Jane的歡樂廚房

假日上傳統市場選牛肩肉，熟悉的老闆娘個頭嬌小卻得手操大刀的剁肉塊，一旁的老闆娘的娘更是忙進忙出一起逗陣忙和。 老媽媽低身彎腰的鋸著我要的牛肉，因為老闆娘早在另一旁吃力的剁著別個客人的羊肉塊。 大刀剁啊剁的真怕她把老媽媽的頭給傷了，隔壁攤賣水果的老闆娘自告奮勇的接下老媽媽的剁刀要幫忙，還尋求我的同意。 〝沒問題，謝謝妳的幫忙〞，我當然是感動不已。 這樣的人情味在傳統市場裡處處可見，台灣人的可愛真是可見一般，題外話但是值得記錄下來。

天氣涼涼的來碗蔥燒牛肉麵是個不錯的選項。 家裡的大小都是肉虎，對於牛肉的接受度可以說是任何作法都百吃不厭，煎的、烤的、紅燒、清燉都很愛。牛肉對於成長中的孩子有很多的好處，我也就很愛煮給他們吃。兒子今年衝過180公分，可以和爸爸教勁，女兒今年也衝過160公分就快贏過媽媽我了。 紅肉是否幫助他們的成長呢？ 我選擇相信！

這次的作法和以往的川味紅燒和清燉有些小小的差別，主要是讓洋蔥的香味紅燒入牛肉裡，加上花椒麻和豆瓣醬的辣，組合起來呈現出麻辣香甜的蔥燒牛肉。

材料：

牛肩肉塊                2斤

老薑                        適量

花椒                        適量

洋蔥                        1個 (大顆)

青蔥                        6~8枝

豆瓣醬                    2~3大匙

紹興酒                    半瓶

醬油                        適量

清雞湯                    1罐

水                            適量

冰糖                        1-1/2大匙

沙拉油                    少許

基本上調味可依個人的喜好程度調整。

步驟：

1.    將所需的材料備妥。老薑洗淨切片、洋蔥去皮切段絲備用。

2.    取一大鍋注入大量的清水(材料外)將其煮沸後入牛肉塊煮約5分鐘讓血水釋放。接著將煮沸牛肉塊的水倒掉，牛肉塊略以清水沖洗備用。

3.    炒菜鍋倒入少許的沙拉油小火爆香老薑片。再將花椒粒放入繼續小火爆香。

4.    接著入洋蔥絲炒至透明色切香味出來後入牛肉塊繼續拌炒。

5.    鍋中倒入豆瓣醬繼續爆炒牛肉塊，醬料一定要經過火炒香味才會釋放。

6.    將入紹興酒、醬油、青蔥後略為拌炒並將食材倒入另一新鍋中。

7.    鍋中加入清雞湯罐及適量的水後蓋上鍋蓋大火煮滾後轉小火燉煮約1.5小時即可。

8.    冰糖於牛肉塊煮約1小時候再行加入即可。

9.    最後可依鹹度偏好斟酌鹽量的增量。