Jane的歡樂廚房

做料理和烘焙一樣，很想嘗鮮。 雖然也常常會因為想要玩烘焙，把料理簡單化，或者相同食物再吃一次，想想一年一次的年夜飯，我們做些不一樣的吧。

百花釀油條，在料理界中應該是很具知名的菜餚。 記得好多年前跟同事出差新加坡，兩個人點了好多的食物，其中就有這個名菜，非常好吃。 若干年後也一直想來釀一下，但是一鍋炸油之後不知如何處理，想歸想始終沒動手。

百花除了釀油條，應該還可以釀其他。釀豆腐或是香菇都大有人做。 我們也來釀個菇好了，用新鮮的香菇來釀，讓蔬菜的鮮甜融合在其中。 這個料理的主角是海鮮，但是要能夠拉提海鮮的美味，豬肉油脂不可缺少。 一個魚一個羊，讀做〝鮮〞，就表示海裡的和陸上的兩種食物加起來才能體現鮮味。

內餡需要摔，越摔越有Q彈的效果，這樣的親身努力，相對於人工添加物的是萬萬無法比較的。 另外添加荸薺、南瓜丁和甜豆，讓鮮味中多些蔬菜的甘甜。去除這些，那個鮮物就足足可以再沾附麵包粉後，炸出美味的金錢蝦餅。

料理和烘焙是不是一樣的？ 加一點這個少一點那個，改變一點點，完全呈現不同的作品。

材料：可完成10個新鮮香菇的包覆

白蝦蝦仁                200g

豬絞肉                   50g

花枝漿                   50g  (若無花枝漿則以花枝取代)

荸薺                      40g

全蛋                      15g  (以蛋白取代)

白胡椒粉                1/2小匙

鹽                         適量

糖                         1/2小匙

香油(白芝麻油)        1/2小匙

南瓜丁                   35g (可以胡蘿蔔丁取代)

甜豆                      35g

新鮮香菇                10朵

太白粉                    少許

材料如圖。 荸薺去皮備用(不建議買已去皮的，因為可能已浸泡添加物處理)。南瓜切小小丁備用(南瓜丁是剛好要煮南瓜分一些過來，用胡蘿蔔丁也OK)。 蝦仁洗淨去除腸泥後擦乾水分備用。

蝦仁放在切菜板上利用寬面刀背拍打。※ 蝦仁一定要擦乾水分，這樣才能讓成品Q彈有咬勁。

寬面刀一般家庭現在好像不常見，個人很喜歡用來拍蒜頭，超好用。

將豬絞肉和花枝漿放在蝦仁上，一旁的荸薺已經切成小丁備用。

利用菜刀將切菜板上的材料剁碎。 ※利用菜刀剁碎而不是使用料理機打碎，因為必須要保持食材的組織不破壞，口感保持。

接著將材料放入鋼盆中，加入蛋汁(因為剛好有蛋白就以蛋白取代)。

調味料(白胡椒、糖、鹽、香油)這時候也一起加入，重點是一些些的香油很有畫龍點睛的作用。 完成後將鋼盆內的材料混合均勻，用手抓起混合過後的食材摔回盆中，時間大約是8分鐘。 摔盆的過程能夠讓材料產生黏性，越摔越美味，同時兼具解壓的效果。要能Q彈有勁的效果，都是努力得來的，加油。

摔好了餡料後加入甜豆和南瓜丁混合均勻即可。

新鮮香菇利用廚房剪刀剪去蒂頭(拿去煮湯)，同時檢查頂部是不是過尖不好站立，可以利用刀具修掉一些些。 在新鮮香菇上抹上太白粉當最媒介備用。

取適量的內餡放在香菇上，堆出一座小小山，同時盡量讓豆豆和南瓜丁可以露出來一些，這樣比較美。 完成後放在盤子內，盤子移入電鍋，利用電鍋內鍋1杯水蒸熟。 利用空檔處理綠花椰菜燙熟擺盤備用。

蒸好的釀鮮菇產生的湯汁別倒掉，湯汁放入小平底鍋中加入些許高湯(或清水)煮開，酌量調味後加入少許太白粉水(材料外)，產生亮晶晶的湯汁，刷在蒸好的釀鮮菇上即完成。 這個動作有沒有像做甜點時的抹上鏡面果膠？ See..我們會烘焙，真的會很多…(鼓勵、鼓勵)。

這樣一盤美美的百花釀鮮菇，年夜飯餐桌上是不是很討喜…