Jane的歡樂廚房

四川泡菜，簡單容易又能幫助消化，促進腸胃乳動，真可說是省錢大作戰裡的大戰將。 經過鹽水的浸泡，蔬菜的天然乳酸發酵產生，酸味充斥整個瓶子，發酵過後的蔬菜才一夾出來，整個口腔裡的唾液分泌不止，彷彿可以望梅止渴

喜歡四川泡菜是因為它不像一般市面上賣炸臭豆腐的那種酸甜泡菜，利用糖醋快速醃拌出來，似乎少了些自然發酵的神奇魅力。想想大自然何其奧妙，給了我們多麼豐富的自然資源，天然配方，只要不懶惰就有美食可享用。

泡菜含有乳酸菌，適度吃含乳酸菌食物，有助腸胃健康，預防腸胃道感染。四川泡菜的特色是沒有豐厚的醬料陪襯，僅有少許的鹽、花椒、生薑、辣椒作為引味的襯托，不過經過時間的發酵後它自然生成的酸味真的不比釀造的醋來的差，有種酸到骨子裡的感覺。油膩的食物過後搭配四川泡菜定可菜到油除。

媽媽，我的專屬廚藝大師教我四川泡菜的幾個重點，今天利用日誌將它記錄下，分享給朋友們也希望以後孩子們會要跟著學。

四川泡菜的重點：

裝泡菜的容器洗淨才能空乾使用

製作泡菜的水可直接用過濾後的生水(或生水亦可)

天熱約2~3天發酵可完成，天冷則須1星期的時間

第一泡的泡菜一定不好吃但是滷汁已逐漸養成 (第一泡的泡菜只好分享給豬兒們了)

筷子夾取製作完成的泡菜必須是乾淨沒有油，否則辛苦培養的滷汁會壞掉

取出泡菜後可直接在加入洗淨的蔬菜，蔬菜不必空乾 (簡單吧)

泡菜滷汁可以一直保存著，滷汁越久泡出來的蔬菜越好吃

每次加新的蔬菜時可酌量倒掉些許滷汁再加水和鹽，否則滷汁會越來越酸

材料：(使用量的多寡依個人喜好添加)

高麗菜   

白蘿蔔

紅蘿蔔

大頭菜

辣椒

生薑

花椒粒

海鹽

玻璃容器

步驟：

1. 將所需的材料備妥。高麗菜洗淨剝片狀、白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨切塊備用(我沒將蘿蔔皮削掉)。花椒粒、辣椒洗淨、生薑洗淨切片備用。醃泡菜的玻璃容器必須洗淨空乾備用。
2. 玻璃容器注入適量的清水後，依序放入花椒粒、辣椒、蔬菜、生薑片和鹽後用乾淨的塑膠袋蓋住瓶口再蓋上蓋子。
3. 將放好出菜的玻璃瓶放置於陰涼處。
4. 等待是最好的上菜前準備工作，請耐心等候。
5. 我約一周後將泡菜取出餵豬，然後再接著繼續下菜醃製，第二次後的泡菜味道果然比較好，應該是泡菜的滷汁越發的濃郁的關係。

可以看出泡菜瓶在右下角呈現較為混濁的顏色，這是乳酸菌的自發結果，免驚。

這瓶泡菜的製作日期是2/13/2011開始浸泡，2/20/2011取出