Jane的歡樂廚房

好一陣子沒有在廚房裡有新的紀錄，天氣熱是一個主要的因素。炎熱高溫的氣候下，常常出了門在市場繞一圈就也兩手空空的回來。這般酷熱的天氣真叫人吃不消。家裡的孩子們也常常胃口不好的，沒有食慾。

就要開學了，生活的步調又要回到規律化了。早上六點起床，七點前出門。在出門前的黃金時段裡，我得爲他們準備一天開始的活力早餐。最近因為體檢的關係，營養師建議少高溫烘焙的精製食物。嗯….來做個饅頭好了。

材料：(這樣的材料約做60g的小饅頭共16個)

中筋麵粉                                        3杯

原味豆漿                                        1杯

黑糖                                                3/4杯

快速酵母 (instant yeast)                1小匙

鹽                                                    1/4小匙

步驟：

1. 將所需材料秤出備用。取一大鍋注入適量清水稍後作為蒸饅頭使用。蒸體舖上蒸饅頭紙備用。
2. 取一大盆倒入中筋麵粉及黑糖、鹽、酵母後加入豆漿攪拌成糰。(揉麵大約20~25分鐘)
3. 將揉好的麵糰蓋上濕布發酵約為30~45分鐘。(夏天的氣候炎熱，雖然短時間但足夠發酵)
4. 發酵好的麵團自盆中取出略為揉擀後，分為兩半。將其中的一半桿開為長片型。
5. 整形好的長片面糰從長的那一面捲起並捲緊為圓桶型。將麵糰分割為每個60克大小的麵糰並放入舖有蒸紙的蒸體中。
6. 另一半的麵團也擀開成長片型，捲起分割成為饅頭麵糰後放蒸體中。
7. 蒸體放在備有清水的大鍋中，蓋上鍋蓋做最後發酵約20分鐘。
8. 開大火蒸熟最後發酵好的饅頭約18~20分鐘即可。熄火後約2分鐘再打開蓋子取出饅頭。
9. 蒸好的饅頭可以放入紗布帶保存溼度；放入冰箱保存前再用塑膠袋一起套入避免冰箱蒸發饅頭的水分。

後記：

用豆漿取代水分來源，黑糖取代一般的砂糖。這樣的饅頭帶著淡淡的黑糖和豆奶的香味，連嚴格的獅子座女兒都被收服，應該是成功的！