Jane的歡樂廚房

以往我們要讀紙本書求知識，現在靠著網路的神奇魅力無時無刻都可以針對興趣加以學習，網路的世界真是博大精深，大家的分享也是千奇百怪。 喜歡在浩瀚的資訊裡尋找一種特別的感覺，特別喜歡的感覺。 Povitica是傳統東歐甜味麵包，常常在聖誕節或是節慶裡烘焙，從歐洲流傳到美國也深受喜愛，進而發想出許多不同的口味變化，成為一年四季裡享受午茶時光的好搭檔。

喜歡這個麵包的製作有點對於家人朋友們付出愛心的體會。 麵包製作過程必須將麵團擀成非常薄的麵皮，有點像是在做德式蘋果派那樣。 麵包麵皮擀薄的程度幾乎是可以穿透的，然後再撒上大量的堅果奶油糊，捲起來後以U字形繞入吐司模型中。 這樣的製作心意能不說愛心滿滿嘛！烘烤出來的麵包切開來像極了大理石麵包，堅果的香氣飽足在麵團裡，切一份當早餐飽飽的到中午都不餓。 如果有興趣也要試試看喔！

材料：

高筋麵粉                   270g

低筋麵粉                   30g

快速酵母                   4g

鮮奶                          120~130ml

雞蛋                          1個

細砂糖                      30g

海鹽                          3g

無鹽奶油                   30g

內餡：

胡桃                          145g

黑糖                          15g

三溫糖                      15g

無鹽奶油                   30g

主麵團材料。

麵團操作：將所有材料(奶油除外)放入攪拌缸中，以慢速1分鐘成團後加入奶油以快速3分鐘à慢速2分à快速3分鐘à慢速2分鐘à3分鐘完成。 完成後看見薄膜。

攪打完成後的麵團放入容器中，測試麵團打好的方式，用手指指腹輕按麵團表面不凹陷即表示完成。 麵團蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約60~70分鐘。 中途約30分鐘必須將麵團取出翻個背後再蓋上保鮮膜，繼續完成發酵時間。

麵團第一次發酵完成。 測試發酵完成的方式：手指沾上少許乾粉插入麵團中心位置，麵團不回彈表示OK。 將麵團取出放在工作台上，輕輕拍出空氣後滾圓蓋上保鮮膜靜置約20分鐘。

麵團靜置的時間來將胡桃打碎，並將奶油溶化後和打碎的胡桃、糖混合。 喜歡胡桃多於核桃一點，尤其經過烘烤過後的胡桃，堅果的香氣非常足。 有時候會烘烤一些讓家人直接當成零嘴吃。

靜置過後的麵團再次輕輕拍出空氣後，利用擀麵棍將麵團擀開。 擀的越薄越大片越好。 小心操作別把麵皮弄破了。 這裡的長寬大約是接近60x45公分。

麵皮表面鋪上一層鮮奶(或是鮮奶油，材料外)，少點奶油。

將內餡舖滿在麵皮上，四周稍微留些空間好捲起。 慢慢地從自身處將麵皮捲起。

※    如果喜歡多一點層次的感覺內餡中可以加入25g的可可粉。

捲起來囉！ 這時候可以利用雙手將麵捲輕輕拿起向外延伸一下，讓麵捲長一點。

將麵捲的底部麵皮翻正後捏緊，等會要入模時才不會散開。

麵捲底部接合處朝下慢慢地放入烤模中，以U字形排入。

到達盡頭再折回來。 理想是要再成一個U字形，大家加油囉。 蓋上盒蓋後放入微波爐 (不開火) 進行最後發酵約45分鐘。

※    完成最後發酵前10分鐘烤箱以190度C的溫度預熱。

最後發酵時間到，麵團長大了！

麵團上刷上蛋汁(材料外)。烤模不帶蓋的方式送入烤箱以190度C的溫度烘烤約18分鐘後，降溫至160度C繼續烘烤約12分鐘出爐。

麵包出爐囉！ 麵包出爐後必須立刻脫模取出放在層架上冷卻。

還沒切開來先用胡桃塞在側邊拍個照。

切開來的模樣，像大理石麵包吧！ 頂上的那一坨很快就被拔走取用，還說以為是多出來的 (有鴨子飛過的感覺)…… 記得試試看喔，擀薄一點 J