春天櫻花瑪德蓮蛋糕－Jane的歡樂廚房

〝妹，我想做櫻花餅乾！〞，〝是喔？妳也要做櫻花？我以為妳不會跟著世俗的腳步前進… 因為妳都說不做髒髒包〞。這小妞居然嗆阿木！〝ㄜ……我喜歡跟著季節走，喜歡體驗季節變化中的當季食材入甜點。〞〝這跟那個髒髒包的流行概念差很多喔！〞阿木認真的解釋。跟著自己的安排於是真的做了櫻花壓花餅乾，下次分享。

記得曾經分享過獅子座女孩常常會人在外面遙控家裡的我在做什麼事。聽到阿木說〝我想做櫻花瑪德蓮〞，她趕緊連發的寫著〝很好，趕快做，回家驗收〞。這口氣似乎她是我的領門師傅，定期要接受測驗，有沒有搞錯。

材料：24個標準瑪德蓮，24個迷你瑪德蓮

鹽漬櫻花 48朵

鹽漬櫻花碎 10g

全蛋 180g

細砂糖 195g (使用上白糖)

低筋麵粉 180g

無鋁泡打粉 6g

櫻葉粉 1g (無則可免)

無鹽發酵奶油 170g

鮮奶 10g

材料如圖，由於櫻花有鹹度，配方中則不另加鹽以免過鹹。鹽漬櫻花已經在清水中浸泡約20分鐘後取出，放在廚房紙巾上吸水。入麵糊的鹽漬櫻花則是浸泡吸乾水分後切成末狀備用。

奶油秤量在單柄鍋中加熱融化備用。這裡不需要煮榛果奶油的程度，融化即可。

全蛋入鋼盆中以電動攪拌器略為攪打。

加入細砂糖後，中速攪打至糖融化。不要認為糖很多喔，因為鹽漬櫻花真的會鹹，減糖要自行負責。上回好朋友說她試著將部落格中的蔓越莓燕麥餅乾 上回好朋友說她試著將部落格中的蔓越莓燕麥餅乾減糖，結果不好吃，因為甜度整個太弱。她很喜歡這款餅乾，從此乖乖照著做……很開心可愛的她跟我說這個小插曲。

瑪德蓮的口感是屬於紮實型的蛋糕，全蛋打發的部分不需要十分的講究。基本上是糖融化就可以。直接徒手用攪拌器打發也可以，練練臂力。

篩入混合過後的粉類，並將材料拌均。

加入切碎的鹽漬櫻花拌均。

櫻花櫻葉都是以鹹梅醃漬而成，本身應該沒有太多的味道。覺得想要多點味道，家裡還有櫻葉粉拿出來加了一些。櫻葉粉嚐起來就也是鹹鹹的有點梅子的味道。

倒入融化的奶油、鮮奶後拌均。奶油的量也不少，但是不要覺得害怕。完成這麼多個瑪德蓮，平均一顆大約3.5

完成後的瑪德蓮蛋糕麵糊。這時候的麵糊狀態是有點稀，蓋上保鮮膜靜置約20~30分鐘。靜置的時間剛好準備烤盤。烤箱以190~225度C的溫度預熱。 (喜歡瑪德蓮烤出來的顏色淺用190度C度C的溫度預熱。 (喜歡瑪德蓮烤出來的顏色淺用190度C，喜歡顏色深則以225度C的溫度預熱烤箱)

標準的10連烤盤，抹油灑粉 (材料外)標準的10連烤盤，抹油灑粉 (材料外)。

鋪上擠乾水分的鹽漬櫻花。這樣好美，有沒有！

麵糊再次攪拌均勻後裝入擠花袋 (有沒有套上花嘴無妨)，擠入模型約9分滿。送入烤箱烘烤約12~18分鐘。

瑪德蓮出爐！使用190度C的溫度烘烤，7分鐘後烤盤掉頭繼續烘烤7~8分鐘。

使用225度C的溫度烘烤，6分鐘後烤盤掉頭繼續烘烤6分鐘。溫度高烘烤出來的蛋糕體香氣較為多一些！出爐後記得倒扣放在層架上冷卻。

拍照的時刻又來到，美麗極了。

櫻花的加持，瑪德蓮變得優雅許多。

二盤之後隨興拿出迷你瑪德蓮模繼續完成烘烤。千代田的模子真不是蓋的，烤出來的瑪德蓮自己就會亮晶晶。使用千代田模型的烘烤：烤盤在烤箱的中上層以190二盤之後隨興拿出迷你瑪德蓮模繼續完成烘烤。千代田的模子真不是蓋的，烤出來的瑪德蓮自己就會亮晶晶。使用千代田模型的烘烤：烤盤在烤箱的中上層以190度C 烤6分鐘後，烤盤轉向後上移一層繼續烘烤6分鐘。