上回用杜蘭粉做過墨魚雞蛋義大利麵條之後，好想再有機會試試看用這粉最其他的事。 上網估狗了國外的網站看看國外介紹有杜蘭粉的資料，除了做麵條還可以做麵包，真是很特別的新知識。
網路上對於杜蘭粉麵包的說法是：杜蘭麵包是用杜蘭粉(小麥粉的衍生)做的。它是來自硬粒小麥麵粉。 硬粒小麥是一種麩質堅硬的小麥，由於它的獨特性常用作著名的義大利麵食製作。 杜蘭粉麵包可以完全的使用杜蘭麵粉或是和其他麵粉的混合物，在上述任何一種情況下，它具有濃郁的香味和獨特的耐嚼的質地。
在義大利，杜蘭麵包更是以pane di semola為名著稱，這麵包往往是為特殊場合而做，尤其是在撒丁尼亞島上的。 由於其色澤金黃，杜蘭粗粒很容易被認出，使用越多的杜蘭麵粉，麵包的顏色也越黃。
像其他傳統的義大利麵包，杜蘭粉麵包需要一個〝起種麵團Starter〞，被稱為一個BIGA。〝起種麵團〞透過拉提酵母創造一個環境，有利於他們成長。當混合麵粉，鹽，油，水，使酵母開始慢慢發酵。 緩慢的發酵時間產生一個更複雜的風味和耐嚼的質地，雖然這意味著麵包需要更長的時間發酵，但是許多麵包師傅認為，使用〝起種麵團〞是值得的額外努力。
這裡所說的〝起種麵團Starter〞比較像是我們知道的〝中種〞，讓麵團先行發酵約2小時後再來操作主麵團。
說真的，這個麵包的Q勁真不是蓋的，原本以為那個麵團的顏色有點像噗噗(沒禮貌)不討喜，沒想到麵包的質地真是叫人驚呼。 一邊切著麵包一邊都想要感動流淚。 這就分享給喜歡麵包的你囉！
材料：
起種：
杜蘭小麥粉 180g
高筋麵粉 180g (水手牌強力粉)
清水 254g
快速酵母 4g
細砂糖 17g
主麵團：
杜蘭粉 270g
法國麵包粉 270g
黑麥粉 10g
清水 300~315g
快速酵母 2g
海鹽 17g
橄欖油 45g
先來起種一下。 起種所需要的材料如圖。
所有的材料放入鋼盆中。
加入清水。
開始用慢速攪拌。
將材料攪拌均勻即可，蓋上保鮮膜進行大約80~90分鐘的起種發酵步驟。 趕著要去niece家給媽媽送早餐，匆忙地出門去邊上還有些酵母都沒注意到。
起種完成後的主麵團材料。
這個時候起種已經很活躍了。
這瓶是希臘橄欖油，最近才認識它跟它做朋友。 它擁有歐盟P.D.O.的認證，歐盟可能比我們的公信力好些，相信沒有不好的添加物。
所有的材料(除橄欖油外)放入鋼盆中。
攪拌機以慢速1分鐘後轉中速攪拌約2分鐘，讓材料成團。
停機加入橄欖油，攪拌機以低速1分鐘後轉中速6~7分鐘的攪拌至完全擴展 (其間以慢速、中速交替)。 麵團溫度保持在26~28度C的狀態。 如何做得到呢？在攪拌機下放盆冰水來幫忙。
完成後的麵團。
測試一下麵團的攪打狀態。按一下麵團表面立刻回彈表示OK。將麵團放入容器中蓋上保鮮膜，進行第一次發酵約90分鐘。
發酵中途將麵團翻翻背，幫助發酵。
第一次發酵完成！ 大約使用了90多分鐘的時間完成。
將麵團取出放在工作板上，順便檢查一下發酵完成的狀態。 手指沾上手粉插入麵團中心位置不回彈，表示完成。
將麵團分成兩等分，滾圓後蓋上保鮮膜靜置約20分鐘，中間發酵。
來玩玩書包造型的操作。利用擀麵棍從麵團1/3處向外擀出去並擀平。
側邊看起來像不像一個帽子？
在帽子胖胖的地方抹些清水。
帽舌頭輕輕拿起向身體的方向蓋回來，書包樣完成囉。
另一麵團則再次滾圓後放入撒上高筋麵粉的發酵籃中。 進行最後發酵約60分鐘 (達到所謂的2倍大)。
等待還是等待，時間是提供麵團發酵完成的好朋友。
最後發酵完成後，烤箱以235度C的溫度預熱約25分鐘備用。 有石板也一起放入烤箱預熱。
發酵籃裡的麵團翻轉放在烘焙紙上。 這個時候就應該要畫刀，等會麵包的切面才漂亮。 烤箱完成預熱後麵團送入烤箱放在石板上，以235度C的溫度烘烤約25~30分鐘。 麵團開始烘烤時在烤箱內噴些水製造蒸氣，烤盤裝熱水放入烤箱底層，歐式麵包烘烤特色。
大書包也畫上兩刀，待烤！
麵包出爐囉…好香啊！ 切割面比較晚才畫刀，裂開的口不太大。
大書包也出爐囉！這切口比較早畫上，張開的裂口也比較好。
這個麵包真是無敵的純樸美味！吃過的都說好吃……
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