Jane的歡樂廚房

琣伯莉餅乾是獅子座女孩喜歡的餅乾之一，上回孩子的爹去採買時，他愛女特別交代要買這款餅乾。 大家都知道好市多的商品品項多半是大包裝。 一盒裡有四小包的餅乾，幾乎都在獅子座女孩肚子裡，真的沒在誇張，也太喜歡吃甜食了，阿木真是嘆為觀止。 就在吃最後一包的時候，請她留一片給我，我說想要試試看能不能複製，這樣可以做給她吃。

琣伯莉餅乾是一款軟質的餅乾，甜度很高吃起來鬆鬆軟軟的，咀嚼到尾韻的時候有吃到椰子絲的感覺。 根據包裝上的說明成分有小麥粉、葡萄乾、燕麥、植物油、糖、果糖、黑糖(糖、轉化糖、糖蜜)、含量2%以下：全蛋、膨脹劑(小蘇打、碳酸氫銨)、玉米澱粉、言、香辛料(荳蔻、丁香、桂皮)、肉桂……等等。

覺得椰子絲在餅乾中有加分的作用，家中正好有不含糖的椰子絲可以利用。 糖漿、果糖，可以使用蜂蜜取代。 玉米澱粉是讓餅乾口感稍微軟化，這個則選擇以杏仁粉取代，讓香氣更加提升。  真心沒騙，自己做的餅乾真能夠跟名牌PK一下。 應該是說我們自己做的比較新鮮，口感自然比較好。

材料：一共完成約28大片餅乾

無鹽奶油                     110g  (法國鐵塔)

無水奶油 (酥油)            80g   (法國無水奶油)

三溫糖                        100g

細砂糖                        90g

鹽                              2g

香草豆莢粉                   適量

全蛋                            60g

蜂蜜                            30g

低筋麵粉                      200g

杏仁粉                         50g

小蘇打粉                      3g

椰子粉                         65g

杏仁條                         65g

胡桃                            100g

苦甜巧克力                    100g  (70%調溫巧克力)

水滴肉桂巧克力               60g

材料如圖，胡桃切大丁備用。蜂蜜忘記入鏡。奶油盆中顏色稍深的是酥油，又稱為無水奶油 (clarified butter)，在澄清化過程中將水分去除，鮮奶固體化並去除其他雜質，無水奶油的味道更加濃郁且有更強烈的奶香味口感。 奶油和雞蛋必須室溫下溫度使用。 烤箱以180~185度C的溫度預熱。

電動攪拌器以中高速將奶油盆中的奶油打軟至絨毛狀後，加入糖和鹽繼續攪打約3~5分鐘，讓奶油顏色變白。 ※這裡的糖有兩種喔，細砂糖在三溫糖底下。

加了三溫糖的奶油顏色不會太白，總之奶油要打至膨發，3~5分鐘是判斷標準。 接著蜂蜜下，繼續攪打拌均。

全蛋蛋汁逐次逐量的加入攪打，讓蛋汁吸收進奶油糊中。 香草豆莢粉也加入囉。

篩入混合過後的粉類 (低粉、小蘇打粉、杏仁粉)。

利用軟質的橡皮刮板將材料大致拌合後，倒入巧克力繼續拌均。 顏色淺的是水滴肉桂巧克力豆甜度多一點，烘焙店買的。 深色的巧克力是72%的調溫巧克力。

大器的切了一下胡桃。最後加入堅果拌均。

完成後的餅乾麵團利用冰淇淋杓挖起放在鋪有烘焙紙的烤盤上。 用手稍微按壓後送入烤箱以180~185度C的溫度烘烤12~15分鐘。 ※烤盤放在中間層即可，可避免巧克力融化過多。 中途視烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上熱。

餅乾出爐後非常的軟，如果可以，先不急著移動，大約2~3分鐘再鏟到層架上冷卻。 因為正好小姑帶著小朋友來玩，突然自己搞得忙亂來不及拍照。 請一定要注意餅乾剛出爐很軟很軟，要等待再移動。

小姑說有甜但是好吃，比好市多賣的好吃。

完成後還來不及拍照，全部放進密封保鮮盒保存。 獅子座女孩回來時已經自己吃開了，她說〝好吃耶〞。

複習一下：餅乾的顏色上色身是因為我們使用三溫糖、蜂蜜等顏色較深食材。糖和油的比例大約是佔粉類 (低粉、杏仁粉、椰子粉)的62%，不算高。 如果想減甜度應該是把巧克力的材料量減少些，或者堅果量增加。 重點是減糖過度就不會有相同的結果。

這餅乾好吃也容易放不了手，熱量是唯一考量 J

Enjoy！