Jane的歡樂廚房

做過一些不同口味的南瓜饅頭，這次的南瓜饅頭的確是細緻柔嫩極了。在揉麵的時候感覺些許的沾手，逐次灑上手粉後調整成嬰兒皮膚的嫩度就讓它發酵約70分鐘。慢慢的做饅頭也漸漸越來越有心得了。

 南瓜泥很容易操作，家裡剩的半個小南瓜把它切大塊去籽後放在盤子上入電鍋蒸即可。蒸好的南瓜盤子裡會有南瓜水先瀝出來，稍後可視麵糰軟硬度用來和麵。這次我沒用南瓜水而是改用些鮮奶代替。

 材料：

南瓜泥                            230g

鮮奶                                20g

中筋麵粉                        300g

細白糖                            30g

速發酵母(instant yeast)  4g

泡打粉                                3g

步驟：

1. 將所需材料備妥。南瓜去籽切塊蒸熟刮出南瓜肉去皮備用。
2. 取一大盆將除了鮮奶外的材料逐一加入，略為攪拌後再依據麵糰的軟硬度增加鮮奶的量。繼續將麵糰搓揉約10分鐘。
3. 揉光的麵糰放入盆中蓋上濕布放進密閉的烤箱內(不開火)發酵約70分鐘至原麵糰的二倍大。
4. 發酵好的麵糰略為垂打將空氣釋出，工作台上灑些手粉後用擀麵棍將麵團橄成長方形。
5. 接著將麵糰目視分成三等份上下折進中間轉九十度後擀開再重新折進中間。如此操作數次讓麵糰中的空氣完整釋出。
6. 切割麵糰成適當的大小，工作台仍保持有些乾粉以免沾黏，將麵糰滾圓後舖上蒸紙放入蒸體最後發酵20分鐘。
7. 大鍋注入適量水加蓋後煮沸備用。
8. 最後發酵好的麵糰移入鍋中中大火蒸15分鐘即可。

9. 注意事項如香芋豬堤圏所記。