Jane的歡樂廚房

 上星期天小姑來家裡玩，我在前一天就想要做麵包讓她帶回家。認識小姑的時候她是個國中生，現在也是兩個寶貝的媽媽了，時間真的過的好快。感謝我因跟先生的緣份因而認識小姑，這位家庭中的俠女，率真的個性、坦白的直言，有她真好。

想做個菠蘿麵包，因為大眾化的口味人人喜愛，可以在菠蘿皮裡加些什麼嗎？應該屬堅果類最適合不過了，嗯，就松子吧。松子經過烘烤後咀嚼中有種厚實感，是松子油，別的堅果可沒有的特色。外皮想好了後，內餡要包什麼呢？ 家裡有黃肉番薯，水分不似紅肉那麼多應該也挺適合用做內餡，還能加什麼咧？太貪心了，就想在一個麵包裡包進滿滿的愛，讓家人吃到不一樣的口味。 還有Q軟的麻糬餡，就是我想要加進來的，所有的組合都到位了，前一晚我安心的睡覺去。

工序想好了後做起來就不會複雜，先蒸番薯再打麵糰，等發酵的時候將蒸好的番薯搗成泥放涼備用，再來準備菠蘿皮。這樣就可以在第一次發酵後輕鬆的準備內餡和包餡，貼菠蘿皮進行最後發酵，還不賴吧。

材料：

麵包體

高筋麵粉                400g

快速酵母                6g

細砂糖                    60g

鹽                            6g

奶粉                        20g

全蛋                        1個

水                            150g

鮮奶油                    30g

無鹽奶油                35g

菠蘿皮：(作法參考湯種菠蘿篇)

全蛋                        50g

無鹽奶油                60g

糖粉                        60g

低筋麵粉                120g

奶粉                        15g

內餡：

番薯泥                    347g 去皮蒸熟後重量

粿加蕉                    120g

麵糰的製作方式為所有材料倒入攪拌缸中(除無鹽奶油外)，以慢速2分鐘後轉中速3分鐘攪打。接著轉回慢速家無鹽奶油後攪打2分鐘再轉中速攪打3分鐘使麵糰產生有延展性的薄膜。麵糰覆蓋保鮮薄後放入微波爐中進行第一次發酵70~80分鐘。

蒸好的番薯利用叉子搗碎，可是這次有點難所以我用料理機器幫助。

番薯塊改放進料理杯裡。

利用料理攪拌器打勻。

趁熱加些糖(糖量依自己的喜好斟酌)一起打勻。

加些鮮奶油增加好口感。

完成後的薯泥看起來挺細緻的。

第一次發酵完成的麵糰。

分割成12個麵糰，每個麵糰約65~66g，滾圓後靜置約15分鐘。

接著準備內餡的材料。粿加蕉每個約10g大小。

麵糰擀開後抹入薯泥(約28g)。

放上粿加蕉後包起來底部年緊才不會露餡。

鋪上擀開的菠蘿皮(盡量擀開些)。

進行最後發酵囉，大約35~45分鐘。

別忘了切割菱形的紋路是菠蘿麵包的認證 J

※    最後發酵完成前10分鐘烤箱以180度C的溫度預熱。

最後發酵完成的時候在麵糰上刷上全蛋蛋汁增加美色。

麵糰送進烤箱以180度C的溫度烘烤約16~18分鐘。

烤好囉，我喜歡用低筋麵粉做菠蘿皮的模樣。

看起來有沒有很好吃？

最喜歡來張大合照，大家和樂融融。

切開來就這樣的外酥內軟，好呷捏！