Jane的歡樂廚房

爸爸是山東青島人，從小家裡吃麵食是很自然的生活日常。 舉凡包子、饅頭、水餃或是蔥油餅和韭菜盒、豆腐捲都是家常便飯。 爸爸甚至還買了一個特別用來煎水煎包的鍋子。 媽媽會做麵點一半來自爸爸的教導，但總是青出於藍的勝過爸爸的手藝。 吃過媽媽包的水餃和蔥油餅絕對是無法接受其他版本。 料實在、口感有咬勁是麵點就有魅力的地方。 妳認同嗎？

麵點裡有不同的和麵方式，熱水加冷水和麵的麵團柔軟中帶有咬勁，用來做今天的餡餅或是韭菜盒的麵團非常適合。 麵團揉麵完成靜置過後非常好操作，包製內餡時的柔軟度也很適宜。

內餡製作的重點是：絞肉的肥瘦比，以及先加入「鹽」攪拌揉摔出黏性，是內餡帶湯汁的重點，這個小撇步記起來，適用於任何有肉類內餡的麵點。

青蔥珠最後加入也是一個要注意的小地方，因為青蔥容易生水，內餡最終是要具黏性但不會水水的較方便於包入麵團中。

試試看，相信妳/你會喜歡

材料：10個餡餅

麵糰：

中筋麵粉250g

鹽2g

沸水100g

冷水65g

內餡：

豬絞肉350g (肥瘦 3:7比)

鹽3g

冷水15g

醬油5g

米酒5g

細砂糖3g

白胡椒粉5g

香油10g

青蔥花20g

薑末5g

醬油、米酒、細砂糖和白胡椒粉都依序加入攪拌均勻。