Jane的歡樂廚房

很多朋友都問說「你做的東西都誰在吃啊？」，「看你這樣天天的PO文家人怎麼瘦的了？」。 真的這樣困擾朋友們嗎？ 那我來說明一下好了。 我想做的東西主要是隨心情 (沒辦法天秤座的比較「爛漫」，喜歡跟著感覺走)，但是會依照甜點、麵包或是餅乾加以穿插。  另外應該是在製作的份量上，為了要常做會控制份量，希望能在一兩天內消化完畢，這樣就能經常嘗鮮。 還有就是我們買零食的機率減少許多，都靠自家廚房供應。 PO文主要是希望分享給更多喜歡烘焙和料理的朋友們，一起享受其中的樂趣。這樣有合理嗎？ 

咖啡焦糖杏仁蛋糕捲很快就吃完，就想再來捲一捲。 想做抹茶口味，內餡想要是簡單好吃的香草香緹。 女兒同意卻不喜歡我想加入葡萄乾，她說這樣很low。葡萄乾浸泡過白蘭地 (那會low) 本來是想在聖誕節做聖誕麵包，她就是不愛，留到現在還消不掉。 那水蜜桃好了，家裡有存貨，因為之前做波士頓派送給鄰居而讓生女兒不開心買回來要補做的。 女兒開心了且寄予那水蜜桃很久。

所以就這樣的我開始這個蛋糕捲的baking。

材料：這次使用的烤盤是25x25cm (一樣可以用36.5x26.5cm的烤盤)

抹茶線條：

無鹽奶油               15g

糖粉                     10g

蛋白                     15g

低筋麵粉                10g

抹茶粉                   1.5g

蛋糕體：

蛋黃糊：

蛋黃                      80g

細砂糖                   25g

海鹽                      2g

抹茶粉                   4g

蛋白霜：

蛋白                      120g

細砂糖                    50g

低筋麵粉                 45g

無鹽奶油                 25g

內餡：

動物性鮮奶油            180g

細砂糖                     20g

香草豆莢粉                1g

利口酒                      1大匙 (使用杏仁甜酒)

水蜜桃                      1大罐

先做抹茶線條，材料如圖。 多個線條是因為我家妹妹超愛抹茶。

※    烤盤上鋪好烘焙紙備用。

室溫下的奶油、糖粉和蛋白入盆中，攪打均勻。

篩入混合過後的低筋麵粉和抹茶粉，攪拌均勻，完成後裝入塑膠袋即可使用。

裝好抹茶線條的塑膠袋剪一個小口。

在烤盤內烘焙紙上畫線條。

再用竹籤左右劃開線條。 線條可隨意創作不限定。 完成後將整個烤盤放入冰箱冷藏備用。

蛋糕體的材料如圖。低筋麵粉先行過篩備用。 ※ 烤箱以185度C的溫度預熱。

無鹽奶油放入耐熱的容器中隔熱水盆加熱融化。

蛋黃在盆中打散後一口氣加入糖和鹽，以電動攪拌器隔熱水盆攪打。

蛋黃的溫度接近人體溫度後可以將蛋黃盆自熱水盆移開繼續攪打。 ※ 這時候可以將剛才的溶化奶油容器再放回熱水盆保溫。

蛋黃糊攪打時可以觀察顏色的改變。

蛋黃糊打至像這樣發白即可。

篩入抹茶粉並攪拌均勻。

完成後的抹茶蛋黃糊。放置一旁備用。

製作蛋白霜。

蛋白霜以電動攪拌器中高速攪打至濕性發泡後再加入細砂糖攪打。

這樣的攪打蛋白霜方式很優，蛋白霜也很細緻。

攪打過程中用心觀察蛋白霜的變化，紋路會越來越明顯。

檢查鳥嘴。

倒扣蛋白霜盆，蛋白霜不滴落即表示OK。

取1/3的蛋白霜拌入抹茶蛋黃糊，利用螺旋攪拌器一邊轉盆一邊攪拌的方式將材料攪拌均勻。 手法輕盈快速。

剩餘的2/3蛋白也入盆中同樣的方式攪拌均勻。可以利用軟橡皮刮板幫忙刮一刮盆邊的材料。

接著分次加入過篩的低筋麵粉，同樣的方式一邊轉盆一邊攪拌均勻。 

最後一次將粉加入攪拌均勻。

完成後將保溫的溶化奶油容器中，裝入少許的蛋糕麵糊。利用攪拌器攪拌均勻。

 融化奶油保持溫度比較容易攪拌於麵糊中，這樣也可以減少消泡。

將攪拌過後的蛋糕麵糊倒回原來的盆中，攪拌均勻。

將攪拌過後的蛋糕麵糊倒回原來的盆中，攪拌均勻。

烤盤取出將蛋糕麵糊均勻上下來回的倒入烤盤中。

利用軟橡皮刮板將麵糊輕輕的鋪平。完成蛋糕麵糊裝入烤盤，送入烤箱以185度C的溫度烘烤約15~18分鐘，15分鐘時觀察，蛋糕中心位置輕拍時是否有彈性。

※    討論：之前都是用36.5x26.5cm的烤盤，烘烤時間為12分鐘，這次用比較正方形的烤盤，烘烤時間則必須略為調整。

蛋糕出爐囉！

將蛋糕一道層架上撕開周邊烘焙紙，靜置5分鐘。

靜置過後在蛋糕上鋪上一張烘焙紙，將蛋糕翻轉，撕去跟著烘烤的烘焙紙。 輕一點撕喔，我略為粗魯了些。 蛋糕必須完成冷卻才能鋪餡。

製作香草香緹奶油：鮮奶油入盆中，電動攪拌器以中高速攪打片刻 (大約2分鐘)。

鮮奶油盆加入細砂糖幫助打發，同樣的中高速攪打至7分發。 (天氣很冷就沒有隔冰水打發，夏天不得省略)

打到這樣差不多，會流動但不會很稀。

看一下盆中的鮮奶油模樣。

忘了加香草豆莢粉，補加。

杏仁甜奶酒加入，攪拌均勻即完成。

開始鋪放內餡囉！ 水蜜桃罐頭，將水蜜桃夾出來放在漏勺內瀝出水分。盡量擦乾水蜜桃的水分，以免過多水分影響蛋糕捲口感。 瀝乾水分後將每份水蜜桃切成4等分。

蛋糕體線條面朝下，利用抹刀鋪上香草香緹奶油。

盡量鋪平鋪均勻。

擺放水蜜桃。 水蜜桃的擺放盡量是高度一致，先使用中間段的水蜜桃，剩餘的可以滿足在旁嗷嗷待哺的小孩。

旁邊一點點空白處可以將水蜜桃切小段補齊。

蛋糕捲捲起來囉！完成後要冰鎮30~60分鐘才能切割，尤其是鮮奶油的要定型。 捲起來的方式請參考香濃芋泥蛋糕捲篇。

等不及的女兒時間還不夠就急著吃，蛋糕捲變成趴趴熊了。 不過她可滿足的咧，一直說沒關係好吃就好。