家裡的蛋白庫存多一點的時候妳會用來做什麼？ 煮料理時會加在煮絲瓜蛤蠣湯，有時也會打進泡麵一起吃。 做甜點的話，品項則多半是費南雪、杏仁瓦片、維也納酥餅、貓舌和這款羅蜜雅脆餅。
前幾個星期好朋友分享一款日本餅乾照片，看起來是貓舌餅乾加上白巧克力，再裝飾一朵食用花，她想試試看。 一一比較各種配方後，這蛋白還真的是神奇的可變化出這麼多不同名稱又基底相差不多的餅乾。 維也納酥餅因麵糊較多擠入，烘烤後的口感有些厚度，其他像是瓦片、貓舌和羅蜜雅都有相當的脆度。
推薦朋友做羅蜜雅，除了美觀之外香酥脆更是特色，焦糖杏仁堅果添加更是有高級餅乾禮盒的fu。 但朋友覺得太難，特殊花嘴擠花太難。 這有個解法，用一般的花嘴擠花，還有個秘密武器就是用矽膠墊。 一起來看看！
材料：
麵糊：
無鹽發酵奶油 140g
糖粉 55g
玫瑰鹽 1g
香草豆莢醬 1g
蛋白 20g
低筋麵粉 170g
內餡：
三溫糖 60g
玫瑰鹽 1g
葡萄糖漿 40g
無鹽發酵奶油 40g
杏仁片 60g
材料如圖。※烤箱以170ºC預熱。
室溫下奶油打軟後加入香草豆莢醬、糖粉、鹽繼續攪打均勻。擠花型的餅乾麵糊不宜過發為了保有形體線條的美麗。
分次加入蛋白攪打跟奶油完全結合。
完成後的奶油糊，少少的膨發。
篩入低筋麵粉以橡皮刮刀拌合均勻。
麵糊很濃稠是正常，裝入套上羅蜜雅花嘴的擠花袋。
擠花袋垂直貼著矽膠墊擠入花型。有點厚度的矽膠墊真的是天使，大大的幫助擠花的便利性，麵糊不會跟著被把起。
準備內餡：二砂糖、鹽，葡萄糖漿入厚底鍋中，小火煮至溶化且沸騰。
接著加入奶油繼續煮至溶化。
倒入杏仁片後略為攪拌，讓杏仁片沾附焦糖漿且收汁即可熄火。
將內餡利用小湯匙挖適量後放在空心處。 送入烤箱以170ºC 烘烤約20~25分鐘後，熄火燜約7~10分鐘出爐。 ※中途需視烤箱特性，將烤盤轉向幫助受熱。 出爐後的餅乾利用抹刀鏟起放在層架上冷卻。
沒有羅蜜雅花嘴也沒關係，用8~10齒的花嘴來取代。
擠成一個圓形後將內餡填入，同樣的烘烤時間出爐。
內餡事先煮好後冷卻以切片方式放入也可以。
花圈方式出爐囉！ 羅蜜雅花型出爐時慌亂漏拍，抱歉。
有特殊花嘴和沒特別花嘴是不是一樣美美的……
每次都要來唸一下自己，那個羅蜜雅花嘴是好幾年前網路購買，當時一個噴了台幣$600，現在2個$199，差很大。
沒有特殊花嘴擠出來照樣具有高級感。分享給朋友後她說平常不吃甜食的兒子都說也太好吃了，停不下來。
喜歡玩烘焙就是可以任由我們發揮，感謝自己的這份喜歡。
太美了再看一次吧！
留言列表
蛋糕- (0)
