Jane的歡樂廚房

周末去了一趟橙品烘焙，採買了些烘焙材料。 京都宇治御抹茶粉，看見那個〝御〞字應該就知道，它很珍貴，也真的很貴…哈哈。 老闆說這款抹茶粉裡面添加了30%的天然小球藻，是很珍貴的天然食材，因此而昂貴。 添加小球藻的好處是保色和香氣，這樣就不必添加色素來訴求抹茶粉。  如果可以，我們都會想樣天然的食材，所以買了。

另外買了熊本低筋麵粉，這款低筋麵粉很厲害，有看過東區甜點名店X朋老闆的介紹，據說非常適合用來做蛋糕捲，於是也帶回家試試，果然好用！

材料：烤盤使用25x25cm

蛋黃糊：

蛋黃                100g

細砂糖             40g

海鹽                1g

鮮奶                50g

低筋麵粉          68g

抹茶粉             7g

蛋白霜：

蛋白                100g

細砂糖              60g

無鹽奶油           20g

內餡：

鮮奶油              200g

細砂糖              15g

利口酒              1大匙

新鮮芒果          適量

材料如圖。奶油和鮮奶裝入耐熱容器分別利用微波爐加熱備用。

※    烤盤鋪上烘焙紙。

※    烤箱以180度C的溫度預熱。

先操作蛋黃糊：蛋黃打散後加入糖和鹽利用攪拌器攪打至蛋黃乳化發白。

需要一些些時間完成這個步驟，大約是5~6分鐘。

接著加入加熱後的鮮奶攪拌均勻。

篩入混合過後的粉類並攪拌均勻。 ※ 這款抹茶粉的味道很足所以使用量為材料表所述，如果抹茶粉增量則請扣除低筋麵粉的使用量。

完成後的蛋黃糊放置一旁備用。 抹茶粉的消泡能力很強，好在我們蛋黃、蛋白分開處理。

操作蛋白霜：蛋白利用攪拌器中高速攪打至濕性發泡後，再加入細砂糖攪打，這樣的蛋白霜很穩定。

分次加入細砂糖繼續中高速攪打。

看一下喔，是不是鳥嘴很堅挺。

先處1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，利用橡皮刮刀一邊轉盆一邊攪拌的方式，輕巧快速的將蛋白霜攪拌於蛋黃糊盆中。

接著同樣的方式完成所有蛋白霜的攪拌，再將融化奶油加入攪拌均勻，忘記拍照。

完成後的蛋糕麵糊倒入舖有烘焙紙的烤盤內，利用刮板整形。 烤盤送入烤箱以180度C的溫度烘烤約15分鐘。 時間到時可以利用中指指腹輕拍蛋糕最中間部位，有彈性反應表示OK。

蛋糕出爐囉！

整個烘焙紙拖出放在層架上，撕去四邊的烘焙紙後先行冷卻約5分鐘後再來處理。

5分鐘後在蛋糕上覆蓋另一張烘焙紙，將蛋糕翻轉後撕去底部的烘焙紙。 再覆蓋新的烘焙紙於蛋糕體上冷卻備用。這個動作可以讓蛋糕不風乾。

操作鮮奶油霜：這次試用看看這一瓶日本中澤 Smart Whip 鮮奶油。 老闆說這是改善動物性和植物性鮮奶油各自有的缺點，知名名店亞X克也用這一味。 當然，如果不愛植物鮮奶油就別嘗試喔。 試用後的心得是很容易打發也很穩定。

在鮮奶油中我加入了些義大利白蘭地 grappa，這是住在義大利同學的義大利籍老公推薦的。 他說這是義大利最受歡迎的聖酒，常常在飯後飲用一杯加了這個酒味的咖啡，那一夜非常好眠。 嗯，這是烈酒，有一股甜甜的香味好像荔枝酒。 用來添加在這鮮奶油霜中，滋味還不錯。

來裝飾吧！ 蛋糕體抹上適量的鮮奶油霜。

使用抹刀將鮮奶油霜抹勻。

鋪上適量的芒果丁，大小丁都好，大丁較優。

捲起來囉…捲起的步驟請參考芋泥蛋糕捲。 捲好後約60分鐘冰鎮的時間在切割比較完美。

鮮奶油搭配芒果很好吃，抹茶蛋糕體很濕潤很棒，希望你也喜歡。