Jane的歡樂廚房

我們家都喜歡吃很辣，除了哥哥，他可以吃辣但是不能太過， 獅子座女孩是冠軍，可以吃很辣… 孩子們的爹吃辣的功力減弱，吃辣之後經常嘻哈嘻哈的，被唸很吵。 基於喜歡逐漸的會篩選喜好，我們不喜歡辣椒醬的那種死鹹口味，偏向喜愛新鮮辣椒炒出來的辣味。  泰式的辣我們很喜歡也經常存貨備用。 

有一回看電視中的師傅分享辣虎醬，覺得可以來試試看，第一次嘗試沒有添加蒜末和薑末，感覺少一味。 第二次嘗試更正之後覺得味道很好，而且很辣，孩子的爹跟獅子座女孩都說好吃，我自己也很滿意，決定收藏在部落格裡。

材料：

朝天椒                    600g  (已去除蒂頭)

蒜末                       60g

薑末                       30g

豆豉                       20g

鹽                          適量

食用油                     適量

材料如圖。 朝天椒已處理過切細備用。豆豉洗淨切半後備用。

炒菜鍋入油熱鍋後，加入蒜末、薑末中小火炒香。 ※ 蒜末很容易炒焦，注意火力。

接著加入豆豉炒香。

加入辣椒拌炒。

適量加入食用油，用量已蓋過辣椒為宜。  剛開始辣椒的水分比較多，藉由熱油拌炒讓水分蒸發。

至於辣椒要炒到什麼時候算是完成。 個人小小心得是：要讓辣椒水分蒸發又不能太乾，中大火轉中小火炒約9~10分鐘。 油必須蓋過食材，讓辣椒在油裡舒爽浸泡，這樣辣椒表面才不會風乾，不美麗。 如果有剩餘的油，可以成為辣油使用，必須冰箱存放以免油蒿味。

是不是感覺量變多了？ 一定需要添加油脂的，否則太乾也不好吃。 剩餘的油就做辣油使用。  接著要加入鹽調味，廚師的天職，試吃！ 慢慢添加試到自己喜好的鹹度即停手。

這是大約炒了9分鐘的時間，觀察辣椒皮已經有點收乾水分，可以停手熄火了。 

完成後等到冷卻再裝入洗淨風乾的瓶子中保存。 我們家的習慣都會使用乾淨的筷子或是叉子拿取辣椒醬，這樣比較不擔心食物混合拿取辣椒醬容易質變，畢竟沒有添加防腐劑，而且是辛苦的手作。

登登，裝瓶囉！ 看起來很辣嗎… 全部完成一大瓶、兩中瓶、一小瓶，外加一小瓶的辣油。 

自己家裡也可以炒出美味辣椒醬，請動手吧。