Jane的歡樂廚房

想著要用蔓越莓做甜點，就想到好朋友送我一瓶葡萄牙櫻桃甜酒。 朋友去葡萄牙旅行，不忘記帶瓶好酒和圍裙送給我，圍裙跟他的小寶貝同一款式，真是感動和溫馨啊。 好酒慢慢品嘗，圍裙還捨不得使用。 說是櫻桃甜酒，酒精成分還挺濃的，想藉由櫻桃酒的甜將蔓越莓浸泡其中來試試看想做的甜點。  蔓越莓在甜酒中浸泡約2星期的時間，覺得應該可以試試看了。

塔皮的部分是用蔓越莓果醬塔剩下來的塔皮，一共完成9個迷你塔。 如同之前分享過，這個塔皮比較軟，操作起來動作要快，完成後可以將整個烤盤放在冰箱冷藏或冷凍至烤箱預熱完成。 內餡的部分則以杏仁奶油填充，再加上卡士達醬幫助可以讓莓果裝飾容易操作，才方便堆高高的呈現甜點的外觀層次感。

材料：

塔皮                   一份   請參考蔓越莓果醬塔篇的塔皮。

杏仁內餡：

無鹽奶油          45g

糖粉                40g

鹽                   1小咪咪

全蛋蛋汁           45g

杏仁粉              38g

低筋麵粉           7g

卡士達醬：

全蛋蛋汁           50g 

糖粉                 12g

玉米粉              10g

鮮奶                 110g

香草豆莢粉         少許

酒漬新鮮蔓越莓：

櫻桃甜酒

新鮮蔓越莓

 這包新鮮蔓越莓，冷凍保存很方便。

要來浸泡櫻桃甜酒。

葡萄牙來的櫻桃甜酒，在網站上查詢後據說是很值得帶回來的好酒。 有機會去到歐洲記得帶一下喔。

新鮮蔓越莓放入容器中，加入適量的櫻桃甜酒，浸泡開始。

新鮮的莓果需要浸泡的時間相對比乾燥莓果久，就泡著吧，讓時間幫我們沉澱美味。

蔓越莓浸泡差不多了，開始做塔皮。 塔皮分割成每份約30公克大小。 取其中一份上下覆蓋保鮮膜，利用擀麵棍擀開。※ 擀開後的麵團一定會小於30公克的使用，沒關係，盡量平均厚度即可。

這是迷你塔模內附的押花模，壓出形狀來。

完成後鋪放在模型內，利用指腹輕輕按壓平即可，完成後整個塔模放進冰箱冷凍片刻。 同樣的塔模也有附一個壓器，但是這裡不適用，塔皮太軟。 ※塔皮不需要用叉子在底部戳洞，因為要填入內餡烘烤。 ※烤箱以190度C的溫度愈熱。

製作杏仁奶油餡：很簡單，逐項加入攪拌均勻即可。 室溫軟化奶油和糖粉攪拌均勻。

加入全蛋蛋汁攪拌均勻。

篩入混合過後的杏仁粉及低筋麵粉，完成後攪拌均勻放置一旁備用。

塔皮冰鎮時間到，烤箱也完成預熱。 將杏仁奶油餡平均填入塔皮中。 烤模送入烤箱以175度C的溫度烘烤約15~18分鐘。 ※後段時間約14~15分鐘後，視烤箱狀態將溫度下降至170~165度C完成烘烤時間。

利用時間製作卡士達醬：全蛋蛋汁加上糖粉和玉米粉攪拌均勻。 使用全蛋同樣可以製作卡士達醬，口感上的差異是蛋黃香味弱一點，好處是蛋白都用掉J

鮮奶加上香草豆莢粉後，放在爐火上小火加熱，慢慢衝入部分於蛋黃糊中攪拌，再將蛋黃糊倒回鮮奶鍋，煮成濃稠的卡士達醬。

完成後隔冰水降溫冷卻後冰鎮使用。 卡士達醬製作請參考：萬用香草卡士達醬篇。

杏仁奶油塔出爐！ 可以看的出來離模，熟了。 整個塔必須冷卻後才能最後裝飾。

如果不裝飾這樣也已經很好吃。

裝飾開始：這時的塔已經冷卻，卡士達醬是裝入擠花袋操作的。

第一圈卡士達醬擠入。

擠上適量的卡士達醬一圈後，鋪放莓果一圈，在擠上卡士達醬然後在鋪放莓果。以此類推的完成裝飾。

撒上防潮糖粉和插上薄荷葉，美美的甜點就完成囉！

忍不住又要來拍照。 浸泡櫻桃甜酒後的蔓越莓有各自顏色的呈現，特別挑出這一批顏色稍微鮮紅的作為群組。

這一組則顏色較深，有沒有像是葡萄色？ 他們是蔓越莓……

蔓越莓美麗的顏色怎麼放都好看！

剛好家裡有藍莓，也讓藍莓上個鏡頭，相互呼應一下彼此的美麗。

有機會也要試試看平常不太容易取得的新鮮蔓越莓來做做看喔。

另外生活智慧王小分享，保鮮盒倒過來是不是剛好可以將小塔蓋緊緊。