Jane的歡樂廚房

香蕉在我們家多半是孩子們的爹跟我吃，天氣忽冷忽熱的，香蕉也好像不一會兒的就熟的很透。 個人比較喜歡吃QQ的狀態下的香蕉，不愛太熟的，所以一但香蕉太熟的時候總想要用來烤蛋糕。

手邊有一本收藏了多年的烘焙書，喜歡書中作者的態度以及對於她經營甜點店的熱情。 一位日本女生，在東京開的甜點店，因為很受歡迎之後出書分享作品。 每次看這本書都會有深深備受療瘉的感覺。

香蕉蛋糕是書中的品項之一，很簡單的食材配方，就可以做出耐人尋味的蛋糕。

參考作者的配方加以改變，細砂糖以初階金砂糖部分取代，讓蛋糕體中蔗糖香氣足一點，細砂糖則使用上白糖，提供甜度酥脆度給蛋糕體。 縱使將原配方加以修改，但相信已然感受原創在簡單中呈現原味的精神。

材料：12x6.5x5cm 的長方形紙模 3個，10公分直徑圓紙模 2個

無鹽奶油               270g

初階金砂糖            100g

細砂糖                  105g (使用上白糖)

鹽                        1.5~2g

全蛋                     168g (3個蛋，有大有小)

香蕉                     190g

蘭姆酒                  1大匙

核桃                     105g

低筋麵粉               390g

無鋁泡打粉             4g

小蘇打粉                2g

蘭姆酒糖液：

細砂糖                    20g

熱水                       30g

蘭姆酒                    5~7g

材料如圖。 蘭姆酒忘記拍照。 烤箱以160度C的溫度預熱。

份量有點多使用桌上型電動攪拌機操作，將室溫下的奶油打軟。

奶油呈現絨毛狀，用這機器真的很省力，效果也不錯。

一口氣加入全部的糖和鹽，以中速攪打。

初階金砂糖和上白糖再拍一次。

攪拌機以中高速將糖鹽攪打於奶油中，攪打的過程中製造奶油糊的蓬鬆感。

一次一顆蛋的加入攪打，讓蛋汁被奶油糊吸收。

完成後加入略為壓碎的香蕉泥，再次中速攪打拌均。 份量有點多，一次半根的壓成泥加入。

篩入混合過後的粉類拌均。

倒入切碎的核桃拌均。

完成的蛋糕麵糊平均分裝在模型中。 長方形的紙模每份約365公克，圓形模則為剩餘的分成2分。 模型放在烤盤送入烤箱以160度C的溫度烘烤約35~40分鐘出爐。

蛋糕出爐囉！ 圓形紙模的份量比較少，大約在烘烤的25分鐘後即取出，也以被分食。 長方形模使用培雅客烤箱，預熱和烘烤的狀態是：

1.      170/160 預熱

2.      170/165 烤10分鐘

3.      170/160 烤10分鐘，烤箱門開夾湯匙 (烤盤轉向)

4.      180/160 烤10分鐘，烤箱門開夾湯匙 (烤盤轉向)

5.      170/155 烤5分鐘，烤箱門開夾湯匙

※烘烤時間及火力依據烘烤數量而變，主要需依家中烤箱特性加以修改。

出爐後的蛋糕放在層架上冷卻。 為了增加風味，在蛋糕體表面抹上了蘭姆酒糖液和鏡面果膠(材料外)，讓成品美美的。

好朋友從台中北上來看看我，特別為她烘烤。 希望她有喜歡！