Jane的歡樂廚房

今天的天氣好燜熱，一大早起來做個早餐就一身大汗的讓人不舒服， 再加上陰陰暗暗的燜，心情真的跟著天氣走，畢竟大太陽下的感覺還是比較陽光點。想起跟姪女Jesscia柪來的韓國柚子茶，想用來做個柚香戚風蛋糕。

說起這個姪女真的很乖巧又貼心，從小看著她長大的就是比較親，跟姑姑一點都沒有陌生感，越大越可以聊許多事情，開起玩笑來好像是同輩一般，讓自己也覺得跟著孩子們一起年輕。

這次做的戚風蛋糕在粉類拌合的操作手法上跟上回做鳳梨椰子口味時相同，先不將麵粉拌入蛋黃糊，而是在蛋白霜打發完成後再行和麵粉交錯的加入蛋黃糊中拌合。 平常習慣的手法做多次後就想玩玩不一樣的方式看看會不會比較優，今天的蛋白霜也打發的很優，心得是〝適可而止〞，常常都會想要硬挺一些，可是多打一下下就很可能會有〝打過頭〞的風險。 所以說〝烘焙沒有什麼只有練習〞，Raymond Blanc阿伯的名言 J

材料： 6吋戚風蛋糕模型

蛋黃                       4個   (中型蛋)

細砂糖                    55g

海鹽                      1g

柚子醬                    60g

熱水                       40g

君度香橙酒               10g   (無則免加，以熱水取代)

沙拉油                    40g

低筋麵粉                 70g

蛋白                      120g   (約4個中型蛋白)

材料如圖。 柚子醬和熱水及君度酒先行混合。 蛋打散分開蛋白在圓形鍋中和蛋黃在寬口大盆中，這樣比較好操作。

※    烤箱以175度C的溫度預熱備用。 材料備妥後烤箱預熱20分鐘，以這個時間完成蛋糕麵糊操作。

※    戚風烤模備妥。

操作蛋黃糊：蛋黃在寬口盆中先行以電動攪拌器將其打散後加入1/3量的糖和海鹽，攪拌器以中高速將糖和鹽攪打融化，蛋黃變為淡黃色。

慢慢地加入柚子茶汁於蛋黃盆中攪拌均勻。

同樣的方式將沙拉油慢慢地倒入且攪拌均勻。

利用橡皮刮刀將盆邊的蛋黃糊抹向盆中，讓整體乾淨同時不因為少量的蛋黃糊沾附盆邊而變乾。 完成後靜置一旁備用。

操作蛋白霜：蛋白在鋼盆中以電動攪拌器中高速攪打至粗泡，剩餘2/3的細砂糖分三次加入蛋白霜盆中，將蛋白霜攪打至硬性發泡。

中途停機拿起來檢查一下，還沒好必須繼續。 通常這樣看似細緻卻還會流動也表示快完成，再一下下就快好，要觀察別打過頭。

※    繼續操作時攪拌機的速度必須是跟停機前一樣的速度，切勿忽高忽低的速度讓蛋白霜不穩定而攪打失敗。

沒多久感覺手持的攪拌器攪打著蛋白霜有些紮實的感覺就停機，將螺旋攪拌器拿起來檢查一下，前端硬挺即OK。

蛋白霜盆倒過來看看，蛋白霜沒有流動更加確定打發完成。

取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊盆中，以橡皮刮刀一邊由下往上一邊轉盆的方式輕巧的讓蛋白霜在盆中攪拌均勻。

篩入1/2的低筋麵粉於盆中。

幾次操作後的心得覺得粉類入盆後可以利用攪拌器的螺旋頭來攪拌比較順手，同樣的輕巧且快速地一邊攪拌一邊轉盆讓粉類均勻攪拌於盆中。

再一次的1/3蛋白霜入盆，換成橡皮刮刀輕巧快速的邊轉盆邊由下往上攪拌均勻。

還有1/2的粉類要努力，過篩先。

同樣的方式以螺旋頭輕巧快速地邊攪拌邊轉盆，讓麵粉在盆中攪拌均勻。

最後最後1/3的蛋白霜加入囉！ 橡皮刮刀來一樣的方式攪拌均勻。

攪拌完成後記得將盆邊上的蛋糕糊集中。

蛋糕糊入模開始，將盆子一邊倒入另一手一邊轉烤模的蛋糕糊平均入模。

蛋糕糊入模後將蛋糕模雙手拿起朝桌上震一震出大空氣也讓麵糊穩定。 烤模放在烤盤上送進烤箱以175度C的溫度烘烤約25分鐘。

蛋糕出爐囉！ 25分鐘剛剛好…… 出爐後的蛋糕將烤模朝桌上震一下讓水氣釋放。

立刻將蛋糕模型倒扣過來，完全冷卻才能脫模。

徒手脫模請參考南瓜戚風篇。 在蛋糕頂上放些柚子醬，好香啊！

一塊柚香蛋糕再來杯冰涼的柚子茶，消暑消暑！