵皮有些黏在工作檯上時不要用力拉扯，利用刮板輕輕的從麵皮的底部略微刮一刮，就很聽話囉。 刮板真是好用的必備烘焙用具，便宜又實用。
捲好後的麵糰，用手再次輕巧的整整拉拉讓麵糰肥瘦一致。通常都會是中間肥兩頭瘦，我的解決方式是將最後的一份麵糰切割不切斷再反向對折這樣就不會太瘦長。
麵糰切割後第一團是大約每個130g左右，圖上方兩個不切斷對摺後的模樣就是這個意思。
切割好的麵糰放在鋪有饅頭蒸紙的蒸體上蓋上鍋蓋進行最後發酵約25~30分鐘。
好可愛的柔軟麵糰。
最後發酵完成要開始蒸了，以冷水中火起蒸約20分鐘，然後熄火先不急著開蓋，而是略為將蓋子移開一點點讓蒸氣跑出，2分鐘後再開蓋拿走蒸體取出饅頭。
只有一個蒸體所以必須蒸兩次，這是第一鍋蒸好的饅頭。
忍不住就趕緊來嚐嚐味道，香香的巧克力味帶著些微鹹鹹的口感。
一起大合照。 饅頭蒸好後喜歡用媽媽教我的方式，將饅頭包在砂布放入塑膠袋這樣比較保濕。
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