上星期六跟兩位美麗的捷運宣傳大使有個小小的課前約會，前一晚事先在家裡準備了個雞肉派，這樣可以一邊聊天一邊享受輕食的早午餐。 兩位美模女Eileen和 YoYo很喜歡雞肉派的口味，一直說好吃，還說冷的時候都好吃，真是大為開心呢。 聊天之際突然閃過個想法，怎麼樣把這個葷食改變成接受奶素的朋友們也可以吃的版本。
雞胸肉換成杏鮑菇，其他的食材不變，派皮比較麻煩製作就換成馬鈴薯泥還替代，似乎是行得通的素食馬鈴薯派，而且秋天是根莖蔬菜的季節可以多吃些。 今天早上市集休市沒買到洋菇，隨興用玉米筍來代為演出，結果還算不錯。 整體吃起來軟綿中有QQ的杏鮑菇和軟綿的毛豆兒，還有略帶脆口的玉米筍，頂上的馬鈴薯泥經過溫度的烘烤後香香的帶起了食慾。
材料：
內餡：
無鹽奶油 20g
洋蔥 1/2個
杏鮑菇 380g
金針菇 1包
玉米筍 1包
毛豆 150g
海鹽 適量
黑胡椒 適量
簡易白醬：
鮮奶 100ml
中筋麵粉 35g
馬鈴薯泥：
馬鈴薯 500g
鮮奶 90~100ml
無鹽奶油 20g
肉豆蔻 少許
Tabasco辣椒醬 少許
海鹽 適量
黑胡椒 適量
同時要做馬鈴薯泥和內餡的準備，PO圖以實際操作步驟擺放囉……
先準備馬鈴薯泥的操作：主要的材料。
馬鈴薯去皮後切滾刀放入容器中，加入蓋過馬鈴薯的水量和少許的海鹽，放入電鍋中以外鍋一杯水蒸熟。
內餡材料如圖。 冷凍毛豆很好用，冷凍過後的毛豆很快就煮熟很方便，冰箱裡可以存放備用。
杏鮑菇洗淨後切成像雞肉丁一般。
所有需要的內餡材料切好，杏鮑菇和玉米筍切丁、洋蔥切丁、金針菇切小段。麵粉和鮮奶混合於容器中備用。 一切都準備好才方便從容進行下一步驟。
平底鍋開小火後放入奶油，稍微等開始奶油融化放入洋蔥丁開始慢慢炒香。
這時候馬鈴薯已蒸好。 測試是否蒸熟的方式是用竹籤戳過馬鈴薯能穿透即表示完成。
利用篩網將蒸馬鈴薯的水瀝出來，讓馬鈴薯稍微散熱一下。
回來繼續操作平底鍋裡的下料拌炒，杏鮑菇丁放入炒出菇類的多醣體釋放。
金針菇也要放入平底鍋中一起拌炒，慢慢的可以看出菇類被炒軟的模樣。
玉米筍丁也可以放入鍋中一起拌炒。
因為冷凍毛豆很容易熟，這時候來加海鹽和黑胡椒調味。
最後加入冷豆毛豆，快速的在鍋中拌炒讓所有食材拌炒入味。
麵粉奶水倒入讓食材凝聚在一起，隨即熄火。
麵粉奶水之前所有的食材水分不多，麵粉奶水加入後濃稠度立刻就會出現，要注意別繼續拌炒太久一免黏糊糊的。 這樣的內餡就完成了，放置備用時繼續完成馬鈴薯泥的製作。
烤箱以190度C的溫度預熱備用。
容器中加入鮮奶、奶油，現在要磨入少許的肉荳蔻。 荳蔻整顆的保存，必須使用時再拿出來磨比較香。 完成後將容器放入微波爐加熱約30~40秒，讓奶油融化。
融化的鮮奶奶油加入海鹽和黑胡椒和Tabasco辣椒醬，利用打蛋器將材料混合成為醬汁。
混合好的醬汁倒入馬鈴薯泥中(最好預留一些些)，利用料理棒將馬鈴薯和醬料攪打成泥狀。
超級綿密的馬鈴薯泥完成了，因為還是熱得所以看起來會比較濕潤。 還有就是下醬料的時候沒有留一手，泥兒較為濕潤了點。
馬鈴薯泥裝入擠花袋中備用。 沒有擠花袋也沒關係。
將內餡料裝入焗烤器皿中。
裝滿了兩個焗烤盤。
馬鈴薯泥擠在內餡料上。 焗烤盤放在烤盤上送入已經預熱的烤箱中，以190度C的溫度烘烤約20~25分鐘。
焗烤馬鈴薯派出爐囉！ 那個上面的馬鈴薯超級香的……一邊出爐一邊餓著…
撒了些乾燥羅勒 (材料外) 裝飾一下。
素好味的焗烤黑胡椒雞米花馬鈴薯派，開動囉！
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