Jane的歡樂廚房

隨著中國年的即將到來，喜歡玩烘焙和料理的心情也跟著微調。 尤其煮糖，真的好喜歡煮糖。 只需要注意溫度，火力，專注力就可以不困難的完成。所有的煮糖中，總覺得自己做的牛軋糖應該可以再好一點，但由於家人沒有很喜歡也讓我練習的動力減弱。 比起牛軋糖，花生糖的製作相對簡單，而且大家都喜歡。 看來有時候也得跟著市場需求調整供給…呵呵。

看著自己的部落格兩年前玩過焦糖堅果糖，綜合堅果的香味。 芝麻花生糖是只有花生這個單品再加上提香的芝麻。 幾個要注意的地方是：

1.      生花生若不能在採買時自行挑選，必須在使用前挑出品質不優的捨棄

2.      生花生可以用篩盆抖去灰塵後直接使用。 如果一定要洗，則必須洗後立刻完全擦乾且馬上操作 (意思是不要洗好放在那幾天後才來使用)。

3.      煮糖時的火候是小火趨近中火，觀察熱度適時熄火再開火的調整溫度。

4.      煮糖前使用的油脂顏色和煮糖後油脂顏色相同，表示100%成功。

5.      最後階段可以取一顆花生糖放入容器送入冷凍庫冰鎮，觀察糖的硬度和花生熟度。 (試驗時記得先熄火)

開始囉！

材料：

生花生            600g   (室溫下使用)

蔬菜油            120ml  (使用橄欖油，因為家裡只有這一味)

水麥芽            100g

細砂糖            45g

海鹽               2g

生白芝麻          30g    (一起拌炒熟會更香)   

材料如圖。 需要準備炒菜鍋、鍋鏟、漏勺、飯匙 (或矽膠橡皮刮刀)裝糖容器、切刀(抹油)、密封罐或夾鏈袋。

橄欖油秤量。

橄欖油秤量完畢後倒入炒菜鍋中，水麥芽以沾濕的手抓起後秤量直接入鍋，這樣可以避免重複移來移去容器中造成的損耗。

細砂糖和海鹽也倒入鍋中。

花生也是喔，篩選後就一起倒入鍋中。 花生是我請先生買的，他精心幫忙挑出大小一致的花生。 我們來設定時間15分鐘看看是不是就完成。

開小火開始翻炒囉。 利用油脂的翻炒讓花生不會因為單獨接觸鍋底而炒焦。這個方法真的簡單又好用，相信我。

炒了一段時間只是想測一下溫度，沒有溫度計可以不用。 這個時候會聽見花生因熟了而發出的爆裂聲，不斷的翻炒就是囉。 ※過程中如果覺得火力太大要記得調整火力。

再來測一下溫度。 一般煮糖的溫度是在125度C，快接近了。

繼續再炒，均勻的將花生在鍋中翻動。

在最後的3分鐘加入生芝麻翻炒，這樣增香也不會太早炒而超過投。

溫度就要達到了，這裡我有先熄火裝一粒花生在容器中，放入冰箱冷凍一會觀察糖的硬度和花生的熟度。  我的翻炒花生時間有點長，因為天才的先生把花生放在冰箱冷藏。 所以不用著急，熄火觀察，還沒達到理想在小火繼續翻炒。

※ 拿一顆花生入容器，放在冷凍室一下下，觀察糖的硬度和花生的熟度是個好方法，一定要記住的方法。

翻炒到像這樣糖會有拔絲的狀況也可以確認完成。

看看喔，從開始到現在油脂的顏色都沒有改變，表示我們成功了！ 油脂變色表示火力太大，很可能花生炒過頭或是內部沒熟，溫度很重要但是只須小心就沒問題。

將完成的花生糖盛出瀝油。 家裡只有這比較深的漏勺，可使用面寬一點的漏勺，一次就裝盛完畢。

花生糖倒入耐熱容器中，以飯匙(或矽膠刮刀)壓實。

第一次做量不是很多，利用刮板將糖集中一下。

這時候的溫度還是很高。

不過我們要趁熱切割，太冷就太硬不好切。

切好的花生糖塊也趁熱放進密封罐。

等到溫度下降至室溫即可將罐口或袋口封起來。

其實雖然是試做，我也是想看看能不能留到過年再吃。 沒可能，大家都太喜歡吃花生糖了。

這個糖不黏牙且甜度適宜，薄博的糖衣覆蓋滿花生粒，一整個太好吃。 一定要試試看，絕無理由！