Jane的歡樂廚房

最近只要打開電視看新聞播報都免不了是圍繞在民生物資的漲價，名嘴、立委、小老百姓們通通都批評和不滿油電雙漲帶來的各項生活物資漲價的趨勢，惟獨政府官員們好像真的各個不食人間煙火的盡說些風牛馬不相及的解套語言。 姑且不論未來的生活消費是否真的就要烏雲罩頂，單看那些西裝革履的官員們在光鮮亮麗的包裝底下真正的專業知識和素養的欠缺就足以替生在這片土地上的大家感到憂心，出來講話的就不能有個稱頭的嗎？ 鴕鳥心態之下只有關掉電視，看不見、聽不到，自己努力過自己的生活。 呼，小小的抱怨一下感覺還不賴！

回到自己喜歡的烘焙世界裡，cream cheese (奶油乳酪)給人的印象是濃郁中帶著綿密的紮實，就我們的生活習慣多半是塗在貝果上夾著吃，或是做成cheese cake，把這個濃濃的乳酪放進鬆鬆軟軟的戚風蛋糕體裡面不知道是什麼樣的滋味。 天氣慢慢的越來越接近夏天，隨著季節的轉換喜歡輕食或是帶些微酸感覺的食物也比較感興趣。cream cheese加上黃檸檬的組合會是很讓人有清新和喜悅的感受，奢侈些多放了點松子，來份甜點忘掉煩惱吧！

材料：

蛋黃糊：

奶油乳酪                        160g

細砂糖                            40g

海鹽                                3g

蛋黃                                5個

蔬菜油                            25cc

檸檬汁                            25cc

鮮奶                                70cc

檸檬皮屑                        1個

低筋麵粉                        130g

無鋁泡打粉                    2/3小匙

蛋白糊：

蛋白                                8個

細砂糖                            80g

松子                                45g

※  備前工作是把材料秤好，奶油乳酪(cream cheese)必須先在室溫下軟化才好操作。麵粉和無鋁泡打粉過篩備用。

檸檬先用粗鹽洗淨外皮，這樣洗比較乾淨因為要放進蛋糕裡一起烘烤。 

利用磨皮器磨出檸檬皮屑，只需要黃色部分的檸檬皮即可，磨太深磨到白色的部分會有苦味，影響口感。 

順便分享一下這個磨皮器很利而且非常利，如果有稍微的卡些皮屑可以用一隻淘汰的牙刷沖水刷洗，輕鬆的就可以清理乾淨。 

蛋黃麵糊的材料。細白砂糖用完了拿些三溫糖來補充。 

蛋白材料的部分(蛋黃尚未分開)。  

鋼盆內放入軟化的奶油乳酪(cream cheese)，利用攪拌器攪拌。 

接著加入蛋黃糊裡材料中的砂糖和海鹽確實的混合攪拌均勻。

蛋黃一次一個慢慢的加入攪拌均勻。 

蔬菜油和鮮奶也是一樣的慢慢加入並且攪拌均勻。 

接著加入檸檬汁。25cc的檸檬汁算是挺多的，糖的用量上就別再減囉。 

再來就加入檸檬皮屑並稍微的攪拌。 

過篩的粉類加進來後利用攪拌器輕巧的巧拌均勻。這裡的蛋黃糊還算很軟柔不會難攪拌，拌合均勻是重點。 

拌合好的蛋黃麵糊放置一旁備用。 

※  處理蛋白霜前烤箱以175度C預熱備用。戚風模具備妥。

攪拌缸裡入蛋白準備著。 

以2速打至粗泡。(若沒有攪拌缸而是以手持電動攪拌器可參考芋泥蛋糕卷篇將蛋白打至硬性發泡)。 

這次想試試看一次就加入砂糖攪打的效果。 攪拌缸的速度很快常會有因分三次砂糖來不及打融化的問題，豪邁些一次就下去吧。 

真的很快速不到2~3分鐘就幾乎打好，別過頭。 

取1/3的蛋白霜入蛋黃麵糊中攪拌均勻，之後再將剩餘的2/3全部加入攪拌均勻。攪拌的方式是右手利用刮刀由下翻上的攪拌，左手並同時轉動鋼盆。手勢輕快勿過重造成消泡。

臨時性起加了些稍微烘烤過的松子，覺得松子跟檸檬很搭。(不加松子亦可) 

攪拌好的蛋糕麵糊入模。 

入模後震出大空氣送入烤箱以175度C的溫度烘烤約30分鐘。 

烤好了出爐囉，朝桌上震一下。 

翻轉過來倒扣等待冷卻。 必須等到完全冷卻才脫模。

沒想到松子全黏在底部所以就不以底部朝上的方式呈現，正面倒像是一朵大大的黃花兒。黃橙橙的鵝黃色蛋糕看起來很舒服，靠近的時候味道真是很檸檬。 

加了cream cheese烘烤的戚風組織很綿密，檸檬的香氣果然表現很優。這個口味的蛋糕很讚！

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