大家有過自己煉豬油的經驗嗎？ 媽媽煉的豬油好漂亮，為什麼我自己煉的豬油都顏色很深？ 覺得納悶…於是打電話問媽媽了解徹底，原來火太大了是原因。 媽媽說差不多時間就要犧牲油渣不要，才能保持清澈的油色。 蝦米？可是記得豬油拌飯的油渣酥酥脆脆的，不是嗎？ 不甘心失敗再煉了一次，這次成功了，縮成小小肥短的油渣只好放棄。
煉豬油要做什麼？ 核桃酥或是燒餅之類的麵食點心，用豬油的效果絕對大於一般油脂，豬油加些醬油拌飯也很香又好吃。 其實豬油是天然的油脂，不必太害怕，現在很多推崇好油的不外乎是像椰子油和豬油都列入名單，橄欖油也是。 家中都用這些在交替烹調。
今天用豬油來做小口燒餅，如果有接受度的問題，可以使用酥油取代。
材料：
油皮：
中筋麵粉 200g
快速酵母 2g
細砂糖 15g
海鹽 5g
清水 55g
豬油 60g
油酥：
低筋麵粉 50g
豬油 25g
內餡：
青蔥 50g
海鹽 4g
黑胡椒 3g
熟白芝麻 適量
先做油皮的部分， 材料如圖。
乾性材料入鋼盆中，加入清水。
接著將融化的豬油加入，以筷子攪拌成團。
麵團屬於比較偏乾，可以從鋼盆中倒在工作檯上揉擀比較方便。 成團後蓋上保鮮膜略為靜置備用。
操作油酥，低筋麵粉加入豬油後攪拌成團即可。
※ 烤箱以200度C的溫度預熱備用。
很容易就操作完畢。
內餡的材料可以先切好拌合均勻備用。 青蔥盡量切細小些，比較對稱於我們的小口酥。
將油皮擀開，盡量擀薄而且越薄越好。 同時將油酥放在油皮上。
利用萬能的雙手將油酥均勻塗抹在油皮上。
將油皮捲起。
並用手略為按壓。
撒上白芝麻。 怎麼撒？ 我是將白芝麻整個鋪撒在工作檯上，略為壓扁的麵糰放在白芝麻上，再利用擀麵棍來回在麵糰上滾一滾，之後再轉正。 這樣白芝麻就乖乖地附著在麵糰上。
完成後在將麵團翻過來放在工作台上開始擀開。
我們要擀成大約65~70公分長，15公分寬的長形麵片。
擀開的途中可以用擀麵棍幫忙整形。
ps. 我的左手中指和無名指可以出來見人了，三月底一場意外我被家裡重重的大鐵門夾到，歷經劇痛、瘀青、裂甲和重生，現在好愛他們啊 。 大家要注意安全，切記！
盡量的將中間部分麵皮擀開至兩側。
然後擀麵棍幫忙將可能會超出太多的寬度向麵皮中間位置推趕。
開始鋪放內餡，將內餡鋪撒在長形麵皮中間位置。
麵皮以目測三等份，上下集中麵皮。 然後開始擀長。
這是家裡另一隻趕麵棍，長約60公分約盡量擀啊，大家。 原因是越薄越酥脆。
將擀好的麵糰切割成20等分，放在舖有烘焙紙的烤盤上。 烤盤送入烤箱以200度C烘烤約20~25分鐘，完成後熄火燜約10分鐘。 ※ 如果想要上色每一點記得塗上蛋汁。
小口燒餅出爐囉！ 一整個香噴噴… 先放層架冷卻，別忘了喔……
出爐後的小口燒餅很脆很酥，好吃。 青蔥餡料是有點濕性材料，還是會讓酥餅帶些水分，盡快食用完畢。
小口燒餅可以變化成紅豆泥或棗泥或芋泥…等等口味。 天氣漸涼，這個小點將很受歡迎喔！
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