Jane的歡樂廚房

今天純粹只用蔓越莓一種乾果來入餅乾… 用了高檔的法國蘭姆酒浸泡約135公克的蔓越莓乾，放置在室溫下大約5~6小時，每一粒蔓越莓乾都吸附飽飽的酒汁。 不知情的孩子爹還以為暗藏什麼好料，猛一掀開盤蓋吸了一大口酒氣，不勝酒力的他差些昏過去，讓人不禁好笑。

餅乾麵團還算好操作，分好每一個餅乾麵團後也很容易揉圓，不會太黏手。 麵團大約是每個25公克大小，有一點小技巧是盡量的將蔓越莓乾包覆在餅乾麵團裡，蔓越莓乾才不會在經烤箱烘烤後變得乾乾的。

材料：

無鹽奶油                100g (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)

二砂糖                   125g (使用三溫糖)

海鹽                     2g

全蛋                     1個

低筋麵粉                250g (聯華低筋麵粉)

無鋁泡打粉             1小匙(約3g)

小蘇打粉                1g

蔓越莓乾                150g

材料如圖。 奶油在室溫下軟化，蔓越莓乾浸泡約30cc的蘭姆酒。 粉類中的低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉可以秤量在同一容器中。 二砂糖和海鹽也可以一起秤量。

※    烤箱以180度C的溫度預熱。

使用電動攪拌器以中速將室溫下軟化的奶油打成絨毛狀後，加入砂糖和海鹽慢慢攪打後轉為中高速繼續攪打成鬆發的奶油糊。 夏天操作這個奶油可別等太久，奶油容易太過軟化而成融化就不優囉。

接著將全蛋蛋汁慢慢地倒入奶油糊盆中，電動攪拌器以慢速將蛋汁攪拌均勻於奶油糊盆中。

篩入已經混合過後的粉類，攪拌器以慢速慢慢地將材料拌合。 (切勿攪拌過度)

蔓越莓乾瀝出酒汁後撒上少許低筋麵粉(材料外)，篩網稍微抖動讓麵粉依附在蔓越莓乾上，這樣麵團才不會過於溼黏。

換成橡皮刮刀將材料拌合均勻。 準備好烘焙紙和烤盤。

使用的工具是挖冰淇淋勺和小抹刀。 一次舀起一小球的麵團大約25公克，利用小抹刀將麵團刮入烘焙紙上。

刮入餅乾麵團後，利用手掌將麵團稍微揉圓。

將圓球麵團輕輕地按壓成圓扁形，送入烤箱以180度C的溫度烘烤約20~25分鐘。 在烘焙中需視烤箱特性將烤盤調頭轉向，讓受熱和上色平均。

餅乾出爐囉！ 大約烘烤了22分鐘後熄火燜了3分鐘。

這款餅乾的油量不多，酒香很足，口感的硬脆或是酥軟在於時間烤焙的長短。 家裡的大人小孩都愛脆度多一點的口感，時間上會稍多一些，大家都愛脆脆的。