Jane的歡樂廚房

周末假日裡星期六是回娘家看媽媽的日子，我們彼此依賴。 生長在日據時代的媽媽因為家庭需要，13歲就出外打拼沒有讀書的機會。 人生的社會歷練十分豐富但也總有點小遺憾。 忙碌完家庭和孫子們的幼年照顧之後，雖然也參加了社區學校的研習但終究無法讓記憶停留，學過的也隨著日子淡忘，閒下來的時光只能看鄉土劇打發時間。 值得欣慰的是媽媽的廚藝強項讓她仍舊喜歡待在廚房，最近菜價飆漲她的應變措施是包水餃，兩天的時間包了近300多個水餃，真佩服媽媽的勤勞。

看著媽媽的顧家精神我也來貢獻一下，做個戚風蛋糕帶回家，讓娘家的家人享受一下跟外面不一樣的蛋糕。

材料：8吋日式中空高模

蛋黃糊：

蛋黃                120g

二砂糖             30g

玫瑰鹽             1g

食用油             80ml

清水                95ml

低筋麵粉          130g

焙茶粉             15g

蛋白霜：

蛋白                 245g

上白糖              100g

材料如圖。 二種糖、蛋黃、蛋白分別秤量不同容器中，粉類秤量同一容器。※烤箱以180度C的溫度預熱。

準備蛋黃糊，使用打蛋器將蛋黃打散。

加入二砂糖、鹽攪打均勻。二砂糖是在好市多買的，很香。 每次打開包裝袋就覺得該要沾著鹼粽吃。

糖入蛋黃後必須裡及攪拌以免結粒影響質地。

慢慢地將食用油加入拌均。 油脂跟蛋黃摩擦攪拌達到乳化效果，幫助蛋糕組織柔軟。

接著將清水慢慢添加拌均。 先油脂後水分也是有道理的，讓乳化效果先達到再來補充水分。

混合後的粉類篩入攪拌盆中拌均。

完成後的蛋黃糊備用。到這裡的動作都是使用打蛋器完成，很輕鬆。

準備蛋白霜。

蛋白液先行以中速攪打至看不見液體後分三次加入攪打。

※蛋白霜的攪打是戚風蛋糕的靈魂。 分次的時機點請參照母親節草莓戚風蛋糕篇。

※中速的定義：家裡的手持電動攪拌機是1~9段速，使用4段速攪打。

蛋白霜完成，質地細緻綿密。

取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中拌均，攪拌方式以由下往上邊轉盆邊攪拌。 先取少量的用意是讓兩種材料盆中的比重慢慢接近一致。以免蛋白霜消泡。

完成後的蛋糕麵糊，看的見蓬鬆度。

麵糊盆提高約離模型15公分處，一邊轉盆一邊慢慢倒入，這樣的方式麵糊很平均。

最後竹筷子在麵糊中輕輕攪動，幫助氣泡釋放。 拿起模型朝桌上震出空氣後送入烤箱烘烤30~35分鐘。

※烘烤剛開始的20~25分鐘不開烤箱門，避免冷空氣進入影響蛋糕烘烤。

※烘烤後段將烤盤轉向幫助受熱。

蛋糕出爐！敲擊桌面釋放水氣後立即倒扣放涼後冷藏完全脫模。 倒扣的步驟漏拍了，可以參考母親節草莓戚風蛋糕篇。

現在烤戚風比剛開始玩烘焙的時候沉穩些，學會等待。冷卻後的蛋糕包上保鮮膜放入冰箱冷藏至隔天再脫模。 這樣的方式讓脫模更輕鬆。

徒手脫模請參照南瓜戚風篇。

娘家的家人超級喜歡極簡風，百吃不膩。

大姪女說超讚，很香好吃，跟伯爵戚風有得一拚。 媽媽說她自己也切了一小塊來吃，好細緻好吃。

朋友分享的「砂糖橘」好可愛，顏色亮麗極了，拿來拍照陪襯。 說個小故事笑笑，完全把「砂糖橘」跟「金桔」搞混，自己連皮吃了砂糖橘就算了，也叫男主人比照辦理。 發現不對的時候跟他抱歉，他回說：「還好林北底子硬，能吃苦。」。 真的很苦耶！