Jane的歡樂廚房

Canelé，可麗露是小巧的法式甜點，內部柔軟的雞蛋牛奶烘培而成的柔軟卡士達，表層則是厚厚焦褐色的微硬焦糖外殼。這個點心是外型小巧的圓柱體，法國波爾多地區的特產，也常常可以在巴黎糕點店看得到。

製作上用雞蛋、牛奶與麵粉，會加上蘭姆酒與香草調味。糊狀的麵糊在模子裡經過長時間烘焙，使得可麗露有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內部組織。

網路上有許多對於可麗露製作的分享，再多的分享沒有親自嘗試真的很難體會和想像其中會遇見的問題或難題。 可麗露烘焙前的工作十分輕鬆，麵糊準備也非常容易，難的地方在於溫度的掌控和烘烤時間的判斷。

第一次完成後的可麗露像是燭台一般，雖然味道很香，賣相卻是可笑極了。頓時很想把所有跟可麗露相關的周邊都埋葬起來，超級不好玩。 可是沒道理麵糊簡單成這樣卻在後段有這麼超乎想像的難度，綁著〝必勝〞的紅色彩帶在額頭上再來挑戰一次。 這次小小的成功了…… 還有一個難，那個難是清洗模型 (想哭)。

材料：

鮮奶                      300g

無鹽奶油                30g

白蘭地                   1大匙  (深色蘭姆酒亦可)

全蛋                      1個

蛋黃                      2個

香草豆莢醬              1/2小匙

低筋麵粉                60g

細砂糖                   150g

海鹽                      1g

材料如圖。 奶油放在旁邊忘記移入鏡頭中。

鮮奶和奶油放入厚底鍋中，鍋子放在爐火上以小火加熱至奶油融化，約60~70度C即可。

奶油融化囉！

白蘭地、蛋還有香草豆莢醬都在這一容器中備用。

麵粉和細砂糖、鹽放入鋼盆中混合並過篩備用。

白蘭地蛋汁加入粉類盆中，利用攪拌器攪拌均勻。

慢慢的將加熱過後的鮮奶奶油慢慢一邊倒入一邊攪拌均勻。 最終可能擔心會有結粒，別緊張，整盆麵糊過篩就好。

完成後的麵糊像這樣稀糊糊的，正常喔，因為粉類用得不多。 完成後將容器鋪蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。 ※ 這是重點，不能省略 (至少在尚未嘗試部冷藏麵糊操作之前)。 麵糊需要熟化的過程，冰鎮剛好給予需要的幫助。

第二天要烘烤前的準備：首先將模型放在烤盤上放入烤箱以180度C的溫度開始烘烤約7~8分鐘。 同時也將奶油(材料外)微波加熱，模型烘烤後迅速的將溶奶油塗抹在模型內。 ※ 家裡沒有蜜蠟，以奶油操作。 燙，請小心。

塗抹奶油後趕緊倒扣在底部鋪有錫箔紙的烤箱之層架上，為了讓多餘的奶油流出。 整個烤盤送入烤箱烘烤約10~15秒取出，同樣的是為了讓多餘的油流出來。

完成後模型仍舊倒扣在層架上，放入冰箱冷藏至凝固。 很麻煩但是必須這樣做，這樣才不會麵糊一加入就整個攪和在一起。

※    趁著烤模冷藏至塗抹的奶油凝固空檔，烤箱以200度C的溫度預熱。

將可麗露模自冰箱取出後倒入前一天冰鎮的麵糊，每個約65~70g。 ※ 倒麵糊時最好用尖嘴口的容器操作比較方便。

完成後將烤盤送入烤箱最底層以200度C的溫度烘烤約25~30分鐘。 觀察頂部麵糊受熱的狀態達到褐色時，在烤箱上層蓋上另一個烤盤繼續烘烤60~65分鐘。

衝的有沒有高？ 這個時候要戴上手套將烤盤拿出來cool down一下，否則會影響麵糊底部受熱，產品形狀也會變形。 ※這個情況並非每個人都會遇到，看情況解圍喔！

慢慢的會消風這才正常，要不然底部的麵糊會懸空烤不到。 繼續烘烤60~65分鐘。 要觀察上色狀態決定是否再鋪上一層烤盤防止頂部焦掉。時間到了，先拿一個出來觀察，如果底部上色不均再放回去，整個烤盤放在最下層，同樣的溫度再多烤幾分鐘。 這是考驗，考驗我們的智慧和判斷力，還有信心和耐力。

※    出爐後的可麗露要立刻倒扣過來將其取出，外殼才會脆。 因為太忙真無法拍下畫面。

終於完成也心滿意足了……

烘烤的顏色還不錯。

小小一顆可麗露可真是蘊藏了無限的愛心！

切開來的模樣，整個外殼的焦糖色度很理想。 外殼硬脆內柔軟，沒錯！

冰鎮過後更加好吃喔……