Jane的歡樂廚房

牛粒是小朋友們的最愛，記得外甥女Saka小時候最愛吃這個小點心。 跟姊姊相差10多歲的獅子座女孩也愛這個小點心。 想做牛粒是想跟馬卡龍放在一起拍個照，兩款點心都各有特色。 牛粒很簡單卻也會失敗，獅子座女孩說別看不起牛粒，這是那門子的風涼話？ 好像她很會… 不過她真的很會吃，很會享受甜點的美味，老實說。

牛粒的操作重點是要在蛋糊打發的階段盡其可能打到非常發的狀態。 講到打到非常發，就想到蛋糊打至乳化的狀態前必須讓蛋糊的溫度提升至溫度約40度C左右，這樣可以幫助加速蛋糊打發。 然而蛋糊溫度提升的方法是以隔水加熱的方式操作，同時蛋糊是一邊加熱一邊攪打的同時進行。 如果單就等到蛋糊溫度來到40度C的狀態可能已經成了蛋花。所謂的非常發就是提起蛋糊在蛋糊堆上寫字都不會消失才行。 全蛋打發的要領都是這樣的方式，小小的提醒大家注意。

材料：

全蛋                50g

蛋黃                35g

鹽                   1咪咪

純糖粉             75g

低筋麵粉          90g

糖粉                適量  (裝飾)

內餡：

蘭姆奶油霜  

無鹽奶油         75g

純糖粉            15g

鹽                  1咪咪

蘭姆酒            5g    

材料如圖。  烤箱以200度C的溫度預熱，擠花嘴擠花袋、烤盤(墊有烘焙紙)準備。

全蛋、蛋黃於攪拌盆中打散後篩入純糖粉和鹽。

攪拌盆以隔熱水盆的方式一邊中高速攪打至蛋糊溫度約40度C時離開熱水盆，繼續攪打至盡可能的膨發。

蛋糊變白的狀態可見。

蛋糊提起來寫字都不滑落的狀態可以清楚看到。 這樣有清楚嗎？ 從一開始的黃色蛋汁打到這樣的泛白、寫字不滑落就是我們要的狀態。 藉由全蛋的打發讓但乳化產生，空氣包覆造成蛋糕體的鬆軟，全蛋打發(海綿蛋糕)的重點。

篩入低筋麵粉，同時使用橡皮刮刀以有下往上一邊轉盆一邊切拌的方式將粉類攪拌均勻。 這個階段如果覺得粉類量比較多，可以分次操作，但手法要輕盈勿過重和過度的攪拌造成消泡，影響成品口感。

完成攪拌的狀態。 當全蛋蛋糊打發程度盡可能的膨發時，篩入粉類攪拌手法輕盈快速，完成後蛋糕麵糊的蓬鬆感是可見的。

將蛋糕麵糊裝入套上擠花嘴的擠花袋內 (擠花嘴為7mm直徑)，擠在舖有烘焙紙的烤盤上。

擠出來的圓形大小約2.5~3cm直徑。  ※擠出來的直徑過大容易造成麵糊攤開，烘烤後的牛粒相對扁平。

篩上適量的純糖粉後，烤盤送入烤箱放在烤箱的中上層位置，以200度C的溫度烘烤6~8分鐘。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向掉頭幫助受熱上色。

牛粒出爐！ 烘烤完成後冷卻一下下即將牛粒放在層架上冷卻。

趁著牛粒冷卻中，準備奶油霜。 室溫下回軟的奶油打軟後加入純糖粉、鹽繼續打至糖融化，膨鬆感出現。 奶油霜感覺上是比較膩口的霜飾，藉由糖和空氣打入造成膨鬆感和細緻感。

完成後加入蘭姆酒攪拌均勻，這一味非常美味。

組合開始，在牛粒上擠上適量的奶油霜。

再以另一個牛粒和體，夾心也就完成。 還沒打奶油霜的時候就已經被獅子座女孩攻嗑不少顆牛粒。

完成後的牛粒組合也很快地被女孩消化殆盡。

簡單的材料，不花俏的操作，吃出食材的美味。  自己家裡做的最安心 J

話說馬卡龍是以玫瑰馬卡龍篇做的，不同的是顏色以3g的紅麴粉調出來烘烤，上面的一抹斜陽是烘烤後使用色粉上色。 內餡是以玫瑰蘋果醬裹入。

這些想要做為母親節蛋糕裝飾的馬卡龍都已經永久存放在獅子座女孩的肚子裡……orz！