Jane的歡樂廚房

自己醃漬洛神花蜜餞的用意之一是為了想做這款洛神花墨西哥麵包，感覺很酷。

酸味多一點的麵包體被甜滋滋的墨西哥皮包覆，咬下去的味蕾享受別有一番滋味。 唯獨墨西哥餡料有點準備太多，不全部用上覺得太浪費下次不知何時再用，所以每個麵團上都擠到快爆炸。女兒說〝不用放墨西哥餡也很好吃，又沒有扣分，妳幹嘛多此一舉？〞，頓時有一群烏鴉飛過的感覺。啊人家就是想要嘗試新的玩法不行吼！ 不試試看怎麼知道問題在哪裡…哼！

所以囉，墨西哥餡料的總重量應該在200g就好，原食譜是400g，急著做腦袋沒想清楚。 不過個人倒是很享受墨西哥皮的風味，可是那個餡料很肥喔，請斟酌 J

材料：

高筋麵粉                500g   (水手牌強力粉)

奶粉                      10g

酵母                      5g

蜂蜜                      10g

細砂糖                   50g

海鹽                      5g

水                         300~310g

洛神花蜜餞            100g

無鹽奶油                40g

核桃                      50g

墨西哥餡料：

無鹽奶油、糖粉、全蛋、低筋麵粉  各50g　(可以自己衡量每個想要擠的用量加以增減配方)

麵團材料如圖。洛神花蜜餞需要用廚房剪刀剪成小塊狀。核桃忘記入鏡。

墨西哥餡料需要的糖和奶油可以先秤量，在室溫下回溫備用。

先準備麵團：將所有材料(除奶油、洛神花蜜餞外)放入鋼盆中，先以低速攪拌成團。

加入洛神花蜜餞、奶油後以低速攪拌，再轉中速攪拌至完全擴展。

麵團攪拌：大約是慢速3分鐘後加入奶油、蜜餞繼續慢速1~2分鐘。轉中速繼續攪拌約5~7分鐘。 (麵團太熱的話需要再鋼盆底部放一盆冰水)

麵團攪拌完成後檢查打團狀況。按一下麵團立刻回彈即表示OK。麵團放入容器中蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約60分鐘，中途30分鐘將麵團翻背再繼續完成發酵。

麵團發酵完成囉。

手指沾上乾粉插入麵團中間不回彈表示發酵OK。

將麵團分割成6等分大小，略微整形並滾圓後蓋上保鮮膜靜置約25分鐘。

每個麵團的大小超過150g，很有份量喔。

趁著麵團靜置的時刻來操作墨西哥餡料。將室溫下的奶油打軟後加入糖粉繼續攪拌均勻。

接著加入全蛋，同樣的攪拌均勻。

最後篩入低筋麵粉後攪拌均勻即完成囉。

妳看是不是太多了(準備的是修正後食譜的多一倍…嗚嗚)。

麵團靜置完成，鬆鬆的懶懶的模樣。

麵團放在鋪上少許的乾粉工作檯上，壓扁後利用擀麵棍將麵團擀成約23x13cm的橢圓形麵皮。

利用橡皮刮板從麵皮上方向下約6~7公分處切割開來，然後從頂端開始往下捲起。

像不像巨型毛毛蟲？ 好喜歡這個捲麵團的手法。

捲好的麵糰一一放在舖有烘焙紙的烤盤上，進行最後發酵約50分鐘。這裡有些貪心，應該只放四個麵團就好，麵團太軟放好後怕破壞只好懊悔……

※最後發酵完成前15分鐘將烤箱以190度C的溫度預熱。

最後發酵完成後擠上墨西哥餡料，就一整個大貪心的擠了許多。

擠好墨西哥餡料的麵團送入烤箱以190度C的溫度烘烤約11分鐘，降溫至150度C再繼續烘烤約8分鐘即可。

麵包出爐墨西哥餡料攤成一片！ 那個像奶酥又不太膩的墨西哥皮挺好吃的，不過也有聽到不太喜愛的意見表達。

如果要試做，記得墨西哥餡料別擠得太瘋狂，適度就好(分享的配方已修正用量)。