Jane的歡樂廚房

蛋白脆餅（法語：Meringue）是一種蛋白甜點，經常在法國或瑞士等歐洲國家中出現。它的口感清淡，輕快具空氣感。 主要透過攪拌蛋白和白糖而製成，蛋白脆餅也可以根據不同變化加入酸性材料如塔塔粉，醋和檸檬汁。最好的蛋白脆餅需要硬硬的。 通常，自製的蛋白脆餅帶有柔軟的內部和香脆的外表，但商業化的脆餅內部和外部都是脆的 (應該是我們所不知道的祕密)。

做蘭姆芭芭時沒用到的蛋白密封保存在冰箱裡也夠多天了，剛好可以被用來做這個蛋白脆餅。 基本上操是十分簡單，只需要注意分多次加糖，攪打至摸起來的蛋白霜沒有糖顆粒，烘烤則多半以低溫長時間烘烤。 就這樣而已，同時經過時間烘烤後整個廚房就有陣陣甜滋滋的味道，很討喜。 唯獨，這個甜點適合在裝飾後立即分享，否則很快就會因為潮濕的空氣變軟。

材料：

蛋白脆餅：

蛋白              160g

細砂糖           225g

玉米粉            6.5g

香草豆莢醬     適量

白酒醋            2小匙

香緹鮮奶油霜：

動物鮮奶油      100g

細砂糖            10g

裝飾：

草莓覆盆子果醬   

新鮮覆盆子

新鮮藍莓

蛋白脆餅材料如圖。 烤箱以100~120度C的溫度預熱。  

蛋白入鋼盆中加入少許檸檬汁或是塔塔粉，以中高速攪打至看不見蛋液後再慢慢加入細砂糖攪打。

蛋白打發至看不見蛋液且有些濕性發泡。 糖的量不少，必須慢慢加入否則一次太快反而無法將蛋白打發。

蛋白霜逐漸變厚，檢查一下砂糖攪打融化的狀態。

繼續攪打至砂糖融化。

攪打完成的蛋白霜感覺厚實，比一般我們在做戚風蛋糕時的蛋白霜紮實感倍增 (只有厚重紮實的感覺，質地仍是輕盈的)。

篩入玉米粉，黑黑的地方是香草豆莢醬，失手倒了不少。

加入白酒醋，將材料拌合均勻。

完成後的蛋白霜。

利用大湯匙將蛋白霜一坨坨的舀放在舖有烘焙紙的烤盤上。

一個大花圈。

剩下來的蛋白霜裝入擠花嘴後擠在烤盤上，滿滿的。 烤盤送入烤箱以100度C的溫度烘烤約90~120分鐘。 必須將外殼烤硬才行。

經過烘烤後的蛋白脆餅出爐。 冷卻後要放入密封盒中保存，以免受潮。

這適合做什麼？ 看起來美美的。

底部也烤很乾，這樣才會脆。 手上的傷口是被自己殺的，剖開蝦殼不甚自殘。 用刀一定要小心！

在脆餅上擠上香緹鮮奶油，放上莓果裝飾。

淋上草莓覆盆子果醬。 像是巧克力咖啡杏仁奶油覆盆子塔那樣的果醬。

然後那個小星星蛋白脆餅用色粉抹一下後，好漂亮。

剛好大小朋友們都在餐廳吃消夜，一人分食一份，都說好吃。   香香甜甜的蛋白脆餅搭上微酸的草莓覆盆子果醬，新鮮莓果和香緹鮮奶油，這組合很協和。

這很有應景氣氛的甜點值得玩玩看。 ※記得有加上液體裝飾後脆餅的脆度就會遞減，建議立即食用。