Jane的歡樂廚房

前幾天跟朋友們聊天，一位要十月份的時候要去英國自助旅遊，另外一位則託買英國著名的香水。 聊著聊的說到英國的奶油餅乾，然後女生們七嘴八舌的說餅乾應該是“香港曲奇餅乾”第一名吧。 如果說曲奇餅乾有名又好吃，個人更喜歡港澳的〝杏仁餅〞。 很喜歡杏仁餅那種看似紮實的口感，入口後隨即鬆開來，又有點持久的堅果香氣，感覺很棒。

中秋節快到了，應景的點心又即將在各個社群網站洗版，已早早的跟著烘焙社團收藏了月餅模具，拿出來做做這個杏仁餅吧！ 杏仁餅製作使用的油脂必須是固體油，像是豬油或是無味椰子油都可以。 奶油的話，則會因為香氣較重而影響成品的味覺。 整個食材都很簡單，唯獨綠豆粉比較不容易取得。 是在網路上的一家 〝榮記號〞購買 (非業配)，買過很多次包括純糖粉也在這買 (可以分擔超商付款取貨的費用)，分享給需要的朋友們。

材料：50公克月餅模，裝入24~26公克餡料計10枚

熟綠豆粉                100g 

杏仁粉                   20g

純糖粉                   45g

鹽                         1咪咪

豬油                      40g  (使用無味固態椰子油亦可)

清水                      10g

熟杏仁粒                20g

材料如圖。 油脂是需要的時候再從冰箱拿出來使用。 熟杏仁粒是剛好在好市多買了一罐無調味堅果，其中有去皮的杏仁粒切碎備用。

熟綠豆粉過篩入鋼盆中。

杏仁粉跟糖粉、鹽也一起篩入。

過篩後的粉質比較細直不結顆粒才不會影響成品口感。

將固態油脂加入。

戴上一隻手套將盆中的材料拌合，這時呈現粗顆粒狀是正常。

加入清水同樣攪拌均勻，酒杯可不是裝酒喔…

最後加入杏仁粒並攪拌均勻。 ※烤箱以150度C的溫度預熱。 不是一開始忘記叮嚀預熱烤箱，而是太早預熱浪費電啊……

取一容器秤量出單一個餅乾需要的重量。 大約24~26公克左右一顆。

慢慢的將餅乾材料裝入月餅模型中。

利用拇指將餅乾材料壓實。

再將模型扣在舖有烘焙紙的烤盤上，再次利用模型的壓桿壓實。 施力平均且以垂直施力比較均勻。

提起模型，花片可能會像這樣的黏在餅乾餡料上。 沒關係的，慢慢拿起即可。

拿起來後的模樣。 這組櫻花、梅花月餅模，只有比較愛這個造型。 杏仁餅一般都是扁扁的，餡料裝入不必太厚，這樣算是剛好。

完成的餅乾餡料壓製，平均分開放好。 送入烤箱以150度C的溫度烘烤約15分鐘後，烤盤掉頭，烤溫降至120度C繼續烘烤約15分鐘。 熄火燜約3~5分鐘後出爐。

餅乾出爐囉！ 等待的時候一陣陣的香味不時從烤香飄出……

不多說，就是美美的。

出爐後的餅乾利用小型抹刀輕輕鏟起，放在層架上。 這時很有溫度會燙，餅乾也仍鬆軟小心碰傷，也小心燙傷。

搭配一杯茶、一塊餅，感覺又要來聊家常了。

這樣的側拍可以拍出立體感，另一種美麗的呈現。 感覺對於這個杏仁餅有點自戀……哈哈。

拍照時一直被出爐後的香氣招惹出開心愉悅的感覺，迷人的感覺。

哥哥放入嘴巴後一直在閉氣的體會口感氣味(阿木逼的)，妹妹則一口說好吃並豎起大拇指。

這款杏仁餅很快地就會在廚房再次出現，太愛這個香氣。