Jane的歡樂廚房

朋友們玩壓麵機玩得很開心，line分享給我她的開心，覺得輕鬆方便又省力。 很高興她喜歡這機器。 上回跟一位朋友分享可以用壓麵機做出需要擀麵的三星蔥餅，朋友馬上問部落格上可以找到嗎？ 之後就一直惦記在心裡，是不是該來試試看效果如何。

蔥油餅是我阿姆的另一個強項，她常常會做一些，一張張套好塑膠袋給我們當戰備庫存糧。 阿姆的蔥油餅麵糰一直都是以冷水和麵，她說這樣的做出來的蔥油餅煎起來吃比較脆，溫水和麵的麵糰則向是韭菜盒子，比較軟Q。

市面上流行的三星蔥餅，多半是以發麵(放入酵母粉)製作，像是做山東大餅的方式，口感偏向包子饅頭般。 這次試試看不用酵母，擀麵的步驟交給製麵機來代勞，輕輕鬆鬆很快就完成擀麵皮。 三兩下就可以吃到蔥油餅了呢！

材料：

中筋麵粉                180g

鹽                         3g

清水                      85~95g

內餡：

青蔥珠                    80~100g  (以蔥綠多為佳)

鹽                          一咪咪

白胡椒粉                 1小匙

橄欖油                    1小匙

麵皮使用：

橄欖油                    適量

鹽                          適量

首先操作麵糰：材料如圖。

清水倒入麵粉盆中。

另用雙手將盆中的材料拌合成團。 柔擀麵糰的時間約10~15分鐘。

完成後的麵團靜置約20分鐘後再行操作。 靜置的用意是讓麵糰經由柔感中產生的筋性休息。

完成靜置後的麵糰分割成4等分。 想要多做幾個就把配方等比增量即可。

先取一份麵糰，其餘的蓋在容器裡以麵風乾。

麵團稍微壓扁後灑上玉米粉(材料外)，送入壓麵機(刻度1)，來回的壓麵。 可將麵皮折三折後再次操作壓麵的動作，藉由壓麵讓麵皮帶有彈性。  ※操作過程中如麵皮濕潤度高可以撒些玉米粉幫助。

接著將壓麵機上的厚薄調節轉盤調整至4或5，麵皮放入壓擀成比較薄的麵皮。 沒有添加酵母粉的麵皮不會膨脹，建議麵皮厚薄適度即可。

擀開的麵皮上抹上適量的橄欖油。

撒上少許鹽在麵皮上並抹勻。

適量的鋪上混合後的內餡。

麵皮捲起。

捲起來的麵皮像條蛇般。

再從側邊將麵皮收口處向內盤捲起來。

完成後在麵糰表面抹上少許的橄欖油以免風乾。

使用完畢的壓麵機可使用毛刷清潔機器上的麵粉，輕鬆方便。

繼續操作其他的麵皮包捲。

喜歡黑胡椒多一點，請加。

喜歡蒜味請加蒜味粉。

吃辣來點辣椒粉。 喜歡的口味自己調整，在家吃就是有這個好處。

完成後的麵團稍微靜置一下開始煎餅。

鍋子加熱後入食用油。

將餅團稍微擀平後放入鍋中，以中火慢慢煎至兩面金黃上色。 因為餅皮有點厚度，煎餅的時候必須有點耐心，火力不能太大以免外熟內不熟，整個餅煎至完全熟透才會酥脆。 煎餅的同時可使用鍋鏟按壓餅團中心，同時一邊煎餅一邊轉動餅團幫助受熱。 

餅煎好後瀝一下油即可享用。 或者可以炸個蛋做成炸彈蔥油餅也不錯。

炸蛋蔥油餅來了。

咬開來的模樣看一看。 蔥的香味和煎的恰恰的蛋好搭啊。

喜歡這樣吃得出麵粉香氣的蔥油餅形式。

蔥油餅需要的材料幾乎是家中常備食材，想吃的時候不用多久就可以完成。 是不是很棒！