Jane的歡樂廚房

大理石蛋糕也是喜歡烘烤的甜點品項之一。  喜歡那種原味香草和濃情巧克力混合在一起的滋味，以及顏色混搭後的美麗。 不過也有一個怪咖理由是真覺得市售的奶油蛋糕有點過度的貴了些，尤其是切片後販售的價格更是不能接受。 這時候都會慶幸自己能夠烘焙，或者至少知道是怎麼一回事。  這時候也要替大家拍拍手和鼓勵一番，因為妳的喜歡烘焙，家人和朋友們才能得到幸福的美味。

奶油蛋糕的基本元素就是奶油、糖鹽、蛋和麵粉，也就是我們都知道的磅蛋糕。濕性材料是奶油和蛋，當然有時會添加些液體材料像是果汁、鮮奶油之類的增加風味。 如果在不多加液體鮮奶的情況下添加些許奶粉，更多添加點奶香味是不是也很可以？ 另外在處理的手法上使用分蛋處理的方式，讓奶油蛋糕入口的口感帶些輕盈感。

材料： 迷你咕咕模型一個，六個小咕咕蛋糕

無鹽奶油                    95g  (室溫下使用)

細砂糖                       30g

二砂糖                       25g   (使用三溫糖)

鹽                             1g

蛋黃                          80g

香草豆莢醬                 少許

蛋白霜：

蛋白                          50g

細砂糖                       20g

低筋麵粉                    80g

奶粉                          5g

無鋁泡打粉                 2g

苦甜巧克力                 85g  (64%+70.4%調溫巧克力)

材料如圖：蛋黃、蛋白分開，二砂糖和鹽秤量在一起。 麵粉、奶粉、泡打粉秤量在一起。 ※ 烤箱以165度C的溫度預熱。 苦甜巧克力以微波加熱融化備用。

先處理奶油麵糊：室溫下回軟的奶油入鋼盆，電動攪拌器以中速將奶油打軟。

加入糖、鹽繼續以中高速攪打讓糖鹽融合。

加入蛋黃繼續攪打，蛋黃比較小以實際需要的重量為主。 這裡幾乎是4個蛋黃的使用。

接著加入香草豆莢醬，攪拌均勻。

完成後的奶油蛋黃糊，鬆發感看的出來。 這一階段的奶油糊處理相對重要，不夠鬆發的奶油糊會讓蛋白霜的攪拌消泡影響口感。

蛋白霜處理：蛋白入圓形容器，攪拌器以中高速將蛋白攪打至看不見蛋液。

分次加入細砂糖後繼續以中高速將蛋白攪打至硬性發泡。

蛋白霜打到這個程度已經OK。 拿起容器倒扣蛋白霜不滑落也表示完成。

取1/3的蛋白霜加入奶油蛋黃糊中攪拌均勻，手法輕盈即可。 雖然只是少少的蛋白霜攪拌，蛋黃糊會變得比較輕鬆。

接著將剩餘2/3的蛋白霜加入，同樣的以輕巧的手法拌入，完成攪拌。

逐次的篩入混合過後的粉類並攪拌均勻，攪拌手法輕盈快速勿過度攪拌，以免影響成品的口感。 主要是粉類分次大攪拌，最後攪拌徹底。

完成後的蛋糕麵糊很細緻的模樣。

取1/4的蛋糕麵糊，加入融化的巧克力並攪拌均勻。

將巧克力麵糊分成幾個區塊的放在原味麵糊上，利用橡皮刮版大攪拌的讓大理石紋路產生。

像這樣即可。 別攪拌太開心變成可可蛋糕麵糊。

蛋糕麵糊平均裝入模型中，就這樣的剛剛好… 完成後將烤模放在烤盤上，送入烤箱以165度C的溫度烘烤30~40分鐘。 ※ 時間差的多是希望在30分鐘先觀察，拿捏之後繼續烘烤的時間。

同時溫度算是中低溫度，因為麵糊入模必較滿，不希望溫度過高等會蛋糕烤出凸肚子或爆開。

蛋糕出爐囉！

檢查蛋糕烘烤完成的方式：蛋糕體離模或是利用牙籤、探針插入蛋糕體不沾黏，表示蛋糕已經烤好。

出爐後的蛋糕熱脫模，讓蛋糕放在層架上冷卻。

一共完成六個小咕咕大理石蛋糕。 問獅子座女孩好吃嗎？ 回答說就蛋糕啊……

阿木於是包裝三枚送人，讓朋友得到意外的幸福甜點，讓習慣得到幸福的人小小的錯愕一下。

眼看只剩下兩枚蛋糕的獅子座女孩不愉悅的說：「蛋糕都沒有了，原來是要送人的喔？」。 阿木心裡想：“就蛋糕啊”，好像可有可無的樣子....不如送給有緣人。   好吃就說好吃啊，鼓勵、讚美不嫌多，是不是 J