Jane的歡樂廚房

今天是星期天，家中的孩子們卻都不在家，補習的補習、讀書衝刺的衝刺，假日比上學天還要忙，雖心疼但還是希望他們能夠把握學習朝目標前進。還好昨晚Saka在家過夜有個孩子陪陪，要不我真是從早到晚的自己跟自己說話。

最近家人吃飯都很簡單又不在同一時間內用餐，我像個〝伙房兵〞一樣，隨時待命伺候著在餐廳等待餵食的家人。該說累，還是該高興這是個甜蜜的負擔！想到大家都吃不定時、定點，今日就來個牛肉給大家打打牙祭。清燉牛肉湯是目前家中票選最夯的牛肉湯品，三票清燉勝一票川味紅燒，不過我想做做看這兩種之外的。一樣是紅燒口味，利用兩種辛香料：蒜頭、花椒，搭配現成的滷包，醬油、紹興酒、水，經過時間的紅燒，廚房裡充斥著讓人流口水的香氣。

一家人開心的一起吃了頓美味晚餐，幸福！

材料：

牛腱肉                    2大個

蒜頭                       1整大顆

花椒                       10~15公克

醬油                       適量

紹興酒                     適量

水                          適量

青蔥珠                     適量

滷包                        1小包 (現成的)

空布包                     1個

大量的耐心

步驟：

將所需的材料備妥，牛腱先切以橫切面切約厚度2公分大小的牛肉塊備用。花椒略為洗淨備用，蒜頭去皮剁成蒜末備用。

首先是要用一個大鍋子煮一大鍋的水，水沸後將牛腱肉塊入沸水中川燙約5分鐘去血水和雜質。川燙後廢水到除，牛腱肉塊略用冷水洗過放置一旁備用。

取一平底鍋注入少許的油後，小火煸炒花椒粒至炒出香味。(注意火侯，以免花椒焦黑變苦)

接著下蒜末繼續與花椒拌炒，炒出香味後熄火。

 利用小布包將煸香的花椒和蒜末放入其中並綁緊備用。

原鍋放入川燙後的牛腱肉塊不用再放油略為煸炒。(注意以小火即可)

加入適量(約1杯量)的醬油繼續拌炒，將醬油的豆香味炒出。之後就要將牛腱肉塊換個燉鍋，進行紅燒的步驟。

牛腱肉塊入燉鍋中，放入包好炒香的辛香料包。(暫不開火)

開小火並倒入適量的紹興酒(約半杯量)於鍋中。

注入適量的清水(通常一杯醬油約3杯水的量)，放入滷包，轉大火燒至滷汁沸騰後轉為小火，蓋上鍋蓋紅燒。此為半乾式的紅燒法，煮好後的湯汁不多，主要是讓整個湯汁收於牛腱肉塊中。

紅燒約30分鐘後的模樣，這時肉和筋都是〝頂扣扣〞，完全就是一個硬。紅燒過程中必須注意水量，太少時須添加熱水繼續煮，約每半個小時觀察一次。

煮到這個時候大約已經花了1.5小時，還是可見筋肉的部分韌度很強。這個過程中我一次加半杯熱水，共3次，鹹度也需微調。

快煮好了，牛腱肉塊的筋也不再硬而是Q的表現。整個肉塊入味的程度令大家滿意。 (大約煮了2.5小時)

這碗原本是為拍照擺一下的，結果成了家中爸爸的配給，全部吃光光。不禁又想起Curtis Stone說的：廚師最大的安慰就是看見盤子見底。這回連顆青蔥珠都沒剩！