Jane的歡樂廚房

義大利肉醬是最受家裡孩子們喜歡的一到料理。 煮好的醬汁和義大利麵條炒煮一下後常常都是盤底朝天的給吃光光。 最近嘗試將讓肉醬中的肉品以牛、豬肉7:3的比例取代完全的豬肉，作法相同卻更受喜愛。 瘦肉比例高的牛肉和帶些油花的豬肉還真是搭配的挺好的，下回有機會再將做法重新整理一次分享。

主要的是今天想要自己動手做份義大利千層麵的麵皮。 MOD頻道中有個節目叫做〝廚房罪人-Kitchen criminal〞，主要是在英國當地選拔最不會做菜的人士將他們訓練成可以造就的廚師。 看了節目後真想也是那個不會做菜的罪人，因為他們的訓練營也太讚了吧，可以密集的接受大師們的指導是多麼的幸運。

今天要做的麵皮就是從節目中學來的，僅僅只要麵粉、雞蛋、橄欖油和海鹽就可以做義大利千層麵條和麵皮，是不是很酷？ 主要的重點在於麵團成團後的靜置和擀麵皮時的厚薄度，抓住這兩個重點就也成功一大半。 完成的薄麵皮只需在滾水中烹煮約30秒就OK了，方便極了。 一起來看看怎麼做吧！

材料：BBC Food Style

義大利麵皮：

中筋麵粉                        165g (聯華中筋麵粉，也可以用低斤麵粉比較軟)

全蛋蛋汁                        70~80g (視麵團軟硬度增減)

橄欖油                            適量

海鹽                                少許

義大利肉醬                    1份

起司絲                            適量

黑胡椒                            適量

辣椒粉                            適量

麵皮的材料如此簡單。

首先將麵粉放在工作台上以手指繞出一道粉牆。

加入少許的海鹽。

全蛋蛋汁容器中加入少許的橄欖油並略微攪拌。

將全蛋蛋汁慢慢地分次加入麵粉粉牆中。

利用手指將蛋汁和麵粉混合。 這時候我的另一隻手有用大片的橡皮刮板幫忙一邊鏟起周邊的麵粉向圓心集合。

慢慢的就可以感覺要成團。 麵團會感覺有點乾，沒關係的，等會靜置後就鬆弛了不必擔心。

成團後的麵團大約的重量。

麵團包上包鮮膜後靜置約30分鐘。 定時器多按了1分鐘，無妨。

麵團靜置的時候把製麵的傢俬拿出來，這台是非常陽春的製麵機，小小一台當初要買給媽媽結果她不會操作，又給女兒賊給拿回來占為己有 J。

接下來就是肉醬、起司和麵皮是主角囉。

※    煮麵鍋注入適量的水以小火蓋上鍋蓋煮水備用。

※    烤箱以225度C的溫度預熱備用。

麵團上灑上少許的中筋麵粉並將麵團分成兩份。 麵團過濕會黏在製麵機上非常不意清潔，分割成兩份麵團比較好操作麵皮也不易因為用力捲麵皮時斷裂。 

製麵機的左側有個刻度識別，越往順時針轉麵皮擀製越薄。 一剛開始都是要厚一點，等到麵皮光華後再調整薄度。

麵皮要過製麵機囉。正面過一次。

反面再過一次。 因為正面過機器的時候麵皮會稍微的凸起，反面一次剛好負負得正。

將刻度往右調了一格後再次的擀製麵皮。

這樣可以看得出來差異，厚的和薄的長段不一樣。

將麵團切割成適當的大小，要做義大利千層麵所以長方形比較好。

麵皮放進滾水中煮約35~40秒鐘即可撈起放入焗烤容器中。

麵皮墊底。繼續煮下一片麵皮。

舀上適量的肉醬撒上黑胡椒粉和辣椒粉。

撒上起司絲，這樣可以經由烘烤黏住貼在肉醬上的麵皮。

就這樣一層一層的疊放至最高層。

最上層撒上起司絲。焗烤容器放在烤盤上送入烤箱以225度C的溫度烘烤15~18分鐘即可。 

烘烤的時間裡拿出機器的另一切割部分來切割剩下的麵皮。

這裡有兩種不同尺寸的寬度。

寬麵出來囉。

麵皮切割後用些麵粉撒上防止風乾變硬。

※    煮麵的水一定要大滾這樣麵條才不會黏在一起。 

焗烤完成囉！ 這個起司絲是高熔點的有點不像一般看見的焗烤效果。

側邊一張。

一杯多一點的麵粉一個半的雞蛋，多少錢？這個麵皮在超市一包要價200多元，

一層層的千層麵自己也可以動手做，真是省錢大作戰……