Jane的歡樂廚房

低溫發酵麵糰的方法真是太適合像我這樣沒耐性一直苦守麵糰的人。星期假日又加量的一口氣做了3種不同的口味。麵糰的量是椒鹽蔥燒起士麵包的兩倍，前一晚打上麵糰放進冰箱冷藏12小時以上，要做麵包前提早30分鐘拿出不打開蓋子讓麵糰靜置回室溫之後再操作。

材料：

高筋麵粉        600g

快速發粉        1 ½ 小匙

牛奶                300g

雞蛋                2個

白砂糖            50g

鹽                    ½小匙

無鹽奶油        60g

豬絞肉            100g

洋蔥                ½顆

奶油                少許

蕃茄醬            2大匙 (可斟酌增減)

BB辣醬          1小匙 (可斟酌增減)

黑糊椒粒        少許

義大利香料    少許

比薩絲            適量 (灑在最後發酵的麵糰上裝飾用)

小熱狗            1條

海苔粉            少許

白芝麻            少許

柴魚片            少許

棗泥餡或豆沙餡    120g

黑芝麻                    少許

火腿片            3片

起士片            3片

比薩絲            適量 (灑在最後發酵的麵糰上裝飾用) 

蛋汁                適量 (烘烤麵糰前刷上色用)

步驟：(麵糰我用的是低溫發酵)

1.      炒香義式肉醬 (洋蔥這次是切丁比較好包)，放涼備用。火腿片和起士片對切半備用。棗泥每個約30g搓圓備用。

2.      經低溫發酵後的面糰從冰箱取出放置約30分鐘後才能操作。

3.      靜置後的麵糰分割 (每個麵糰約70克)、滾圓後再蓋上保鮮膜發酵約15分鐘。

4.      將每個小麵糰桿開放入預先準備好的餡料，整型並放在鋪有烘焙紙的烤盤上進行最後發酵60分鐘。

5.      這樣麵糰的量我做了6個蕃茄洋蔥肉醬、1個熱狗、1個火腿起士、4個棗泥(每個30g) 和一大個比薩火腿起士 (4個小麵糰的量)。

6.      烤箱預熱170^oC，約20分鐘。

7.      最後發酵好的麵糰刷上蛋汁灑上白芝麻在熱狗麵糰上、灑上比薩絲在肉醬和火腿起士麵糰就可以送進烤箱中間層烘烤18~20分鐘。

一次大量製作有點手忙腳亂，大的火腿起士忘了拍下發酵前、發酵後的照片。兒子居然問我說：「媽，這個妳做的嗎？看起來很像是買的」，看起來又有一點小進步了。

棗泥甜麵的花式是用剪刀剪了八刀發酵後開成一朵花的樣子，挺美的！