Jane的歡樂廚房

最近有位好朋友 茉菲(Merphy) 要開店了，開的是美髮沙龍。 認識茉菲已經是好多年前的事。 因緣際會地去到她工作的美容院(早期都這麼稱呼的)，當年獅子座女孩才五歲，茉菲說她記得獅子座女孩跟爸爸和哥哥一起到店裡找媽媽，那時候提著水桶的小女孩，今年已經要雙十年華。 回頭看看怎麼不讚嘆時光飛逝，日子過得快的可怕。 自從那次因為離家近的緣故認識茉菲，就一路"發露”她的腳步，替我的毛髮找到最棒的美髮師。

這麼多年來，茉菲也變成大女孩，但是不變的是那一顆待人真誠的心。 縱使在職場上經歷過不少的好與壞，她始終沒有吸收壞的，仍然很humble、很大剌剌，仍然很龜毛的修剪每一根毛髮。 終於、終於茉菲跟她的工作夥伴一起要開屬於自己的美髮沙龍，著實替她們感到高興。 希望她除了生意興隆、客朋滿座之外，更要一路堅持自己的初心，如同她美髮沙龍店的命名〝Nature〞，以及她自己期許〝用最單純、最原始簡單真誠的心，對待每位至尊的客人！〞 加油，大女孩。Nature：FB搜尋 @merphy17。

為了表達鼓勵之意，特別安排幾款符合Nature美髮沙龍的甜點，搭配時尚的hair space，要在開幕的當天送給茉菲及當天到店裡一起歡樂的客人。 天然玫瑰水棉花糖，天然等於Nature，玫瑰水是至珍貴的好食材，代表至珍貴的友誼，棉花糖入口即化的甜蜜，希望開幕的第一天客人來到店裡，除了美麗帶著走之外，打從心裡、口裡都是甜滋滋的幸福味。

材料：

細砂糖                   435g

葡萄糖漿                10g   (可使用水麥芽取代)

清水                      200ml

蛋白                      80g

吉利丁片                22.5g  (9片)

天然玫瑰水             1大匙

紅色色素                少少許

熟玉米粉                適量

棉花糖的材料如圖。 棉花糖材料很簡單，煮糖水的溫度和蛋白打發的時間注意即可。 吉利丁片事先泡冰水軟化。 糖、清水秤量於厚底平底鍋備用。

糖水平底鍋放在爐火上，以中小火開始煮，我們要煮到127度C的時候沖入蛋白霜。 煮糖水的時間需要一下下，因次不用急著打發蛋白霜，等到糖水溫度110度C的時候再開始打蛋白即可。

糖漿溫度來到110度C，可以開始打蛋白。

一開始使用中低速攪打蛋白，慢慢操作不用急。 過程中如果糖漿溫度比較慢攀升，可以停機後再出發，不用一直打蛋白。 大約在溫度爬到122度C的時候，攪打蛋白的速度調整至中、高速。

泡水的吉利丁片已軟化，等待、等待。

珍貴的玫瑰水，謝謝好朋友的代購。

糖漿溫度到達127度C，熄火、擦拭溫度計。 將熱糖漿〝慢慢地〞沖入蛋白霜中，以中速轉高速攪打約5~10分鐘。 高溫操作請小心。 ※熱糖漿必須慢慢沖入蛋白霜，以免影響蛋白霜打發。

蛋白霜持續攪打中，將吉利丁片擠乾水分逐次加入蛋白霜中。

速度帶入空氣讓蛋白霜膨脹起來。

經由高速攪打慢慢的也會讓溫度降下來。

是不是，剛才120多度C的糖漿進入，現在溫度已經降到44度C左右。※問題，要降到多少度才算好？ 大約是人體溫度即可。

趁著小空檔準備好托盤，鋪上烘焙紙撒上玉米粉備用。

檢查一下蛋白霜狀態，很黏很稠卻很輕，差不多囉…

停機加入玫瑰水。

少少許的色素，希望有點微微粉紅色。

接著再以中高速繼續攪打約2~3分鐘即可。

完成後將棉花糖倒入托盤中。

超微的將托盤朝桌上震一震出空氣，再以橡皮刮板整理棉花糖表面，盡量平整。  完成後就這樣在室溫下靜置約2小時。

2小時候的狀態，很輕很柔。

撕去四邊的烘焙紙，撒上冷卻後的熟玉米粉 (玉米粉放入耐熱容器微波加熱約35秒)。 然後以利刀切割成適當的大小，建議一口一小塊較為理想。 切割過程中會有沾黏，只需要拍上熟玉米粉即可改善。

完成一大盤的棉花糖。

立刻試吃一小塊，真的是入口即化的口感。 玫瑰的味道有吃到喔！

裝罐後想再拍一下美麗的棉花糖。

特別的日子來點特別的口味，希望好朋友喜歡吶……