Jane的歡樂廚房

春天來了，櫻花季也到了……好多朋友們去賞櫻。 有個朋友很會畫畫，最近在鑽研水彩，把賞櫻的風景收納在畫作裡，美麗極了。 不會畫畫但是會烘焙，我們來利用鹽漬櫻花玩烘焙吧！ 幾年前做過櫻花玫瑰草莓夾心酥餅，很多朋友們都覺得好美。 小小一朵鹽漬櫻花卻有著十分畫龍點睛的效果，櫻花季當前怎能不再來玩玩。

經典的布列塔尼餅乾被稱為sablés，由於奶油和蛋黃比例高，所以有著沙質（sablé）的質地。 吃起來的口感酥酥鬆鬆，特別好吃。 由於烘烤過程會將餅乾麵團撐開來，常常我們會用個模型將麵團套住，讓他在固定的範圍內烘烤。 但是，清洗起來就不那麼的開心。這次我們用莎布蕾的方式來做個杏仁白巧克力口味，再以櫻花裝飾。

材料：

無鹽奶油                  80g

細砂糖                     60g (使用上白糖)

鹽                           1g

蛋黃                        40g

白巧克力                   35g (融化使用)

低筋麵粉                   180g

杏仁粒                      30g

細砂糖                      適量 (裝飾用)

材料如圖。 奶油、蛋黃室溫下使用。

奶油攪打成絨毛狀。

加入糖、鹽繼續攪打至糖融化。

逐次加入蛋黃攪打均勻。

一次一顆加入讓蛋黃完全吸收在奶油中。

白巧克力比較大顆稍微切小後以微波融化使用。

加入杏仁角。

融化白巧克力也加入拌均。

融化的白巧克力溫度別太高以免奶油融化。

篩入低筋麵粉。

利用橡皮刮板將材料拌均成團。

成團後的模樣，麵團很軟的時候可利用保鮮膜幫助操作。

將麵團成形成圓柱體後冷藏至變硬後才烘烤。 我是隔天才烘烤餅乾。

隔天要烘烤餅乾前，鹽漬櫻花先泡水約30分鐘後取出吸乾水分備用。

冰鎮的餅乾麵團。 烤箱以170度C的溫度預熱。

將麵團稍微抹上清水後，在細砂糖堆裡滾糖裝飾。

麵團切割成約1cm厚度的小麵團，鋪放在墊有烘焙紙的烤盤上。

放上一朵朵的櫻花，略為按壓讓櫻花貼住。 烤盤送入烤箱以170度C的溫度烘烤25~30分鐘。 中途視烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。 餅乾的厚薄度影響烘烤的時間請注意。

餅乾出爐囉！ 我的烘烤時間是30分鐘後，熄火燜了約5分鐘。

躺著一朵櫻花就是美。

櫻花都躺著好好的不會掉落。

餅乾放在層架上冷卻，獅子座女孩居然說這像是標本。 這個餅乾很香也很奶……喜歡奶味重的朋友一定會很愛。

等候一杯茶…

喜歡這種優雅意境的感覺。

來杯綠茶吧！

喜歡餅乾的口感中有這朵鹹味櫻花很討喜，對我來說剛好減少些許重奶味……

這張有點遠望櫻花的感覺……

把這個喜歡的口味分享給妳囉！