Jane的歡樂廚房

媽媽的鄰居陳媽媽是為位喜歡做東做西的廚娘，自己做蛋黃酥，鳳梨酥，芋泥球還會醃鹹檸檬片等等，因為就住在隔壁經常我們也會有好口福的分享到陳媽媽的好手藝，美食分享的確是敦親睦鄰的福利之一。 前幾天回去陪媽媽聊天嚐到陳媽媽做的薑母糖覺得太正點，於是請教陳媽媽做法，口口聲聲稱她為〝陳老師〞讓陳媽媽很羞怯卻仔細大方的說明了薑母糖的做法。 了解作法後原來就是這麼的簡單啊，可是外面看到的薑母糖磚卻很貴又只有甜味少了應該有薑味。 筆記都抄了當然要付諸行動來表達對陳老師的感謝。

薑母糖自然就是要用〝薑母〞，也就是老薑，它的好處大家也都十分的清楚。不過這次自己做的薑母糖裡用的薑有一半用的是〝薑黃〞，這個慢慢出現在傳統市集的好東西。以往我們再一般的超市看得見薑黃粉，比較少看見薑黃，最近在市集裡閒晃的時候看見它，還請教了販賣的阿伯怎麼料理，他說可以燉排骨湯顧筋骨，或者是熬煮水喝可以去疲勞。 市集裡的老經驗真的很值得給他們拍拍手，謝謝他們的分享。

薑黃的好處隨便的google一下很容易找到，覺得特別的是薑黃是印度咖哩的重要成分之一，而印度人也相對很愛吃咖哩，根據美國一位博士的研究認為因為薑黃的因素這是為什麼印度人較不容易得阿斯罕默症的原因。哇，有這麼神奇嗎？ 其實也不知道啦，只是對於這味道還算不討厭。

我想把薑黃放進薑母糖裡給媽媽當作日常的小甜點，希望媽媽不管年紀多大都頭好壯壯！

材料：

薑母(老薑)              600g (我用的是一半薑母一半薑黃)

紅糖                        600g

二砂糖                    200g

水麥芽                    3大匙

鹽                            少許

食用油                    2大匙

黑麻油                    2大匙

材料就是這樣的簡單，等會做出來會讓人開心喔。

看見薑黃了嗎！ 長的跟一般的老薑是不是有點不一樣，它聞起來有點土味吃起來像是咀嚼人參的感覺，有些略苦卻不會辣。

看一張切開來的模樣，黃黃的顏色很重，是非常天然的染劑。 題外話：我還用薑黃粉加進麵粉裡揉個麵疙瘩的麵糰，很好玩。

大塊的薑要切成小丁實在有點麻煩，有個好方法就是把薑放進塑膠袋裡用肉槌來敲槌，這樣的效果很好又可以發洩，真的很讚。有些賣麻油雞的店家也是用這樣的方發來處理薑塊。

乒乒砰砰的開始槌囉，鄰居會不會覺得是在裝修嗎？ 真的還挺大聲的。(塑膠袋放在切菜板上槌比較理想)

處理好的老薑看見連薑絲都給槌開了。

薑黃也槌開了。

取一炒菜鍋熱過後加入2大匙的食用油和2大匙的黑麻油，放入薑兒們和少許的鹽小火的煸香。一會兒的時間廚房裡就有麻油雞的基本款味道產生。

賣薑黃的老闆說薑黃一定要用油煸的乾乾扁扁的才會好吃，他還說這樣做的話煮出來的麻油雞非常的美味。我想等會的煮糖時間應該會好一會就炒到這樣吧。

接著把紅糖，二砂糖和水麥芽後繼續攪以中小火拌炒至黏稠狀(途中可注意情況調整火力，看狀況大大小小的調整，主要是不讓鍋焦)。所謂的黏稠狀感覺很籠統，體驗過後就很有感覺。簡單說就是要把水分煮乾，糖能夠焦化和牽絲。

以下的過程時間有些久要有耐心，因為從73度C煮到120度C的時間有點兒長(約10來分鐘，一度我還以為溫度計壞了)。

剛開始的時候水水的而且薑塊好像也很粗大。溫度顯示在右方很方便。

煮著煮得有些進步了，開始冒泡泡了。

有沒有像岩漿的樣子？要小心溫度已經慢慢升高，不要被糖薑燙到否則會很慘。黏黏的巴在皮膚上會造成嚴重燙傷，請小心。

拿起刮刀看看狀況還不到理想的狀態，還沒簽絲。

繼續煮著煮的時候，薑的體積好像必較小些，糖薑也稍微收乾。

因為怕薑槌切的不夠小，我在溫度慢慢爬升的過程裡用剪刀幫忙剪了剪較大的薑塊。

看到了沒，興奮的時刻到了，120度C終於感動煮到，這時熄火囉。

黑嚕嚕的很難拍到牽絲模樣。

黏黏稠稠的可以看得見，要趁熱倒在鋪有烤盤紙的長方形蛋糕模裡。溫度很高要務必小心。

利用刮刀幫忙整型。

就是這個牽絲的樣子，總算拍到。

慢慢的也就整理出形狀，不難要有耐心就可以。現在還很燙不能切，等到稍微降溫再來切。 溫度是個關鍵也很難精準的說明，重點是等到糖塊摸起來溫熱但不會燙手的溫度就可以切。太遲切塊的話會因為冷卻造成糖塊過度硬而脆裂。

切切切。切條後再切成塊隨自己喜歡就好，不過因為是糖塊所以我把它切成約2x2cm的大小。

切好的糖塊可以用糖果紙包起來或是放入密封罐保存。 為了防止糖反潮多用了糯米紙包起來，保險些。剛好家裡有金黃色的糖果紙還真是稱色，黃金薑母糖就完成囉。

包裝完成的糖果放進夾鏈袋裡送給媽媽，她很喜歡這個味道還很可愛的說〝好好吃〞讓我開心極了。 頻頻跟媽媽說等到存貨減少的時候告訴我再來多做些。