上星期六去一家經常前往採買的烘焙用品店上了堂烘焙示範課，才發現原來喜歡烘焙DIY的人還真不少，小小一間廚房兼教室的地方排滿了座椅。 下午1:30分上課，雖沒遲到但是也僅剩一兩席座位，許多學員都已經裝備齊全的相機掛在脖子上，卡位卡好等拍照。 可想而知的是接下來的課程裡相機的喀擦聲此起彼落，看來課程應該十分吸引大家，因為忙著爭相以圖為證紀錄課程。
老師在三個小時的時間裡傳授了三種甜點，清楚的說明每個步驟十分精彩。印象深刻的是〝南瓜栗子起士〞，第一次接觸這個像栗子口味的南瓜感覺很特別，上課後就趕緊去超市搜尋，在日系百貨公司超市看見，它的名字叫做〝栗南瓜〞，一顆NT$380元，有沒有點誇張？ 幸運的我有位傳統市場超級金牌大使，隔天就在傳統市場上尋獲，一顆百元有找，真是感謝我的阿姆。
栗南瓜的肉質口感綿密鬆軟有像到栗子，南瓜皮經過蒸後也不會有堅硬的口感。其實不用特別的料理，切一切用電鍋蒸熟直接吃都很好吃。 上網估狗了一番才了解原來栗南瓜的出生地在日本北海道，大約是在4~5年前引進台灣，採收季一年有兩次，一次在4~7月，看起來現在是〝正當時〞的食材。
沒用相機喀擦、喀擦的拍照記錄步驟，想憑著記憶根據手記寫下這道甜點的實作心得，感覺實際多了。
- Cream cheese先行放置室溫回軟好操作。
- 起司蛋糕的底層用麗滋餅乾比消化餅乾優，因為麗滋餅乾有點鹹鹹的口感，平衡一下讓蛋糕體比較不會膩。
- 烘烤好的起司蛋糕先別急著拿出烤箱，可於熄火後烤箱開點小縫，涼快一下再拿出，蛋糕較不會有裂痕。
- 起司蛋糕放涼後放進冰箱冷凍後口感像極了冰淇淋，省了一台冰淇淋機。
- 按照老師的傳授做出來跟老師的試吃品有像喔。
栗南瓜的ID長這樣。
切開來後的一顆顆小水珠產生，好像也感覺天氣熱在流汗。
栗南瓜去籽切成適當的大小塊狀放在盤內入電鍋用外鍋一杯水的量蒸熟備用。
蒸熟後的栗南瓜塊。
一條餅乾全用上了。將餅乾放入塑膠袋中用手捏捏就快速的成餅乾屑。
用無鹽奶油放在容器中微波20秒溶化後再把餅乾屑放入攪拌均勻備用。
(無鹽奶油用量是餅乾的一半)
烤模內鋪上烘焙紙備用。
烤模尺寸為20.5 x20.5cm正方大小，很喜歡這個烤模因為烤布朗尼或是
烤連體嬰的小餐包都很適合。
拌合好的奶油餅乾屑鋪在烤模內並起壓實備用。
(我用橡皮刮刀壓，很容易，並且把壓好的整個模子放進冰箱冷凍備用，感覺效果不錯)
※ 烤箱在這時以160度C的溫度預熱備用。
350g奶油起司(cream cheese) 放入鋼盆中用電動攪拌器先打軟。
(在這之前cream cheese已在室溫下放置回軟約1小時)
先放置於室溫回軟後的cream cheese 挺好操作的。
加入80g的細砂糖後先以慢速後轉中速的方式攪打至糖溶解。
篩入20g的玉米粉慢速攪拌後再打至均勻。(加入玉米粉的作用是增加凝結度)
一顆全蛋的量分次慢慢加入。
75g的動物性鮮奶油也以慢速加入的方式加入cream cheese糊中。
接下來要組裝囉。 將蒸熟的南瓜塊(約250g)放入裝有餅乾屑底層的烤模內，
隨意鋪上。
再將cream cheese糊倒在烤模內。(底層是餅乾，中層是南瓜，上層是cream cheese糊)
老師還有用日本栗子做最上層的裝飾，我沒用，因為已經是太滿了，
同時日本栗子不易採買。 隨興切了塊看起來像心型的南瓜放在烤模的中間。
烤模放在烤盤上並加入高於烤模0.5cm的冷水量即可以隔水烘烤的方式烤焙。
160度C的溫度烘烤約35~40分鐘即可。(途中可將烤盤轉向讓蛋糕受熱均勻)
烘烤好的栗南瓜cheese cake。待冷卻後連同模型一起包入保鮮袋後入冰箱冷凍後享受。
冷凍一晚的cream cheese cake模樣。
冰冰涼涼的cheese cake配上一杯黑咖啡，真是酷暑的聖品。
(冷凍過後的cheese cake 拍照時它一直冒汗，真怕熱)
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